Spinatboller

Ingredienser (8 stk):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
2 spsk creme fraiche
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
50 gram frisk spinat (finthakket)
100 gram rugkerner (koges 3-4 minutter i 2 dl vand)
50 gram havregryn
150 gram grahamsmel
Hvedemel til dejen har den rette konsistens (jeg brugte omkring 500 gram)


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i det lunkne vand. Tilsæt creme fraiche, olivenolie, salt, finthakket spinat, rugkerner havregryn, grahamsmel og rør mellem hver ingrediens. Bland til sidst hvedemelet i lidt ad gangen indtil dejen har den rette konsistens. Mængden af hvedemel kan variere meget, så man må prøve sig frem. Ælt dejen godt, og læg den tilbage i skålen og lad den hæve med et viskestykke over i ½-1 time.
Ælt kort dejen igennem igen, og form 8 store og flade boller. Læg dem på en bageplade med bagepapir (evt. på 2 bageplader), og lad dem hæve igen (gerne omkring 1 time).
Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 17 minutter.  

Kan bruges til sandwichboller eller burgerboller. Se opskriften på vegetarburgere

Broccolitærte

Ingredienser (tærtefad ø 24 cm):

Bund:
80 gram smør
40 gram fuldkornshvedemel
150 gram hvedemel
1 æg

Fyld:
500 gram frossen broccoli (tøs op i mikroovn eller gives et opkog)
Ca. 100 gram bacontern
3 æg
2,5 dl mælk
Salt
Peber
100 gram revet ost


Fremgangsmåde:
Bland smør, fuldkornshvedemel og hvedemel sammen til det smuldrer - gerne med el-pisker eller røremaskine. Dejen samles hurtigt med ægget, pakkes ind i film og hviler i køleskabet i min 30 minutter. Herefter rulles dejen ud på bagepapir, der vendes over tærtefadet. Dejen trykkes ned i tærtefadet og overskydende dej fjernes fra kanterne. Dejen forbages ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Baconternene steges sprøde på en pande. Baconen og den optøede eller let kogte broccoli fordeles i den nu forbagte tærtebund. Æg, sødmælk, salt og peber piskes sammen og hældes over tærten. Til sidst fordeles osten over tærten, der bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Rødbeder med feta

Ingredienser:
1 kg rødbeder
200 gram fetaost


Fremgangsmåde:
Vask rødbederne fri for jordrester og lad dem koge til de er møre i cirka ½ time. De koges med skrællen på så saften ikke forlader rødbederne.
Hæld koldt vand i gryden så rødbederne afkøles og smut skrællen af med fingrene.
Skær rødbederne i stave og lad dem afkøle i en skål. Herefter fordeles fetaosten i skålen.
Denne ret er et super lækkert alternativ til kartofter eller salat, og er et sundt og mættende tilbehør.

Hvedebrød med malt og æble

 

 

Ingredienser:

25 gram gær

3 dl lunkent vand

1 dl A38

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

2 æbler (skrælles og rives på et rivejern)

100 gram havregryn

100 gram fuldkornshvedemel (groft formalede hvedekerner med alle skaldele)

1 spsk mørk maltmel (uden top)

ca. 500 gram hvedemel

 

 

Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand, så gæren opløses. Tilsæt A38, olivenolie, salt, revne æbler, havregryn, fuldkornshvedemel og maltmel, og rør massen sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og begynd at ælte dejen når den bliver for fast til at røre i skålen. Evt. kan lidt mere hvedemel tilsættes hvis dejen er for klistret. Jeg tilsatte 50 gram ekstra under æltningen. Ælt dejen mindst 200 tag.
Form dejen til et rundt brød. Lad det hæve i 1½-2 timer. Jeg lod det hæve i en hævekurv
med hvedemel, så brødet får det flotte mønster, men det kan også sagtens hæve direkte på bagepladen beklædt med bagepapir. Hvis du bruger en hævekurv skal der bruges godt med mel så dejen slipper siderne efter hævningen, hvor dejen forsigtigt vendes ud på bagepladen.
Brødet bages ved 200 grader i 30-35 minutter.  

Hindbærsnitter i anledning Valentines day

Ingredienser (til 7 stk):

Kage:
150 gram smør
250 gram hvedemel
1 tsk vanillesukker
70 gram flormelis
1 æg

Hindbærsyltetøj (denne opskrift er til mere end der er brug for, men en rest syltetøj kan altid bruges):
300 gram frosne hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
1 tsk majsstivelse

Glasur:
150 gram flormelis
Lidt vand

Pynt:
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde:

Der kan sagtens bruges købt hindbærsyltetøj til opskriften, men jeg elsker den hjemmelavede udgave, som både smager bedre, er sundere, og tilmed også er nem at lave. Start gerne med syltetøjet, da det skal køle helt af inden det bruges. Kan med fordel laves dagen før.
Varm hindbærene op ved svageste varme i en gryde med låg til de er kogt ud. Tilsæt sukker og vanillesukker og smag evt. til hvis du synes den er for syrlig. Fjern låget så det kan koge ind (stadig ved svag varme) og blive mindre flydende. Rør majsstivelsen ud i en lille smule koldt vand og hæld det lidt ad gangen i gryden, mens der nu skrues lidt op for temperaturen så det kan komme op at koge. Lad det koge i et par få minutter under omrøring indtil det er tyknet lidt. Stil det færdige syltetøj på køl. Under hele processen skal der jævnligt røres i syltetøjet, da det meget let kan brænde på.
Bland smør og hvedemel sammen i en røremaskine (eller med el-pisker) indtil der ikke er flere klumper af smør. Tilsæt vanillesukker og sigtet flormelis og rør det kort sammen til det er blandet. Herefter tilsættes ægget og dejen køres kort på maskinen så den samles lidt. Ælt kort dejen sammen med hænderne og pak den ind i film og lad den køle af ½ time i køleskabet.
Rul dejen til en pølse på et meldrysset bord. Rul dejen ud med massere af mel til cirka 22 x 37 cm (kan sagtens rulles ud til andre størrelser) så dejen er 3-5 mm tyk. Nu skal dejen skæres ud i to rækker der er præcist lige store så den ene bliver bund og den anden top. Hver række skæres så de er 10 x 35 cm.
Dejen lægges på en bageplade med bagepapir og de bages i ovnen på 200 brader i cirka 12 minutter. Den skal være meget lys og stadig virke ubagt når den kommer ud af ovnen. Lad kagen køle helt af inden den salmes.
Når alt er kølet af, lægges et godt lag hindbærsyltetøj på den ene kage. Herefter lægges det øverste lag kage på. Flormelis blandes op med en lille smule vand. Start med lidt og tilsæt mere indtil den rette konsistens er nået - det skal være en lidt tyk glasur så den kan stivne. Smør et tyndt lag glasur på kagen. Nu kan der drysses med frysetørrede hindbær inden glasuren stivner. Hvis der ønskes hjerter som jeg har gjort, lad glasuren stivne helt først. Skær kagen ud med en skarp kniv i 7 stykker á 10 x 5 cm. I et stykke papir klippes et hul med form som et hjerte som lægges oven på et kagestykke. Forsigtigt smørres lidt glasur i hjertet og der drysses med frysetørrede hindbær. Samme fremgangsmåde på alle 7 stykker.
De lækre hindbærsnitter er nu klar til servering.

Basmatiris med kikærter

Ingredienser:
150 gram tørrede kikærter
3,5 dl basmatiris
1 løg
4 tsk. tomatpure
Paprika
Cayennepeber (kun et lille drys, da det er stærkt!)
Salt


Fremgagsmåde:
Kikærterne skal vaskes og stilles i blød i køleskab i 10-12 timer, så start gerne med dette aftenen før eller om morgenen. Herefter skal kikærterne koges i ca. 45 minutter.
Vask basmatirisene og læg dem i blød i ca. 2 timer.
Når både kikærter er klar og basmaitirisene har ligget i blød, svitses løget i olivenolie i en stor gryde. Paprika og cayennepeber svitses kort med (pas på med mængden af cayennepeber - husk du altid kan tilsætte mere). Hæld basmatirisene i gryden og lad dem svitse kort med. Hæld kogt vand (fra f.eks. en el-kedel) i gryden så risene er dækket af vand og omkring 1 cm over. Rør tomatpure i vandet og smag til med salt og evt. ekstra paprika og cayennepeber. Lad risene koge uden låg til vandet er kogt væk og til risene er møre. Tilsæt kikærterne og lad dem blive varmet med. Put et låg over risene og fjern dem fra varmen hvis de ikke er helt klar endnu.

Aubergine og tomat i ovn med ost

Ingredienser:
1 aubergine
3 tomater
100 gram revet mozzarella
Salt
Peber


Fremgangsmåde:
Skær aubergine og tomater i skiver på ½-1 cm. Smør et ovnfast fad med olivenolie og fordel auberginestykkerne i fadet. Smør auberginerne med olivenolie og drys med salt og peber. Læg en skive tomat på hver auberginestykke. Fadet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Fadet tages herefter ud af ovnen og den revne mozzarella fordeles. Fadet stilles i ovnen igen i ca. 10 minutter til osten er gylden.