Valnøddebrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand

10 gram gær

1½ dl surdej

150 gram rugmel

150 gram sigtemel

900 gram hvedemel

30 gram havsalt

200 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Bland koldt vand med gær og surdej og tilsæt herefter salt, rugmel, sigtemel og hvedemel. Ælt dejen i ca 10 minutter enten med håndkraft eller røremaskine. Tilsæt først valnødderne i den sidste del af æltningen for at nøddestykkerne ikke bliver for små under æltningen. Læg dejen i en skål smurt med rapsolie, dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 20-22 timer i køleskabet. 

Dag 2:

Del dejen i 2 og form 2 runde brød. Lad brødene hæve tildækket i 2 timer et lunt sted. 

Bag brødene ved 220 grader i 25 ca minutter. Køl brødene af på en bagerist.