Muffins med banan, chokolade og havregryn

 

 

Ingredienser (til ca. 15 stk.):
3 bananer
3 æg
150 gram havregryn
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
60 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Mos bananerne i en skål med en gaffel. Tilsæt æg og rør massen godt sammen. Herefter tilsættes havregryn, vanillesukker og bagepulver. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
Hæld dejen i muffinforme, som står i en metalform, for at de holder formen og ikke løber ud. Bag kagerne ved 200 grader i 15 minutter.

Brownie-cheesecake med hindbærcreme

Ingredienser (bageform 30x25 giver 16 stk.):

Brownie:
200 gram mørk chokolade (70%)
175 gram smør
250 gram flormelis
3 æg
100 gram hvedemel

Cheesecake:
400 gram flødeost
150 gram flormelis
½ tsk vanilleessens
2 æg

Hindbærcreme:
2 dl piskefløde
1 dl creme fraiche
150 gram hindbær (frosne)

Pynt:
Friske hindbær
Revet hvid chokolade


Fremgangsmåde:

Start med brownien: Smelt chokoladen over et vandbad. Bland smør og flormelis i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og bland imens. Rør melet i og hæld til sidst den smeltede chokolade i, lidt ad gangen under omrøring.
Fordel dejen i bageformen (30x25cm) med bagepapir.
Nu er det tid til næste lag - cheesecake: Bland flødeost, sukker og vanilleessens i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Smør ostefyldet oven på brownien.
Bag kagen i 30-40 minutter ved 170 grader.
Lad kagen køle af og sæt den herefter på køl et par timer inden servering.
Lav hindbærcremen inden servering, mens kagen af på køl. Varm de frosne hindbær op i en gryde ved laveste temperatur til de har konsistens som syltetøj. Sæt det på køl og lad dem køle helt af inden du fortsætter. Pisk fløden til flødeskum og tilsæt creme fraiche og det nu afkølede hindbærmos og pisk igen. Smør cremen på kagen inden servering, skær kagen ud i 16 stykker og pynt med friske hindbær og revet hvid chokolade.

Ckokoladekage med daddel og banan (det sunde alternativ til en lækker dessert)

Ingredienser (til springform ø 20-24 cm):

130 gram dadler (ca 10 stk)
1 banan
3 æg
1 spsk tyk kokosmælk (den tykke masse, der samler sig i toppen af en dåse kokosmælk)
1 dl stærk kaffe (ca 1 dl vand med 3 tsk Nescafé)
50 gram kakaopulver
2 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
75 gram mandelmel (eller fintblendede mandler)
40 gram mørk chokolade (min. 70%)


Fremgangsmåde:

Blend dadlerne i en blender og mos bananen. Bland dadler og banan sammen til en ensartet masse. Tilsæt æg og pisk massen med et piskeris. Tilsæt kokosmælk og kaffe og pisk igen til massen er jævn. Bland kakaopulver, vanillesukker og mandelmel i dejen. Til sidst hakkes chokoladen fint og blandes i dejen.
Bag kagen i en springform beklædt med bagepapir ved 175 grader i 30-35 minutter.
Servér kagen afkølet (helst køleskabskold) med flødeskum.

Påskeæg med daddel, kakao, kaffe og overtræk af hvid chokolade

Ingredienser (til ca 16 stk):
100 gram mandler
100 gram dadler (stenene fjernes) - ca. 8 stk
3 spsk stærk kaffe
3 spsk kakaopulver

Overtræk:
100 gram hvid chokolade
Kakaopulver til drys


Fremgangsmåde:
Mandlerne blendes fint i en blender, og hældes derefter i en skål. Dadlerne blendes og blandes sammen med mandlerne i skålen. Kaffe og kakaopulver tilsættes og massen røres ensartet. Der formes ca 16 påskeæg, der stilles på køl mens overtrækket gøres klar.
Chokoladen smeltes langsomt ved svag varme i et vandbad og smøres på de afkølede påskeæg. Inden chokoladen smelter drysses lidt kakao på toppen af æggene.

Daddel- og chokoladekugler med appelsin

Ingredienser (til ca 18 stk):

100 gram mandler
100 gram dadler uden sten - ca. 8 stk (de dadler man ofte køber til jul i store firkantede æsker)
3 spsk appelsinsaft
Revet skal fra 1 økologisk appelsin
3 spsk kakaopulver


Overtræk:
Kakaopulver
Kokosmel


Fremgangsmåde:
Mandlerne blendes fint i en blender og hældes derefter i en skål. Dadlerne blendes og blandes med mandlerne. Appelsinsaft, appelsinskal og kakao røres i blandingen, der nu er færdig.
Der rulles 18 kugler, hvoraf 9 rulles i kakao og 9 i kokosmel. Sættes på køl inden servering.

Chokolade-trøffeltærte med kiksebund

Ingredienser (til springform ø 20-24 cm) :

Bund:
100 gram smør
200 gram digestivekiks

Kage:
175 gram mørk chokolade (70-85%)
140 gram usaltet smør
175 gram sukker
4 æg (delt i blomme og hvide)
1 tsk vanilleessens
85 gram mandelmel
2 tsk cointreau eller anden orangelikør
Kakaopulver til drys

Creme:
3 dl piskefløde
5 tsk cointreau eller anden orangelikør (smag til for den rette mængde)


Fremgangsmåde:
Bunden laves først. Smørret smeltes og digestivekiksene blendes helt fine. Det smeltede smør og kiksene blandes og kikseblandingen presses ned i bunden af en springform beklædt med bagepapir i bunden og på siderne (Klip en cirkel af bagepapir, der passer til bundens diameter, og klip en lang strimmel til siden). Bunden sættes i køleskab mens kagefyldet laves.
Chokoladen smeltes i et vandbad og sættes derefter til at køle lidt af. Sukker og smør piskes sammen, og æggeblommerne piskes herefter i ét ad gangen. Vanilleessensen piskes i, og til sidst piskes den smeltede chokolade i dejen. Mandelmelet tilsættes og dejen røres sammen. I en ren skål (gerne metal- eller glasskål) piskes æggehviderne stive, der herefter vendes i dejen. Kagefyldet hældes over den afkølede bund, og kagen bages i 35-40 minutter ved 180 grader. Kagen skal være fast i siderne men stadig lidt blød i midten. Lad kagen køle helt af inden den drysses med kakao, og cremen laves.
Pisk fløden til den begynder at blive lidt tyk og tilsæt herefter likøren. Pisk igen til cremen er en let skum, og server kagen med cremen og et drys kakao.

Kokos-cupcakes med blåbær og chokolade

Ingredienser til ca 12 stk:

120 gram hvedemel
140 gram sukker
1½ tsk bagepulver
40 gram smør
1 1/4 dl kokosmælk
½ tsk vanilleekstrakt
1 æg
50 gram mørk kokoschokolade (eller normal mørk chokolade)
75 gram frosne blåbær

Kokoscreme:
250 gram flormelis
75 gram usaltet smør
2 spsk kokosmælk

Pynt:
Marcipan (til roser)
Rød/pink pastafarve (til at farve marcipanen)
Friske blåbær
Kokosmel


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine eller med en el-pisker. Bland kokosmælk og vanilleekstrakt i en anden skål, og pisk det i melblandingen til det er godt blandet. Tilsæt ægget og pisk igen. Hak chokoladen fint og bland den i dejen.
Hæld cirka 2 spsk af dejen i cupcake-formene til der er 12 cupcakes (hvis der bruges muffinforme fås i stedet cirka 18 kager). Fordel blåbærrene oven på dejen og læg derefter resten af dejen over bærrene. Formene skal kun være omkring halvt fyldt, da de hæver en del under bagningen.
Bag kagerne ved 170 grader i 20-25 minutter - stil gerne kagerne i en metalform til cupcakes så de ikke flyder ud - og lad kagerne køle helt af inden kokoscremen laves.
Til kokoscremen røres flormelis og smør sammen i en røremaskine eller med en el-pisker. Når det er godt blandet tilsættes kokosmælken. Smør cremen på de afkølede kager og vend toppen i kokos. Læg lidt friske blåbær på toppen og form evt. små roser eller andet med marcipan indfarvet med pastafarve.