Majspandekager med grønsagsfyld

Ingredienser (til ca. 8 pandekager):

Pandekager:
100 gram majsmel
30 gram hvedemel
2 2/3 dl mælk
2 æg
2 spsk. vand
½ tsk. salt
Smør til stegning

Fyld:
2 løg
300 gram gulerødder
400 gram kartofler
Salt
Peber
Soja
Olivenolie til stegning
Salat
(Jeg lavede retten ud fra hvad jeg lige havde i køleskabet, men skulle jeg lave retten igen ville jeg tilsætte hvidkål eller kinakål i fyldet)


Fremgangsmåde:

Pisk æg, mælk, vand og salt sammen med et piskeris. Tilsæt majs- og hvedemel og pisk dejen jævn. Lad dejen hvile ½ time i køleskab.
Mens dejen hviler hakkes løg og gulerødderne og kartoflerne skrælles. Riv gulerødderne og kartoflerne på den grove side af et rivejern.
Efter ½ time tages dejen ud af køleskabet. Rør dejen igennem så dejen igen er jævn. Steg pandekagerne på en varm pande med lidt smør.
Mens pandekagerne laves svitses løgene i olivenolie og herefter tilsættes de revne gulerødder og kartofler. Svits til konsistensen af gulerødder og kartofler stadig er let sprød. Smag til med salt, peber og soja.
Fordel lidt salat og fyld på pandekagerne, og de er klar til servering.

Æggekage i ovn

Ingredienser (til tærtefad Ø 24 cm):

7 æg
3 dl mælk
1 kartoffel
1 gulerod
100 gram skinketern
8 cherrytomater
1 tsk. salt
Peber
Purløg


Fremgangsmåde:

Pisk æg, mælk, salt og peber med et piskeris. Riv gulerodden og kartoflen på et rivejern og bland det i æggemassen.
Smør et tærtefad med Ø 24 cm og hæld æggemassen i fadet. Fordel skinketern ud over æggemassen og skær tomaterne i skiver og fordel dem. Klip til sidst purløg og drys det ud over æggemassen.
Bag æggekagen i 35 minutter ved 180 grader.

Kartoffel/porre tærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm): 

Mørdej:

130 gram fuldkornshvedemel

270 gram hvedemel

200 gram smør

2 æg

1 tsk. salt

2 spsk. koldt vand

Fyld:

550 gram porre (renset og skiveskåret)

650 gram kartofler (skrællede og skåret i tynde skiver)

300 gram bacontern

6 æg

1 dl fløde

3 dl mælk

Frisk timian

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Først laves mørdejen. Bland fuldkornshvedemel, hvedemel, salt og smør i en røremaskine eller med en el-pisker til blandingen er som brødkrummer. Tilsæt æg og koldt vand, og rør dejen sammen indtil den er ensartet. Ælt herefter kort dejen med hænderne til den samles. Pak dejen ind i film og læg den på køl i mindst ½ time.
Steg baconen indtil den er let sprød.
Rens og skær porrerne i skiver og skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog porrerne og kartoflerne i letsaltet vand i 2 minutter og hæld herefter vandet fra, så de er klar til at fylde i tærten.
Efter dejen har hvilet i mindst ½ time rulles dejen ud på et stort stykke bagepapir drysset med massere af mel. Når dejen er rullet ud til den rigtige størrelse vendes bagepapiret med dej over tærteformen og papiret fjernes. Dejen trykkes forsigtigt ned i formen og det overskydende dej fjernes fra kanten. Stik huller med en gaffel i bunden af tærten for at undgå luftbobler, og forbag tærtedejen i 15 minutter ved 200 grader.
Imens tærtedejen forbages laves æggemassen. Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt salt og peber.
Når tærtedejen kommer ud af ovnen lægges der lag af porre, kartofler og bacon på tærtebunden. Hæld det meste af æggemassen over tærten og slut af med et lag kartofler drysset med timian på toppen. Hæld æggemasse i til der ikke er plads til mere.
Stil tærten ind i den forvarmede ovn med bagepapir under, da æggemassen måske vil flyde over. Bag tærten i 45-50 minutter ved 200 grader.  

Chokolade og karamel cupcakes med karamelfrosting

Ingredienser (til ca. 20 cupcakes):

Kage:

200 gram smør

375 gram sukker

5 tsk. vanillesukker

4 æg

100 gram mel

½ tsk. bagepulver

50 gram kakao

1 dåse kondenseret mælk (ikke hele dåsen bruges og hvis der ønskes chokolade cupcakes uden karamel udelades den kondenserede mælk)

50-100 gram lys chokolade

Frosting:

200 gram mascapone (stuetemperatur)

75 gram smør (stuetemperatur)

200 gram dulce de leche (se opskrift i det tidligere indlæg)

75 gram flormelis
Evt. lidt hakket lys chokolade til pynt


Fremgangsmåde:

Smelt smørret og bland det sammen med sukkeret. Tilsæt vanillesukker og bland til massen er ensartet. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Bland til sidst massen sammen med mel, bagepulver og kakao. Hæld kagemassen i muffinforme, der står i en metalholder for at kagerne holder den fine form. Kagerne hæver, så fyld formene ca. halvt op.
Hak den lyse chokolade groft og put det i kagerne (jeg brugte Marabou mælkechokolade og hakkede hvert stykke i 6 stykker og puttede ca. 3 af de hakkede stykker i hver kage).
Hæld ca. 1 tsk. kondenseret mælk udover hver kage - dette synker ud i kagen og bliver til karamel (karamellen kan godt blive lidt klistret, så hvis man har lyst, kan den kondenserede mælk udelades, og så har man i stedet de lækreste chokolade cupcakes).
Bag kagerne i ovnen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Pisk mascapone, smør og dulce de leche sammen. Tilsæt flormelis lidt ad gangen under omrøring og pisk til massen er ensartet. Hæld frostingen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil kagerne er færdige og afkølede.
Når kagerne er helt afkølede pyntes de med karamelfrosting, og de kan drysses med lidt finthakket lys chokolade.

Dulce de leche

 Den færdige Dulce de leche

Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk


Fremgangsmåde:

Tag papiret af dåsen og læg den uåbnede dåse ned i en gryde med vand, der dækker dåsen helt.
Få vandet op at koge og lad dåsen koge i 4 timer. Hold hele tiden øje med at dåsen er dækket med vand, og hæld mere vand i hver gang dåsen ikke er dækket.
Lad dåsen køle af i mindst 1 time. Herefter kan dåsen åbnes og den lækreste karamel vil være i dåsen. Hæld karamellen på et glas og sæt det i køleskabet.

Kogetiden kan ændres efter ønsket konsistens. Efter 3-4 timer har karamellen konsistens som nutella. Længere kogetid  gør karamellen mere fast, mens kortere kogetid gør karamellen mere flydende.
Karamellen kan bruges til en masse forskellige opskrifter og smager lækkert til kager, is og andre desserter.

Det virker måske lidt underligt at koge en dåse - men det er rigtigt nok. Se hvordan det gøres:

 Kondenseret mælk

Fjern papiret om dåsen og kog den i 3-4 timer 

Færdig karamel

Pastatærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm):

300 gram frisk båndspaghetti
450 gram renset og afskåret broccoli
1 bundt porrer
1 pakke skinketern
6 æg
4 dl fløde
1 dl mælk
200 gram revet ost
Salt og peber
(Hvis man ikke ønsker at anvende fløde, kan man i stedet erstatte de 4 dl fløde og 1 dl mælk, med f.eks. 5 dl sødmælk)


Fremgangsmåde:

Broccoli og porrer vaskes og skæres i stykker.
Broccolien koges i ca. 2 minutter og derefter puttes porrerne i, som koger med i ca. 2 minutter, så broccolien i alt koger i 4 minutter og porrerne i 2 minutter.
En tærteform med en diameter på 28 cm smørres og halvdelen af pastaen lægges i bunden. Broccoli og porrer fordeles oven på pastaen og skinketern drysses over. Fordel resten af pastaen på tærten.
Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt lidt salt og peber. Hæld massen over tærten.
Fordel til sidst osten over tærten og bag den i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter. Tjek at æggemassen ikke er flydende inden tærten tages ud af ovnen.

Amerikanske pandekager

Ingredienser (ca. 25 stk.):

300 gram hvedemel
4 spsk. sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
6 spsk. olie
2½ dl kærnemælk
2 dl mælk
2 æg
Lidt smør til stegning


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål.
Pisk salt, olie, kærnemælk, mælk og æg i en anden skål.
Bland de to skåles indhold og pisk med en el-pisker eller en i røremaskine til dejen er ensartet og uden klumper.
Steg pandekagerne på en varm pande med lidt smør og server dem lune med sirup.