Kartoffel/porre tærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm): 

Mørdej:

130 gram fuldkornshvedemel

270 gram hvedemel

200 gram smør

2 æg

1 tsk. salt

2 spsk. koldt vand

Fyld:

550 gram porre (renset og skiveskåret)

650 gram kartofler (skrællede og skåret i tynde skiver)

300 gram bacontern

6 æg

1 dl fløde

3 dl mælk

Frisk timian

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Først laves mørdejen. Bland fuldkornshvedemel, hvedemel, salt og smør i en røremaskine eller med en el-pisker til blandingen er som brødkrummer. Tilsæt æg og koldt vand, og rør dejen sammen indtil den er ensartet. Ælt herefter kort dejen med hænderne til den samles. Pak dejen ind i film og læg den på køl i mindst ½ time.
Steg baconen indtil den er let sprød.
Rens og skær porrerne i skiver og skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog porrerne og kartoflerne i letsaltet vand i 2 minutter og hæld herefter vandet fra, så de er klar til at fylde i tærten.
Efter dejen har hvilet i mindst ½ time rulles dejen ud på et stort stykke bagepapir drysset med massere af mel. Når dejen er rullet ud til den rigtige størrelse vendes bagepapiret med dej over tærteformen og papiret fjernes. Dejen trykkes forsigtigt ned i formen og det overskydende dej fjernes fra kanten. Stik huller med en gaffel i bunden af tærten for at undgå luftbobler, og forbag tærtedejen i 15 minutter ved 200 grader.
Imens tærtedejen forbages laves æggemassen. Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt salt og peber.
Når tærtedejen kommer ud af ovnen lægges der lag af porre, kartofler og bacon på tærtebunden. Hæld det meste af æggemassen over tærten og slut af med et lag kartofler drysset med timian på toppen. Hæld æggemasse i til der ikke er plads til mere.
Stil tærten ind i den forvarmede ovn med bagepapir under, da æggemassen måske vil flyde over. Bag tærten i 45-50 minutter ved 200 grader.  

Chokolade og karamel cupcakes med karamelfrosting

Ingredienser (til ca. 20 cupcakes):

Kage:

200 gram smør

375 gram sukker

5 tsk. vanillesukker

4 æg

100 gram mel

½ tsk. bagepulver

50 gram kakao

1 dåse kondenseret mælk (ikke hele dåsen bruges og hvis der ønskes chokolade cupcakes uden karamel udelades den kondenserede mælk)

50-100 gram lys chokolade

Frosting:

200 gram mascapone (stuetemperatur)

75 gram smør (stuetemperatur)

200 gram dulce de leche (se opskrift i det tidligere indlæg)

75 gram flormelis
Evt. lidt hakket lys chokolade til pynt


Fremgangsmåde:

Smelt smørret og bland det sammen med sukkeret. Tilsæt vanillesukker og bland til massen er ensartet. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Bland til sidst massen sammen med mel, bagepulver og kakao. Hæld kagemassen i muffinforme, der står i en metalholder for at kagerne holder den fine form. Kagerne hæver, så fyld formene ca. halvt op.
Hak den lyse chokolade groft og put det i kagerne (jeg brugte Marabou mælkechokolade og hakkede hvert stykke i 6 stykker og puttede ca. 3 af de hakkede stykker i hver kage).
Hæld ca. 1 tsk. kondenseret mælk udover hver kage - dette synker ud i kagen og bliver til karamel (karamellen kan godt blive lidt klistret, så hvis man har lyst, kan den kondenserede mælk udelades, og så har man i stedet de lækreste chokolade cupcakes).
Bag kagerne i ovnen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Pisk mascapone, smør og dulce de leche sammen. Tilsæt flormelis lidt ad gangen under omrøring og pisk til massen er ensartet. Hæld frostingen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil kagerne er færdige og afkølede.
Når kagerne er helt afkølede pyntes de med karamelfrosting, og de kan drysses med lidt finthakket lys chokolade.

Dulce de leche

 Den færdige Dulce de leche

Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk


Fremgangsmåde:

Tag papiret af dåsen og læg den uåbnede dåse ned i en gryde med vand, der dækker dåsen helt.
Få vandet op at koge og lad dåsen koge i 4 timer. Hold hele tiden øje med at dåsen er dækket med vand, og hæld mere vand i hver gang dåsen ikke er dækket.
Lad dåsen køle af i mindst 1 time. Herefter kan dåsen åbnes og den lækreste karamel vil være i dåsen. Hæld karamellen på et glas og sæt det i køleskabet.

Kogetiden kan ændres efter ønsket konsistens. Efter 3-4 timer har karamellen konsistens som nutella. Længere kogetid  gør karamellen mere fast, mens kortere kogetid gør karamellen mere flydende.
Karamellen kan bruges til en masse forskellige opskrifter og smager lækkert til kager, is og andre desserter.

Det virker måske lidt underligt at koge en dåse - men det er rigtigt nok. Se hvordan det gøres:

 Kondenseret mælk

Fjern papiret om dåsen og kog den i 3-4 timer 

Færdig karamel

Pastatærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm):

300 gram frisk båndspaghetti
450 gram renset og afskåret broccoli
1 bundt porrer
1 pakke skinketern
6 æg
4 dl fløde
1 dl mælk
200 gram revet ost
Salt og peber
(Hvis man ikke ønsker at anvende fløde, kan man i stedet erstatte de 4 dl fløde og 1 dl mælk, med f.eks. 5 dl sødmælk)


Fremgangsmåde:

Broccoli og porrer vaskes og skæres i stykker.
Broccolien koges i ca. 2 minutter og derefter puttes porrerne i, som koger med i ca. 2 minutter, så broccolien i alt koger i 4 minutter og porrerne i 2 minutter.
En tærteform med en diameter på 28 cm smørres og halvdelen af pastaen lægges i bunden. Broccoli og porrer fordeles oven på pastaen og skinketern drysses over. Fordel resten af pastaen på tærten.
Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt lidt salt og peber. Hæld massen over tærten.
Fordel til sidst osten over tærten og bag den i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter. Tjek at æggemassen ikke er flydende inden tærten tages ud af ovnen.

Amerikanske pandekager

Ingredienser (ca. 25 stk.):

300 gram hvedemel
4 spsk. sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
6 spsk. olie
2½ dl kærnemælk
2 dl mælk
2 æg
Lidt smør til stegning


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål.
Pisk salt, olie, kærnemælk, mælk og æg i en anden skål.
Bland de to skåles indhold og pisk med en el-pisker eller en i røremaskine til dejen er ensartet og uden klumper.
Steg pandekagerne på en varm pande med lidt smør og server dem lune med sirup.

Hvede- og speltbrød i hævekurv

Ingredienser (til 1 stk):

Første del:
5 gram gær
4 dl lunkent vand
3 dl. hvedemel

Anden del:
4 dl. koldt vand
1 spsk. salt
300 gram groft speltmel
200 gram fint durumhvedemel
ca. 300 gram hvedemel

Tredej del:

Hævekurv

Hvedemel til hævekurv


Fremgangsmåde:

Første del:
Rør gær, vand og hvedemel sammen i en skål og dæk den til med film. Prik små huller i filmen så dejen kan ånde. Stil skålen på køkkenbordet i ca 10 timer. (Jeg satte dejen på køkkenbordet omkring klokken 9 og begyndte på anden del klokken 19 samme dag). 

Anden del:
Rør vand, salt, groft speltmel, fint durumhvedemel og hvedemel sammen med dejen fra tidligere. Gem evt. lidt af hvedemelet, da dejen ikke må blive tør. Måske er lidt under 300 gram hvedemel tilstrækkeligt. Prøv dig frem. 
Dæk skålen til med film, og sæt den i køleskabet til næste dag - ca. 12 timer. 

Tredje del:
Gør en hævekurv klar ved at fordele godt med hvedemel i kurven.

Tag forsigtigt dejen op af skålen og læg den på et meldrysset bord. Form forsigtigt dejen rund, men pas på med ikke at mase dejen.

Læg brødet i hævekurven og mas det let ned i kurven for at mønsteret sætter sig i brødet. Lad brødet hæve i hævekurven på køkkenbordet i 2-3 timer med et viskestykker over.

Vend forsigtigt brødet i hævekurven om på en bageplade med bagepapir og bag brødet i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter. Lad brødet køle af på en rist, så det kan afgive varmen i bunden.

Fletbrød

Ingredienser (til 2 stk):

6 dl lunkent vand
10 gram gær
8 gram salt
900 gram hvedemel
Æg til pensling


Fremgangsmåde:

Hæld lunkent vand i en skål og bland gæren i. Rør salt og hvedemel i og rør til dejen er smidig og elastisk. Ælt i lang tid og gerne i røremaskine.
Lad dejen hæve i 2 timer i en skål på køkkenbordet med et viskestykke over.
Drys bordet med mel og hæld dejen ud på bordet. Del dejen i 2 lige store stykker og del herefter hvert stykke i 3 stykker. Rul nu de 6 stykker ud i ca 30 cm lange pølser. Lad dejen hvile på det meldryssede køkkenbord i 10 minutter.
Flet et brød ved at lægge 3 dejpølser ved siden af hinanden og flet ved skiftevis at lægge højre og venstre pølse ind over den midterste. Fold enderne lidt ind under brødet. Fortsæt på samme måde med det andet brød.
Lad brødene hæve til ca dobbelt størrelse i 2-3 timer på en beklædt bageplade med et viskestykke over.
Pensl forsigtigt de 2 brød med sammenpisket æg og bag brødene i ca 20 minutter ved 220 grader.