Rosinboller med skyr

 

 

 

Ingredienser (til 14 boller):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
1 knsp salt
2 spsk olie
150 gram vanilleskyr (eller andet surmælksprodukt)
150 gram grahamsmel
2 spsk hvedeklid (20 gram)
150 gram rosiner
Ca 250 gram hvedemel (tilsæt indtil dejen ikke klæber, men heller ikke er tør)


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt, olie og vanilleskyr i dejen. Tilsæt grahamsmel, hvedeklid og rosiner. Hvedemel røres i dejen lidt ad gangen, da den nødvendige mængde kan variere. Jeg brugte cirka 250 gram. Dejen æltes godt igennem og lægges i en skål med et viskestykke over og hæver i ½ time. Af dejen formes 14 boller, der lægges på en bageplade med bagepapir. Bollerne hæver med et viskestykke over i ½-1 time. Bages ved 200 grader i cirka 13 minutter.

Blåbærlagkage

 

 

Ingredienser:

Lyse lagkagebunde (2 stk.):
175 gram smør
175 gram sukker
4 æg
2 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
175 gram hvedemel
1 knsp salt

Blåbærlagkagebund (1 stk.):
250 gram smør
250 gram sukker
3 æg
150 gram hvedemel
90 gram mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 knsp salt
200 gram blåbær (frost)

Cream cheese creme:
400 gram flødeost (stuetempereret)
150 gram flormelis
50 gram blødt smør
4 tsk vanillesukker

Smørcreme:
500 gram blødt smør
800-1000 gram flormelis
Frugtfarve
Citronsaft

Derudover:
300 gram friske blåbær
Marcipan farvet ned frugtfarve eller pastafarve til roser


Fremgangsmåde:

Blåbærlagkagebund: Pisk smør og sukker med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og pisk mellem hvert æg. Rør hvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, vanillesukker og salt i dejen. De frosne blåbær vendes i dejen, som hældes i en springform (ø25 cm) beklædt med bagepapir. Bages i 50 minutter ved 170 grader. Køles helt af. Herefter skæres det øverste af kagen af, da den falder sammen i midten under bagningen. På denne måde fås en bund, der er et par centimeter tyk.
Lyse lagkagebunde: Pisk sukker og smør sammen og tilsæt herefter et æg ad gangen. Vanillesukker, bagepulver, hvedemel og salt røres i dejen, der deles i 2 og fordeles i to springforme (ø25cm) beklædt med bagepapir. Bages i 12 minutter eller til de er gyldne ved 180 grader. Lad bundene køle af.
Creme cheese creme: Bland ost med smør og bland til det er ensartet uden klumper. Tilsæt flormelis og vanillesukker og rør igen. Stilles i køleskab indtil kagen samles.
Smørcreme: Pisk smør og tilsæt lidt flormelis ad gangen indtil ønsket konsistens er opnået. Tilsæt citronsaft efter smag og frugtfarve hvis farve ønskes.
Samling af kagen: En lys lagkagebund lægges på et kagefad og halvdelen af creme cheese cremen fordeles på bunden. Halvdelen af blåbærene fordeles på cremen. Blåbærbunden lægges ovenpå og resten af cremen og blåbærene fordeles herpå. Sidste lyse bund lægges på toppen. Nu skal kagen opskæres med smørcreme. Smør et tyndt lag på hele kagen så den er dækket. Cremen kan glattes ud ved at gøre en kniv eller pallet varm under kogende vand, hvorefter den tørres af og glatter smørcremen ud. Resten af smørcremen puttes i en sprøjteposen med den ønskede tylle og kagen pyntes som man har lyst. Jeg lavede roser på det øverste af kagens sider. Til sidst pyntede jeg kagen med marcipanroser.

Kanelsnegle med chokoladeglasur

 

Ingredienser (til cirka 20 store):

Dej:
50 gram gær
3 dl sødmælk
50 gram sukker
100 gram blødt smør
3 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
1 tsk salt
Hvedemel (mængde varierer, men jeg brugte cirka 400 gram)

Kanelremonce:
200 gram blødt smør
100 gram brun farin
70 gram sukker
3 spsk kanel

Pensling:
1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur:
100 gram flormelis
25 gram kakaopulver
4-5 spsk kogende vand


Fremgangsmåde:

Lun mælken til den er lunken og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, smør, æg, vanillesukker, kanel og salt og rør massen til der ikke er nogen klumper. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, indtil dejen slipper skålens kanter, men stadig er lidt klistret. Lad dejen hæve tildækket i cirka ½ time.
Mens dejen hæver laves kanelremoncen. Smør, brun farin, sukker og kanel blandes sammen. Kan gøres med el-pisker, en ske eller med hænderne.
Rul dejen ud på en let meldrysset bordplade til den er cirka 40x50 cm. Smør remoncen ud på hele dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse, der er 50 cm. Skær med en skarp kniv cirka 20 skiver, og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. De hæver meget under bagning, så læg ikke mere end 10 kanelsnegle på hver plade. Tryk kanelsneglene let flade og lad dem hæve tildækket i ½-1 time.
Pensl kanelsneglene med æg, og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter, til de er let gyldne.
Når kanelsneglene er afkølede kan chokoladeglasuren laves. Bland flormelis og kakaopulver med kogende vand (kun lidt ad gangen - mere kan tilføjes) og varm det i en gryde. Hæld glasuren i hjørnet af en frysepose og klip et lille hul i hjørnet. Pynt kanelsneglene med glasuren.

Rødbedesalat

Ingredienser:
3 mellemstore rødbeder
3 dl creme fraiche 9%
Friskpresset citron
Salt


Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne groft. Bland dem med creme fraiche og smag til med citron og salt. Lad trække i et par timer, gerne til dagen efter.
Kan serveres som tilbehør til f.eks. fisk, i en burger, som pålæg eller en helt fjerde måde.

Ciabatta flute

Ingredienser (1 brød):

25 gram gær
3,5 dl lunkent vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
300 gram durumhvedemel
200 gram hvedemel (lad 50 gram være tilbage og tilsæt indtil dejen har den rette konsistens. Jeg anvendte 170 gram hvedemel)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt og olivenolie ud heri. Tilsæt durumhvedemel og hvedemel, men lad lidt hvedemel blive tilbage for at sikre at dejen ikke bliver tør. Dejen skal æltes godt, gerne i en røremaskine. Dejen skal være let klistret når den er færdig.
Lad dejen hæve i 1 time i en skål med et viskestykke over. Form herefter et flute og læg det på en bageplade med bagepapir, der er drysset med durumhvedemel. Lad flutet hæve 1 time mere med et viskestykke over.
Skær med en skarp kniv 2 lange snit i brødet, og bag det i 25 minutter ved 220 grader. Serveres lunt mens skorpen stadig er sprød, eller lad det køle af på en bagerist.

Lagkagebunde

Ingredienser (3 stk.):
3 æg
150 gram sukker
150 gram hvedemel
½ tsk. vanillesukker
½ tsk. bagepulver


Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Hvedemel, vanillesukker og bagepulver røres i dejen.
Dejen deles i 3 (á cirka 150 gram), og fordeles enten i springforme (Ø 20 cm) beklædt med bagepapir i bunden, eller smøres ud på bagepapir hvor der er tegnet cirkler på 20 cm i diameter.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn på 240 grader i 5 minutter.

Rugbrødsboller med chokolade, rosiner og kerner

Ingredienser (til 10 stk.): 

12,5 gram gær (1/4 pakke)
1,5 dl lunkent vand
1 dl A38
1 tsk. salt
100 gram Finax rugkerner (klar til brug)
50 gram havregryn
50 gram hørfrø
50 gram solsikkekerner
50 gram græskarkerner
125 gram rugmel
50 gram rosiner
100 gram Ritter Sport (Whole Dark Hazelnut)


Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand, og A38 og salt tilsættes. Resten af ingredienserne røres i dejen (undtagen rosiner og chokolade). Chokoladen hakkes groft. Med hånden røres chokoladen og rosinerne i så de er jævnt fordelt i dejen.
Form 10 flade boller (á ca. 80 gram) og rul dem evt. i havregryn eller solsikkekerner.
Bollerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, og stilles til hævning med et viskestykke over i 2 timer.
Bages ved 180 grader i 35 minutter.

Grove hvedeboller med gulerod og solsikkekerner

Ingredienser (til 15 boller):
25 gram gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
2 dl A38
1 spsk olivenolie
100 gram hvedekerner (koges møre i 1 ½ dl vand)
4 små gulerødder (rives)
1 dl havregryn
2 dl grahamsmel
½ dl hvedeklid
2 dl solsikkekerner (heraf ½ dl til drys)
Hvedemel (ca 500-600 gram)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og tilsæt salt. Rør A38, olivenolie i og de let afkølede hvedekerner i dejen. Tilsæt revne gulerødder, havregryn, grahamsmel, hvedeklid og solsikkekernerne og rør godt så alle ingredienser er blandet. Tilsæt nu hvedemelet lidt ad gangen, og fortsæt indtil konsistensen er til at ælte, men stadig let klistret. Ælt dejen igennem.
Lad dejen hæve i skålen med et vistestykke over i mindst ½ time.
Form 15 boller og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med vand og drys med solsikkekerner inden de bliver sat til at hæve. Læg vistestykke over bollerne, og lad dem hæve 1 times tid.
Bollerne bages ved 200 grader i cirka 20 minutter til de lyder hule når man banker dem i bunden.

M&M's cookies med sprød kant og blød midte

 

Ingredienser (til 25 stk):

160 gram smør (stuetemperatur)
100 gram sukker
100 gram brun farin
1 stort æg eller 2 små æg
Kornene fra 1 vanillestang (blandet med 1 tsk. sukker)
2 tsk. majsmel/majsstivelse
1 tsk. natron
250 gram hvedemel
200 gram M&M's (+ evt. 40 gram til at pynte med)


Fremgangsmåde:

Bland smør, sukker, brun farin, æg og vanille i en røremaskine på middel hastighed i 5 minutter. Bland majsmel, natron og hvedemel sammen, og tilsæt det i røremaskinen, der kun lige kort skal røre dejen sammen. Rør M&M's i med en ske.
Form 25 små cookies, der trykkes let flade, og placeres på en tallerken eller et fad, der kan komme i køleskabet. De kan evt. nemmere formes med en varm teske (varmet under varmt vand). Tilføj evt. et par ekstra M&M's til pynt på hver cookie. Tildæk med film og lad kagerne stå på køl natten over.
Kagerne kommes direkte fra køleskabet på en bageplade med bagepapir,  og bages ved 180 grader i en forvarmet ovn i cirka 9 minutter. De skal være lyse i farven, kun let faste i kanten, og bløde i midten. Bag kun 6-8 cookies på hver bageplade, så de ikke sætter sig sammen. De færdige cookies sættes til at køle af på en bagerist.
Kan med fordel spises med en lækker is imellem, som på sidste billede, med cookiedough is imellem 2 cookies

Bananpandekager med jordbærsauce

Ingredienser:


Pandekager (10 stk):
1 moden banan
1 æg
½ dl A38
2 dl mælk
1 spsk flydende margarine
1 knsp salt
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver


Jordbærsauce:
100 gram frosne jordbær
1 1/2 dl A38
Korn fra 1 vanillestang
5 tsk rørsukker


Fremgangsmåde:
Mos bananen og pisk den sammen med ægget i en skål. Tilsæt A38 og mælk og pisk igen. Resten af ingredienserne tilsættes (margarine, salt, hvedemel og bagepulver) og dejen piskes færdig. Pandekagerne steges på panden i margarine.
Frosne jordbær blendes i en blender med A38. Vanillekorn blandes med rørsukkeret, og blendes med.

Muffins med chokolade, banan og kokos

Ingredienser (til 12 stk):

2 bananer
3 æg
1 dl stærk kaffe (1dl vand, 3 tsk Nescafe)
1 spsk flydende margarine
30 gram kakao
75 gram kokosmel
2 tsk vanillesukker
1 tsk rørsukker
1 tsk bagepulver
50 gram 70 % chokolade


Fremgangsmåde:

Mos bananerne og pisk dem sammen med æggene. Tilsæt den lidt afkølede kaffe og den flydende margarine og pisk igen. Hak chokoladen fint og tilsæt de resterende ingredienser (kakao, kokosmel, vanillesukker, rørsukker, bagepulver og chokolade). Dejen røres godt sammen.
Fordel dejen i 12 muffinforme (gerne sat i metalform, så de holder faconen), og bag dem i cirka 15 minutter ved 200 grader.

Selleribøffer

Ingredienser (til 8 bøffer):

250 gram knoldselleri
2 gulerødder
1 løg
50 gram basmatiris (koges med salt, peber og paprika)
2 fed hvidløg
Cayennepeber
Paprika
Salt
Peber
2 æg
2 spsk. hvedemel


Fremgangsmåde:

Riv knoldselleri og gulerod på et rivejern og hak løget. Bland grøntsagerne sammen med de kogte basmatiris og pres hvidløgene i blandingen. Smag til med cayennepeber, paprika, salt og peber. Tilsæt til sidst æggene og hvedemel og rør farsen jævn.
Steg 8 bøffer på en varm pande med olivenolie.
Lækkert alternativ til kød - prøv dem f.eks. i en burger med disse lækre spinatboller

Pastaret med squash og gulerod

Ingredienser (til fad ca. 15x20 cm):

100 gram penne
1 løg
1 squash
1 gulerod
2 æg
1½ dl mælk
Salt
Peber
Hvidløgspulver
Paprika
75 gram revet ost


Fremgangsmåde:
Kog pastaen, og hæld vandet fra.
Hak løget, riv guleroden og skær squashen i stave. Svits løg med krydderier (salt, peber, hvidløg, paprika) og tilsæt gulerod og squash og svits med.
Fordel halvdelen af pastaen i et lille ovnfast fad (ca. 15x20 cm) og fordel løg, gulerod og squash over. Fordel resten af pastaen herover. Pisk æg med mælk, salt og peber og hæld massen over pastaretten. Fordel til sidst osten og retten stilles i oven i 30 minutter ved 200 grader.

Gammeldags æblekage

Ingredienser (til 2 store portioner):

500 gram skrællede og udskårne æbler (i små tern)
½ dl vand
3 tsk vanillesukker
80 gram æblekagerasp
1 dl piskefløde


Fremgangsmåde:
Æblerne koges under låg ved svag varme med vand og vanillesukker. Når æblerne er kogt ud moses de groft til æblemos (kan også blendes hvis en mere fin konsistens ønskes). Æblemosen stilles på køl, og desserten laves først færdig når mosen er helt afkølet, og kan med fordel laves dagen før den skal bruges.
I 2 glas fordeles æblemosen og æblekageraspen i lag. Glassene stilles på køl, og må gerne stå i mindst 5 timer, så æblekageraspen bliver blødgjort.
Piskefløden piskes til flødeskum og fordeles over æblekagen kort før servering.

Chokolademuffins med banan og (næsten) uden sukker og fedtstof

Ingredienser (til 8 stk):

1 banan
1 æg
2 dl vanilleyoghurt (eller anden yoghurt)
2 spsk flydende margarine
60 gram hvedemel
20 gram kakaopulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver


Fremgangsmåde:

Mos bananen med en gaffel og bland den sammen med æg og yoghurt i en røremaskine eller med en el-pisker. Tilsæt flydende margarine, hvedemel, kakao, rørsukker, vanillesukker og bagepulver og rør til dejen er jævn og luftig.
Fordel dejen i 8 lidt store muffinforme (cupcake-forme), der står i metalholder, så formen holder.
Bages i 25 minutter ved 170 grader.

Karryret med kikærter og gulerødder

Ingredienser (til ca. 3 personer):

150 gram kikærter (sættes i blød dagen før)
1 løg
3 gulerødder
Kogevand fra kikærter
Karry
Paprika
Salt
Peber
3 tsk hvedemel oprørt i mælk (til jævning)
Basmatiris (beregn ca. 100-150 gram pr. person)


Fremgangsmåde:
Kikærterne skal sættes i blød natten (kikærterne lægges i en bøtte/skål, dækkes med rigeligt vand, og sættes i køleskab i min 10 timer).
Efter iblødsætning skal kikærterne koges i 30 minutter - vandet skal gemmes, da det giver mere smag til retten at anvende dette frem for nyt vand.
Løget hakkes og gulerødderne rives. Løg og karry svitses i en gryde med olivenolie. Herefter tilsættes gulerødderne, der svitses med. Paprika og evt. mere karry tilsættes. Vandet fra de kogte kikærter (og evt. mere nyt vand) tilsættes (mængde efter hvor meget væske der ønskes i retten).   
Smag til med salt og peber. Tilsæt de kogte kikærter. Få retten op at småkoge, og tilsæt jævningen (hvedemel oprørt i mælk) indtil den ønskede konsistens opnås.
Kog basmatirisene (eller anden rissort) efter anvisningen på posen.

Retten kan med fordel serveres med creme fraiche på toppen

Blomkålstærte med kartoffel og porre

Ingredienser (til tærteform Ø 24 cm):

Bund:
450 gram blomkål
1 æg
Salt
Hvidløgspeber
2 spsk grahamsmel
2 spsk hvedemel

Fyld:
300 gram porre (renset og skåret i skiver)
250 gram kartofler (skrællet og skåret i tynde skiver)

Æggemasse:
3 æg
1½ dl mælk
1½ dl creme fraiche (9%)
Salt
Peber
Timian (både frisk og tørret kan bruges)

Desuden:
100 gram revet ost


Fremgangsmåde:

Blend blomkål i en blender. Den blendede blomkål blandes sammen med æg, grahamsmel og hvedemel, og smages til med salt og hvidløgspeber.
Smør tærteformen med smør og fordel massen i formens bund og op ad siderne. Tærtebunden bages ved 200 grader i 20 minutter.
De rensede porrer i skiver og de skiveskårne kartofler koges i 2 minutter (lægges i kogende, letsaltet vand og tages op igen efter 2 minutter)
Porrerne fordeles på den bagte tærtebund, og herefter fordeles kartoflerne ovenpå.
Æg, mælk og creme fraiche piskes sammen, og smages til med salt, peber og timian. Æggemassen hældes over tærten, hvorefter den revne ost fordeles over tærten. Til sidst drysses timian over.
Tærten bages i 40-45 minutter ved 200 grader.

Rugbrødsstykker

Ingredienser (til bradepande omkring 23 x 23 cm):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
2 spsk creme fraiche (9%)
2 spsk olivenolie
200 gram skårne rugkerner (skal koges i 3-4 min)
1 tsk mørkt maltmel
100 gram solsikkekerner
50 gram hørfrø
80 gram pekannødder (hakkes groft)
50 gram tørrede tranebær
50 gram rosiner
150 gram rugmel
50 gram grahamsmel
100 gram hvedemel


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og bland med lunkent vand og salt. Tilsæt creme fraiche og olie og rør indtil alt er opløst. I massen iblandes de kogte rugkerner, maltmel, solsikkekerner, hørfrø, pekannødder, tranebær og rosiner. Til sidst røres de 3 slags mel i, og dejen røres jævn. Dejen er meget klæ i forhold til almindelig dej som æltes.
Beklæd en bradepande med bagepapir og strø bunden med lidt solsikkekerner. Dejen kommes i formen og fordeles helt ud til kanterne. Til sidst drysses med lidt solsikkekerner.
Lad dejen hæve i 30 minutter, og bag brødet i 30 minutter ved 200 grader.
Rugbrødet afkøles inden det skæres i stykker af passende størrelse.
Nydes som en lækker mættende snack enten som den er eller med lidt smør.  

Chokoladelagkage med hindbærcreme og friske bær

Ingredienser (til springform ø 25 cm):

Lagkagebund:
150 gram smør
200 gram brun farin
2 æg
200 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 gram kakao
80 gram finthakket mørk chokolade (70%)
2,25 dl kærnemælk

Hindbærcreme:
300 gram frosne hindbær
3 dl piskefløde
1,5 dl creme fraiche (9%)
2 tsk vanillesukker

Fyld og pynt:
300 gram friske blåbær
500 gram friske jordbær


Fremgangsmåde:

Rør smør og brun farin sammen i en skål med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør mellem hvert æg. Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør dejen jævn. Tilsæt den mørke chokolade og rør til sidst kærnemælken i dejen lidt ad gangen under omrøring.
Kom dejen i en beklædt springform (ø 25 cm) og bag den ved 190 grader i cirka 40 minutter.

Hindbærrene varmes op ved laveste varme i en gryde indtil de har konsistens som syltetøj. Lad dem køle helt af i køleskabet inden de anvendes.
Når bærrene er kølet af piskes fløden til flødeskum. Creme fraiche tilsættes og der piskes igen. Bærrene hældes i lidt ad gangen mens der piskes og til sidst piskes vanillesukker med i cremen.

Når kagen er kølet helt af skæres den over på midten, så der nu er to lagkagebunde. Nederste bund placeres på det ønskede kagefad og omkring halvdelen af cremen fordeles på bunden. Jordbærrene skæres i kvarte og der lægges et lag af blåbær og jordbær på bunden. Den øverste bund lægges ovenpå, og resten af cremen lægges på toppen af kagen. Resten af bærrene lægges tilfældigt på toppen af kagen.

Kagen er nu færdig, men er bedst efter et par timer i køleskabet, da cremen her bliver mere fast i konsistensen.  

Vegetarburger med spinatbolle og coleslaw

Ingredienser:

Vegetarbøffer (6 stk):
1 dl mørk bulgur (skal koges)
1 squash
2 gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk tørret knust chili
Salt
Peber
2 æg
4 spsk havregryn
4 spsk hvedemel

Coleslaw (mængde efter hvor meget man ønsker - jeg har ikke rigtig mængder på, da jeg laver det lidt på slum):
2 gulerødder
En klump hvidkål
Ca. 3-4 dl creme fraiche
Saft fra citron
Salt

Spinatboller


Fremgangsmåde:

Riv squash og gulerødder på et rivejern og vrid så meget væske ud som muligt. Hak løg og bland i sammen med bulgur. Pres et fed hvidløg i og tilsæt øvrige smagsgivere (timian, chili, salt, peber). Rør op med æg og tilsæt til sidst havregryn og hvedemel.
Formes til 6 store, flade bøffer, der steges på panden til de er færdige.
Coleslaw laver jeg som sagt på slum, men her har jeg prøvet at måle lidt op hvad jeg har brugt. Men det er meget en smagssag hvordan den ønskes. Gulerødderne rives, kålen snittes og creme fraiche, citronsaft og salt blandes i. Lad den stå og trække i ½ times tid og smag til.

De lækre bøffer og coleslaw serveres på disse spinatboller gerne med lidt friske spinatblade på bunden.
Super lækker, sund og mættende burger.