Squash-cabonara med hjemmelavet fettuccine

Ingredienser (2 personer):

Pasta:
300 gram hvedemel
3 æg

Sauce:
2-3 squash
200 gram bacontern
2 æggeblommer
1 dl mælk
½ dl fløde
50 gram parmesan
Timian
Salt
Peber



Fremgangsmåde:
Først laves den friske pasta (fettuccine - båndspaghetti på ca. ½ cm). Hæld melet i en skål og lav en udhulning i midten hvori æggene slås ud. Pisk med en gaffel så meget mel som muligt ud i æggene. Ælt til sidst dejen sammen. Dejen skal hverken være smuldrende eller klistret. Hvis den smuldrer tilsæt lidt vand, hvis den klistrer tilsæt mere mel. Del dejen i 2 og brug pastamaskinen til den ønskede tykkelse er nået. Under processen hvor dejen køres igennem maskinen er det godt at strø dejen med mel på begge sider, så den ikke pludselig klistrer. Hvis dejstykket bliver for langt undervejs, skær det da i 2. Når dejen er blevet så tynd som man ønsker køres den igennem maskinen hvor den laver fettuccine. Hvis man ikke har en pastamaskine kan dejen også udrulles i hånden og skæres i bånd med en kniv. Dette vil dog tage mere tid og give et mere ujævnt resultat. Når pastaen er færdig lægges den på et viskestykke eller på et stativ så pastaen kan tørre mens resten af maden gøres klar. Det er en god ide at pastaen ikke ligger oven på hinanden, da den så kan begynde at klistre sammen.
Mens pastaen venter, laves cabonarasaucen. Steg baconen sprød på en pande. Mens baconen steger skæres squashene i stave. Fjern baconen fra panden og steg squashene i baconfedtet og tilsæt peber og lidt timian. Imens laves saucen. Pisk æg, mælk, fløde, parmesan, salt og peber sammen i en skål og stil det til side.
Nu skal pastaen koges i ca. 2 minutter. Når pastaen har kogt hældes vandet fra (gem en smule) og pastaen hældes i en tom gryde sammen med squash, bacon, ca 1 dl af pastaens kogevand og æggeblandingen. Nu skal retten kort varmes op så saucen jævnes og bliver lidt tykkere. Smag til med peber og parmesan og server straks retten.  

Pause på bloggen

Da jeg i morgen rejser fire måneder til Guatemala, vil der vare en lang pause med indlæg på bloggen.
Følg i stedet med på min rejseblog: Katrine i Guatemala

Rarbarber/blåbær crumble

Ingredienser (til tærtefad Ø 24 cm):

Crumble:
100 gram smør
100 gram hvedemel
100 gram havregryn
100 gram mandler
50 gram sukker

Fyld:
400 gram rarbarber
130 gram blåbær
100 gram sukker
3 tsk. vanillesukker
2 spsk. maizena


Fremgangsmåde:

Bland smør, hvedemel, havregryn og sukker sammen til krummer i hånden eller med el-pisker. Hak mandlerne groft og bland dem i dejen.
Skær rarbarberne i tynde skiver (½-1 cm), og vend dem i sukker, vanillesukker og maizena. Hæld blandingen i en smurt tærteform og fordel blåbærrene over rarbarberne. Fordel crumblen over kagen og bag den i ca 35 minutter ved 180 grader. Stik evt. en stegenål i kagen for at sikre at rarbarberne er møre.
Serveres gerne lun med vanillecreme, flødeskum eller creme fraiche.

Tærte med spinat og skinke

Ingredienser (til tærteform Ø 28 cm):

Mørdej:
200 gram hvedemel
50 gram fuldkornshvedemel
100 gram smør
25 gram revet cheddarost ´
1 tsk. hakket frisk timian
1 tsk. hakket frisk oregano
1 æg
En smule mælk
Salt

Fyld:
Olivenolie
3 rødløg
1 fed hvidløg
350 gram frisk spinat
2-3 tsk. hakket frisk oregano
Salt
Peber
500 gram cremefraiche (18%)
150 gram revet cheddarost (100 gram til fyld og 50 gram til at drysse på toppen)
3 æg
150 gram skinketern


Fremgangsmåde:

Start med mørdejen. Bland mel, smør, ost, salt med en el-pisker til dejen er som krummer. Tilsæt timian og oregano. Herefter piskes dejen kort med tilsætning af æg og mælk for at samle dejen. Klem hurtigt dejen sammen med hænderne og pak den ind i film. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time.
Tag herefter mørdejen ud af køleskabet og rul den ud på et stykke bagepapir med mel. Når den har den rette størrelse, vendes bagepapiret over formen, papiret fjernes og dejen presses ned i formen. Prik bunden med en gaffel så der er små prikker på hele bunden, og stil den herefter i køleskabet i endnu en halv time.
Bag den nu afkølede tærtebund i en forvarmet ovn på 190 grader i cirka 8 minutter.
Skær løgene i tynde ringe og svits dem i en stor gryde med olivenolie. Når løgene er lidt bløde tilsættes hakket hvidløg, hakket oregano og frisk spinat. Rør det sammen indtil spinaten er faldet sammen.
Bland cremefraiche, cheddar, æg, salt og peber sammen i en skål.
Fordel spinatmassen på tærtebunden, men sørg for at få så lidt væde med som muligt. Fordel skinken oven på spinaten og hæld til sidst cremefraicheblandingen oven på tærten. Drys det sidste cheddar på toppen og bag tærten i ovnen ved 190 grader i cirka 25 minutter.

Tærten kan serveres med en enkelt salat af tomat, agurk, frisk basilikum og evt. list frisk hakket spinat hvis der er en rest til overs.

Muffins med banan, chokolade og havregryn

 

 

Ingredienser (til ca. 15 stk.):
3 bananer
3 æg
150 gram havregryn
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
60 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Mos bananerne i en skål med en gaffel. Tilsæt æg og rør massen godt sammen. Herefter tilsættes havregryn, vanillesukker og bagepulver. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
Hæld dejen i muffinforme, som står i en metalform, for at de holder formen og ikke løber ud. Bag kagerne ved 200 grader i 15 minutter.

Brownie-cheesecake med hindbærcreme

Ingredienser (bageform 30x25 giver 16 stk.):

Brownie:
200 gram mørk chokolade (70%)
175 gram smør
250 gram flormelis
3 æg
100 gram hvedemel

Cheesecake:
400 gram flødeost
150 gram flormelis
½ tsk vanilleessens
2 æg

Hindbærcreme:
2 dl piskefløde
1 dl creme fraiche
150 gram hindbær (frosne)

Pynt:
Friske hindbær
Revet hvid chokolade


Fremgangsmåde:

Start med brownien: Smelt chokoladen over et vandbad. Bland smør og flormelis i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og bland imens. Rør melet i og hæld til sidst den smeltede chokolade i, lidt ad gangen under omrøring.
Fordel dejen i bageformen (30x25cm) med bagepapir.
Nu er det tid til næste lag - cheesecake: Bland flødeost, sukker og vanilleessens i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Smør ostefyldet oven på brownien.
Bag kagen i 30-40 minutter ved 170 grader.
Lad kagen køle af og sæt den herefter på køl et par timer inden servering.
Lav hindbærcremen inden servering, mens kagen af på køl. Varm de frosne hindbær op i en gryde ved laveste temperatur til de har konsistens som syltetøj. Sæt det på køl og lad dem køle helt af inden du fortsætter. Pisk fløden til flødeskum og tilsæt creme fraiche og det nu afkølede hindbærmos og pisk igen. Smør cremen på kagen inden servering, skær kagen ud i 16 stykker og pynt med friske hindbær og revet hvid chokolade.

Ckokoladekage med daddel og banan (det sunde alternativ til en lækker dessert)

Ingredienser (til springform ø 20-24 cm):

130 gram dadler (ca 10 stk)
1 banan
3 æg
1 spsk tyk kokosmælk (den tykke masse, der samler sig i toppen af en dåse kokosmælk)
1 dl stærk kaffe (ca 1 dl vand med 3 tsk Nescafé)
50 gram kakaopulver
2 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
75 gram mandelmel (eller fintblendede mandler)
40 gram mørk chokolade (min. 70%)


Fremgangsmåde:

Blend dadlerne i en blender og mos bananen. Bland dadler og banan sammen til en ensartet masse. Tilsæt æg og pisk massen med et piskeris. Tilsæt kokosmælk og kaffe og pisk igen til massen er jævn. Bland kakaopulver, vanillesukker og mandelmel i dejen. Til sidst hakkes chokoladen fint og blandes i dejen.
Bag kagen i en springform beklædt med bagepapir ved 175 grader i 30-35 minutter.
Servér kagen afkølet (helst køleskabskold) med flødeskum.