Hvedebrød med malt og æble

 

 

Ingredienser:

25 gram gær

3 dl lunkent vand

1 dl A38

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

2 æbler (skrælles og rives på et rivejern)

100 gram havregryn

100 gram fuldkornshvedemel (groft formalede hvedekerner med alle skaldele)

1 spsk mørk maltmel (uden top)

ca. 500 gram hvedemel

 

 

Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand, så gæren opløses. Tilsæt A38, olivenolie, salt, revne æbler, havregryn, fuldkornshvedemel og maltmel, og rør massen sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og begynd at ælte dejen når den bliver for fast til at røre i skålen. Evt. kan lidt mere hvedemel tilsættes hvis dejen er for klistret. Jeg tilsatte 50 gram ekstra under æltningen. Ælt dejen mindst 200 tag.
Form dejen til et rundt brød. Lad det hæve i 1½-2 timer. Jeg lod det hæve i en hævekurv
med hvedemel, så brødet får det flotte mønster, men det kan også sagtens hæve direkte på bagepladen beklædt med bagepapir. Hvis du bruger en hævekurv skal der bruges godt med mel så dejen slipper siderne efter hævningen, hvor dejen forsigtigt vendes ud på bagepladen.
Brødet bages ved 200 grader i 30-35 minutter.  

Hindbærsnitter i anledning Valentines day

Ingredienser (til 7 stk):

Kage:
150 gram smør
250 gram hvedemel
1 tsk vanillesukker
70 gram flormelis
1 æg

Hindbærsyltetøj (denne opskrift er til mere end der er brug for, men en rest syltetøj kan altid bruges):
300 gram frosne hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
1 tsk majsstivelse

Glasur:
150 gram flormelis
Lidt vand

Pynt:
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde:

Der kan sagtens bruges købt hindbærsyltetøj til opskriften, men jeg elsker den hjemmelavede udgave, som både smager bedre, er sundere, og tilmed også er nem at lave. Start gerne med syltetøjet, da det skal køle helt af inden det bruges. Kan med fordel laves dagen før.
Varm hindbærene op ved svageste varme i en gryde med låg til de er kogt ud. Tilsæt sukker og vanillesukker og smag evt. til hvis du synes den er for syrlig. Fjern låget så det kan koge ind (stadig ved svag varme) og blive mindre flydende. Rør majsstivelsen ud i en lille smule koldt vand og hæld det lidt ad gangen i gryden, mens der nu skrues lidt op for temperaturen så det kan komme op at koge. Lad det koge i et par få minutter under omrøring indtil det er tyknet lidt. Stil det færdige syltetøj på køl. Under hele processen skal der jævnligt røres i syltetøjet, da det meget let kan brænde på.
Bland smør og hvedemel sammen i en røremaskine (eller med el-pisker) indtil der ikke er flere klumper af smør. Tilsæt vanillesukker og sigtet flormelis og rør det kort sammen til det er blandet. Herefter tilsættes ægget og dejen køres kort på maskinen så den samles lidt. Ælt kort dejen sammen med hænderne og pak den ind i film og lad den køle af ½ time i køleskabet.
Rul dejen til en pølse på et meldrysset bord. Rul dejen ud med massere af mel til cirka 22 x 37 cm (kan sagtens rulles ud til andre størrelser) så dejen er 3-5 mm tyk. Nu skal dejen skæres ud i to rækker der er præcist lige store så den ene bliver bund og den anden top. Hver række skæres så de er 10 x 35 cm.
Dejen lægges på en bageplade med bagepapir og de bages i ovnen på 200 brader i cirka 12 minutter. Den skal være meget lys og stadig virke ubagt når den kommer ud af ovnen. Lad kagen køle helt af inden den salmes.
Når alt er kølet af, lægges et godt lag hindbærsyltetøj på den ene kage. Herefter lægges det øverste lag kage på. Flormelis blandes op med en lille smule vand. Start med lidt og tilsæt mere indtil den rette konsistens er nået - det skal være en lidt tyk glasur så den kan stivne. Smør et tyndt lag glasur på kagen. Nu kan der drysses med frysetørrede hindbær inden glasuren stivner. Hvis der ønskes hjerter som jeg har gjort, lad glasuren stivne helt først. Skær kagen ud med en skarp kniv i 7 stykker á 10 x 5 cm. I et stykke papir klippes et hul med form som et hjerte som lægges oven på et kagestykke. Forsigtigt smørres lidt glasur i hjertet og der drysses med frysetørrede hindbær. Samme fremgangsmåde på alle 7 stykker.
De lækre hindbærsnitter er nu klar til servering.

Basmatiris med kikærter

Ingredienser:
150 gram tørrede kikærter
3,5 dl basmatiris
1 løg
4 tsk. tomatpure
Paprika
Cayennepeber (kun et lille drys, da det er stærkt!)
Salt


Fremgagsmåde:
Kikærterne skal vaskes og stilles i blød i køleskab i 10-12 timer, så start gerne med dette aftenen før eller om morgenen. Herefter skal kikærterne koges i ca. 45 minutter.
Vask basmatirisene og læg dem i blød i ca. 2 timer.
Når både kikærter er klar og basmaitirisene har ligget i blød, svitses løget i olivenolie i en stor gryde. Paprika og cayennepeber svitses kort med (pas på med mængden af cayennepeber - husk du altid kan tilsætte mere). Hæld basmatirisene i gryden og lad dem svitse kort med. Hæld kogt vand (fra f.eks. en el-kedel) i gryden så risene er dækket af vand og omkring 1 cm over. Rør tomatpure i vandet og smag til med salt og evt. ekstra paprika og cayennepeber. Lad risene koge uden låg til vandet er kogt væk og til risene er møre. Tilsæt kikærterne og lad dem blive varmet med. Put et låg over risene og fjern dem fra varmen hvis de ikke er helt klar endnu.

Aubergine og tomat i ovn med ost

Ingredienser:
1 aubergine
3 tomater
100 gram revet mozzarella
Salt
Peber


Fremgangsmåde:
Skær aubergine og tomater i skiver på ½-1 cm. Smør et ovnfast fad med olivenolie og fordel auberginestykkerne i fadet. Smør auberginerne med olivenolie og drys med salt og peber. Læg en skive tomat på hver auberginestykke. Fadet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Fadet tages herefter ud af ovnen og den revne mozzarella fordeles. Fadet stilles i ovnen igen i ca. 10 minutter til osten er gylden.

Squash-cabonara med hjemmelavet fettuccine

Ingredienser (2 personer):

Pasta:
300 gram hvedemel
3 æg

Sauce:
2-3 squash
200 gram bacontern
2 æggeblommer
1 dl mælk
½ dl fløde
50 gram parmesan
Timian
Salt
Peber



Fremgangsmåde:
Først laves den friske pasta (fettuccine - båndspaghetti på ca. ½ cm). Hæld melet i en skål og lav en udhulning i midten hvori æggene slås ud. Pisk med en gaffel så meget mel som muligt ud i æggene. Ælt til sidst dejen sammen. Dejen skal hverken være smuldrende eller klistret. Hvis den smuldrer tilsæt lidt vand, hvis den klistrer tilsæt mere mel. Del dejen i 2 og brug pastamaskinen til den ønskede tykkelse er nået. Under processen hvor dejen køres igennem maskinen er det godt at strø dejen med mel på begge sider, så den ikke pludselig klistrer. Hvis dejstykket bliver for langt undervejs, skær det da i 2. Når dejen er blevet så tynd som man ønsker køres den igennem maskinen hvor den laver fettuccine. Hvis man ikke har en pastamaskine kan dejen også udrulles i hånden og skæres i bånd med en kniv. Dette vil dog tage mere tid og give et mere ujævnt resultat. Når pastaen er færdig lægges den på et viskestykke eller på et stativ så pastaen kan tørre mens resten af maden gøres klar. Det er en god ide at pastaen ikke ligger oven på hinanden, da den så kan begynde at klistre sammen.
Mens pastaen venter, laves cabonarasaucen. Steg baconen sprød på en pande. Mens baconen steger skæres squashene i stave. Fjern baconen fra panden og steg squashene i baconfedtet og tilsæt peber og lidt timian. Imens laves saucen. Pisk æg, mælk, fløde, parmesan, salt og peber sammen i en skål og stil det til side.
Nu skal pastaen koges i ca. 2 minutter. Når pastaen har kogt hældes vandet fra (gem en smule) og pastaen hældes i en tom gryde sammen med squash, bacon, ca 1 dl af pastaens kogevand og æggeblandingen. Nu skal retten kort varmes op så saucen jævnes og bliver lidt tykkere. Smag til med peber og parmesan og server straks retten.  

Pause på bloggen

Da jeg i morgen rejser fire måneder til Guatemala, vil der vare en lang pause med indlæg på bloggen.
Følg i stedet med på min rejseblog: Katrine i Guatemala

Rarbarber/blåbær crumble

Ingredienser (til tærtefad Ø 24 cm):

Crumble:
100 gram smør
100 gram hvedemel
100 gram havregryn
100 gram mandler
50 gram sukker

Fyld:
400 gram rarbarber
130 gram blåbær
100 gram sukker
3 tsk. vanillesukker
2 spsk. maizena


Fremgangsmåde:

Bland smør, hvedemel, havregryn og sukker sammen til krummer i hånden eller med el-pisker. Hak mandlerne groft og bland dem i dejen.
Skær rarbarberne i tynde skiver (½-1 cm), og vend dem i sukker, vanillesukker og maizena. Hæld blandingen i en smurt tærteform og fordel blåbærrene over rarbarberne. Fordel crumblen over kagen og bag den i ca 35 minutter ved 180 grader. Stik evt. en stegenål i kagen for at sikre at rarbarberne er møre.
Serveres gerne lun med vanillecreme, flødeskum eller creme fraiche.