Gammeldags æblekage

Ingredienser (til 2 store portioner):

500 gram skrællede og udskårne æbler (i små tern)
½ dl vand
3 tsk vanillesukker
80 gram æblekagerasp
1 dl piskefløde


Fremgangsmåde:
Æblerne koges under låg ved svag varme med vand og vanillesukker. Når æblerne er kogt ud moses de groft til æblemos (kan også blendes hvis en mere fin konsistens ønskes). Æblemosen stilles på køl, og desserten laves først færdig når mosen er helt afkølet, og kan med fordel laves dagen før den skal bruges.
I 2 glas fordeles æblemosen og æblekageraspen i lag. Glassene stilles på køl, og må gerne stå i mindst 5 timer, så æblekageraspen bliver blødgjort.
Piskefløden piskes til flødeskum og fordeles over æblekagen kort før servering.

Chokolademuffins med banan og (næsten) uden sukker og fedtstof

Ingredienser (til 8 stk):

1 banan
1 æg
2 dl vanilleyoghurt (eller anden yoghurt)
2 spsk flydende margarine
60 gram hvedemel
20 gram kakaopulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver


Fremgangsmåde:

Mos bananen med en gaffel og bland den sammen med æg og yoghurt i en røremaskine eller med en el-pisker. Tilsæt flydende margarine, hvedemel, kakao, rørsukker, vanillesukker og bagepulver og rør til dejen er jævn og luftig.
Fordel dejen i 8 lidt store muffinforme (cupcake-forme), der står i metalholder, så formen holder.
Bages i 25 minutter ved 170 grader.

Karryret med kikærter og gulerødder

Ingredienser (til ca. 3 personer):

150 gram kikærter (sættes i blød dagen før)
1 løg
3 gulerødder
Kogevand fra kikærter
Karry
Paprika
Salt
Peber
3 tsk hvedemel oprørt i mælk (til jævning)
Basmatiris (beregn ca. 100-150 gram pr. person)


Fremgangsmåde:
Kikærterne skal sættes i blød natten (kikærterne lægges i en bøtte/skål, dækkes med rigeligt vand, og sættes i køleskab i min 10 timer).
Efter iblødsætning skal kikærterne koges i 30 minutter - vandet skal gemmes, da det giver mere smag til retten at anvende dette frem for nyt vand.
Løget hakkes og gulerødderne rives. Løg og karry svitses i en gryde med olivenolie. Herefter tilsættes gulerødderne, der svitses med. Paprika og evt. mere karry tilsættes. Vandet fra de kogte kikærter (og evt. mere nyt vand) tilsættes (mængde efter hvor meget væske der ønskes i retten).   
Smag til med salt og peber. Tilsæt de kogte kikærter. Få retten op at småkoge, og tilsæt jævningen (hvedemel oprørt i mælk) indtil den ønskede konsistens opnås.
Kog basmatirisene (eller anden rissort) efter anvisningen på posen.

Retten kan med fordel serveres med creme fraiche på toppen

Blomkålstærte med kartoffel og porre

Ingredienser (til tærteform Ø 24 cm):

Bund:
450 gram blomkål
1 æg
Salt
Hvidløgspeber
2 spsk grahamsmel
2 spsk hvedemel

Fyld:
300 gram porre (renset og skåret i skiver)
250 gram kartofler (skrællet og skåret i tynde skiver)

Æggemasse:
3 æg
1½ dl mælk
1½ dl creme fraiche (9%)
Salt
Peber
Timian (både frisk og tørret kan bruges)

Desuden:
100 gram revet ost


Fremgangsmåde:

Blend blomkål i en blender. Den blendede blomkål blandes sammen med æg, grahamsmel og hvedemel, og smages til med salt og hvidløgspeber.
Smør tærteformen med smør og fordel massen i formens bund og op ad siderne. Tærtebunden bages ved 200 grader i 20 minutter.
De rensede porrer i skiver og de skiveskårne kartofler koges i 2 minutter (lægges i kogende, letsaltet vand og tages op igen efter 2 minutter)
Porrerne fordeles på den bagte tærtebund, og herefter fordeles kartoflerne ovenpå.
Æg, mælk og creme fraiche piskes sammen, og smages til med salt, peber og timian. Æggemassen hældes over tærten, hvorefter den revne ost fordeles over tærten. Til sidst drysses timian over.
Tærten bages i 40-45 minutter ved 200 grader.

Rugbrødsstykker

Ingredienser (til bradepande omkring 23 x 23 cm):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
2 spsk creme fraiche (9%)
2 spsk olivenolie
200 gram skårne rugkerner (skal koges i 3-4 min)
1 tsk mørkt maltmel
100 gram solsikkekerner
50 gram hørfrø
80 gram pekannødder (hakkes groft)
50 gram tørrede tranebær
50 gram rosiner
150 gram rugmel
50 gram grahamsmel
100 gram hvedemel


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og bland med lunkent vand og salt. Tilsæt creme fraiche og olie og rør indtil alt er opløst. I massen iblandes de kogte rugkerner, maltmel, solsikkekerner, hørfrø, pekannødder, tranebær og rosiner. Til sidst røres de 3 slags mel i, og dejen røres jævn. Dejen er meget klæ i forhold til almindelig dej som æltes.
Beklæd en bradepande med bagepapir og strø bunden med lidt solsikkekerner. Dejen kommes i formen og fordeles helt ud til kanterne. Til sidst drysses med lidt solsikkekerner.
Lad dejen hæve i 30 minutter, og bag brødet i 30 minutter ved 200 grader.
Rugbrødet afkøles inden det skæres i stykker af passende størrelse.
Nydes som en lækker mættende snack enten som den er eller med lidt smør.  

Chokoladelagkage med hindbærcreme og friske bær

Ingredienser (til springform ø 25 cm):

Lagkagebund:
150 gram smør
200 gram brun farin
2 æg
200 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 gram kakao
80 gram finthakket mørk chokolade (70%)
2,25 dl kærnemælk

Hindbærcreme:
300 gram frosne hindbær
3 dl piskefløde
1,5 dl creme fraiche (9%)
2 tsk vanillesukker

Fyld og pynt:
300 gram friske blåbær
500 gram friske jordbær


Fremgangsmåde:

Rør smør og brun farin sammen i en skål med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør mellem hvert æg. Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør dejen jævn. Tilsæt den mørke chokolade og rør til sidst kærnemælken i dejen lidt ad gangen under omrøring.
Kom dejen i en beklædt springform (ø 25 cm) og bag den ved 190 grader i cirka 40 minutter.

Hindbærrene varmes op ved laveste varme i en gryde indtil de har konsistens som syltetøj. Lad dem køle helt af i køleskabet inden de anvendes.
Når bærrene er kølet af piskes fløden til flødeskum. Creme fraiche tilsættes og der piskes igen. Bærrene hældes i lidt ad gangen mens der piskes og til sidst piskes vanillesukker med i cremen.

Når kagen er kølet helt af skæres den over på midten, så der nu er to lagkagebunde. Nederste bund placeres på det ønskede kagefad og omkring halvdelen af cremen fordeles på bunden. Jordbærrene skæres i kvarte og der lægges et lag af blåbær og jordbær på bunden. Den øverste bund lægges ovenpå, og resten af cremen lægges på toppen af kagen. Resten af bærrene lægges tilfældigt på toppen af kagen.

Kagen er nu færdig, men er bedst efter et par timer i køleskabet, da cremen her bliver mere fast i konsistensen.  

Vegetarburger med spinatbolle og coleslaw

Ingredienser:

Vegetarbøffer (6 stk):
1 dl mørk bulgur (skal koges)
1 squash
2 gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk tørret knust chili
Salt
Peber
2 æg
4 spsk havregryn
4 spsk hvedemel

Coleslaw (mængde efter hvor meget man ønsker - jeg har ikke rigtig mængder på, da jeg laver det lidt på slum):
2 gulerødder
En klump hvidkål
Ca. 3-4 dl creme fraiche
Saft fra citron
Salt

Spinatboller


Fremgangsmåde:

Riv squash og gulerødder på et rivejern og vrid så meget væske ud som muligt. Hak løg og bland i sammen med bulgur. Pres et fed hvidløg i og tilsæt øvrige smagsgivere (timian, chili, salt, peber). Rør op med æg og tilsæt til sidst havregryn og hvedemel.
Formes til 6 store, flade bøffer, der steges på panden til de er færdige.
Coleslaw laver jeg som sagt på slum, men her har jeg prøvet at måle lidt op hvad jeg har brugt. Men det er meget en smagssag hvordan den ønskes. Gulerødderne rives, kålen snittes og creme fraiche, citronsaft og salt blandes i. Lad den stå og trække i ½ times tid og smag til.

De lækre bøffer og coleslaw serveres på disse spinatboller gerne med lidt friske spinatblade på bunden.
Super lækker, sund og mættende burger.