Havregrynscookies med hvid chokolade, tranebær og nødder

Ingredienser (til ca 60 stk):

200 gram blødt smør
125 gram sukker
100 gram brun farin
1 æg
100 gram havregryn
100 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 gram tranebær
150 gram Ritter Sport "White Whole Hazelnuts"
50 gram mandler


Fremgangsmåde:

Bland smørret sammen med rørsukker og brun farin og tilsæt herefter ægget. Bland havregryn, mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen. Hak mandlerne og chokoladen groft og bland det i dejen sammen med tranebærene.
Sæt klatter af dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir, med god afstand - ca. 10 cookies på en bageplade. 1 teskefuld dej vil flyde ud og svare til en mindre cookie - de flyder mere ud end man skulle tro, men prøv dig frem.
Bag kagerne ved 175 grader i ca. 7-8 minutter. Tiden kan veksle en del fra kagernes størrelse, men man kan se når de er færdige. De bliver let gyldne i kanterne, men de er stadig bløde. Lad dem afkøle på en rist når de kommer ud af ovnen, så dampen kan forlade kagerne.

Gærstang med rabarber

Ingredienser (til 1 stang på 50 cm):

Dej:
1 dl kold sødmælk
25 gram gær
1 æg
225 gram hvedemel
8 gram sukker
3 gram salt
50 gram blødt smør

Fyld:
150 gram rabarber
3 spsk. sukker
1 tsk. vanillesukker
50 gram marcipan
50 gram sukker
50 gram blødt smør

Derudover:
1 sammenpisket æg
Perlesukker
Hakkede mandler (ca. 25 gram)


Fremgangsmåde:

Dej:
Rør gæren ud i sødmælken, tilsæt ægget og pisk væsken let sammen. Tilsæt hvedemel, sukker, salt og blødt smør og ælt dejen sammen på en røremaskine eller et meldrysset bord. Dejen æltes sammen til den er glat og smidig. Sæt dejen tildækket i køleskabet i 1 time.
Fyld:
Skær rabarberne i små stykker og bland stykkerne i et ovnfast fad med sukker og vanillesukker. Bag rabarberne til de er møre ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad rabarberne afkøle og afdryppe i en si.
Rør marcipan og sukker sammen i en skål. (Kan evt. gøres ved at "hakke" med siden af en gaffel eller ske). Rør herefter det bløde smør i remoncen, men rør kun lige til remoncen har samlet sig.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et langt stykke, der er ca. 50 cm langt, 18 cm bredt og ½-1 cm tykt. Fordej remoncen i en bred stribe ned langs dejen. Fordel de afdryppede rabarberstykker langs remoncen. Luk stangen ved at folde den ene dejsideind over midten og derefter den anden side. Løft forsigtigt stangen hen på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl den med det sammenpiskede æg. Drys med perlesukker og hakkede mandler. Lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time.
Bag rabarberstangen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Rundstykker

Ingredienser (til 15 stk):

Fordej:
1,25 dl koldt vand
12 gram gær
250 gram hvedemel

Dej:
4 dl koldt vand
1½ dl surdej (surdejen kan erstattes med 1½ dl ekstra vand)
150 gram fint durummel
550 gram hvedemel
17 gram salt

Derudover:
Sesam
Birkes


Fremgangsmåde:

Fordej:
Rør gæren ud i det kolde vand og ælt herefter melet i. Dejen skal være ret hård og skal ikke æltes for meget sammen. Læg dejen i en skål dækket med husholdningsfilm og sæt dejen på køl i minimum 6 timer og helst 12 timer.
Dej:
Vand, surdej (eller ekstra vand), durummel, hvedemel og salt æltes sammen med fordejen. Ælt gerne 10 minutter på en røremaskine og ælt herefter evt. dejen på et meldrysset bord med hænderne. Der er vigtigt at dejen er så elastisk som muligt - den skal altså æltes indtil man kan trække i dejen uden den går i stykker. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ½ time.
Del dejen i 3 stykker og del hvert stykke til 5 boller. Form bollerne og dyp dem i sesam eller birkes. Lad rundstykkerne hæve til dobbelt størrelse på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 2 timer.
Sæt en bradepande i bunden af ovnen og varm ovnen op til 200 grader. Sæt rundstykkerne i ovnen og smid et glas koldt vand ind i bradepanden for at skabe damp. Luk hurtigt ovnlågen så dampen forbliver i ovnen, og lad være med at åbne ovnen for at se til rundstykkerne. Bag rundstykkerne i ca. 20 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Valnøddebrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand

10 gram gær

1½ dl surdej

150 gram rugmel

150 gram sigtemel

900 gram hvedemel

30 gram havsalt

200 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Bland koldt vand med gær og surdej og tilsæt herefter salt, rugmel, sigtemel og hvedemel. Ælt dejen i ca 10 minutter enten med håndkraft eller røremaskine. Tilsæt først valnødderne i den sidste del af æltningen for at nøddestykkerne ikke bliver for små under æltningen. Læg dejen i en skål smurt med rapsolie, dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 20-22 timer i køleskabet. 

Dag 2:

Del dejen i 2 og form 2 runde brød. Lad brødene hæve tildækket i 2 timer et lunt sted. 

Bag brødene ved 220 grader i 25 ca minutter. Køl brødene af på en bagerist.

Durumbrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand
10 gram gær
2 dl surdej
1 kg fint durummel
25 gram salt
Lidt groft durummel eller groft hvedemel til at drysse med

Fremgangsmåde:

Dag 1:
Bland koldt vand med gær i en skål og rør surdejen ud heri. Tilsæt salt og durummel og ælt dejen. Det bedste er at ælte dejen på en røremaskine, da den skal æltes i meget lang tid før durummelet opsuger væsken. Ælt dejen i 5 minutter ved lav hastighed og 15 minutter ved høj hastighed. Dejen skal være lidt tynd og klistret, men den skal slippe skålens sider. Dejen skal være elastisk og man skal kunne strække dejen, så man næsten kan de igennem den, uden at den går i stykker. Kom dejen i en plastikskål (hvor dejen har plads til at hæve) smurt med olivenolie, og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen på køl i 20-22 timer.
Dag 2:
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 2 og form dem forsigtigt til aflange brød. Sæt brødene et lunt sted og lad dem hæve tildækket i cirka 2 timer.
Drys brødene med groft mel og lav 4 snit i brødene med en skarp kniv. Bag brødene ved 230 grader i 25 minutter. Brødene skal afkøles på en bagerist.

Surdej

Ingredienser:

9 dl vand
150 gram hvedemel
75 gram grahamsmel
75 gram rugmel


Fremgangsmåde:

Hæld alle ingredienser i en skål og pisk dem sammen. Hæld dejen i en skål (eller andet) og dæk skålen til, så dejen stadig kan ånde. Dæk den f.eks. med husholdningsfilm, der er prikket huller i. Opbevar surdejen ved stuetemperatur og pisk dejen 1 gang om dagen. Efter cirka 10 dage er surdejen klar til brug. Når surdejen er færdig vil den dufte som en kraftig øl.
Når surdejen er færdig efter de cirka 10 dage skal dejen røres 1 gang dagligt. Dejen skal røres i bund for at bundfaldet blandes godt med resten af dejen. Bundfaldet vil rådne hvis det ikke blandes med væsken.

Hver gang der bruges af surdejen skal den opfriskes med den samme mængde mel og vand som du har taget dej. 1 dl surdej = 0,75 dl vand, 12 gram hvedemel, 6 gram grahamsmel og 6 gram rugmel.
Surdejen kan stå i en uge på køkkenbordet uden at der bliver brugt af den. Skal du på ferie, så du ikke dagligt kan røre i surdejen, skal den på køl. Når du kommer hjem skal halvdelen af surdejen smides ud og resten skal opfriskes med frisk vand og mel. Så vil surdejen igen være klar til brug efter 2 dage på køkkenbordet.

Jordbærtærte med mazarinbund

Ingredienser (til tærtefad Ø 25 cm):

Mørdej:
150 gram smør (koldt)
100 gram flormelis
1 knivspids salt
250 gram hvedemel
1 æg

Mazarinmasse:
70 gram ren rå marcipan
70 gram sukker
30 gram smør
1 æg

Vanillecreme:
2 dl mælk
1 dl piskefløde
3 æggeblommer (past.)
3 spsk. sukker
2 spsk. maizena
1 stang vanille
Piskefløde til flødeskum (Skal blandes med cremen når den er færdig. Mængde efter ønsket konsistens og smag)

Herudover skal der bruges:
40 gram mørk chokolade
1 bakke jordbær


Fremgangsmåde:

Lav gerne vanillecremen dagen før:
Varm mælk og fløde langsomt op i en gryde, men det må ikke koge. Pisk æggeblommer og maizena sammen i en skål. Tag den godt varme mælk og fløde af varmen og hæld æggemassen i mælken/fløden. Pisk herefter kraftigt med et piskeris. Flæk vanillestangen og skrab kornene ned i cremen. Afkøl cremen i køleskabet - gerne til næste dag.
Cremen bliver tykkere jo mere maizena, der tilsættes. Så ønskes en tyk creme kan lidt ekstra maizena tilsættes. Er cremen for tyk efter afkølingen, kan dette afhjælpes med tilsætningen af flødeskum. Min erfaring siger, at cremen hellere må være lidt for tyk end for tynd.
Dagen efter piskes flødeskum og blandes i cremen til den får den ønskede konsistens og smag.
Mørdej:
Bland smør, flormelis, salt og hvedemel sammen med en el-pisker til det er som krummer. Tilsæt herefter ægget og pisk igen. Pisk kun i kort tid indtil dejen lige er begyndt at samle sig. Ælt hurtigt dejen sammen - ælt så lidt som muligt så smørret ikke bliver for varmt.
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad dejen blive kold i køleskabet i ½ time.
Mazarinmasse:
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Pisk marcipan, sukker og smør sammen i en skål med en el-pisker eller en røremaskine. Tilsæt ægget og pisk igen.
Når det er gået en halv time tages mørdejen ud af køleskabet og den lægges på et stykke bagepapir hvor der er strøet mel. Rul dejen ud på bagepapiret og drys med lidt mel en gang i mellem, for at undgå at dejen sætter sig fast på kagerullen. Dejens diameter skal passe til en tærteform med diameter på ca. 25 cm - dvs. at dejens diameter skal være nogle centimeter større, da den også skal dække kanterne.
Tag bagepapiret med den udrullede dej, og vend det om over formen så dejen ligger hen over formen. Tag forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen fast til formen.
Hæld mazarinmassen i formen med dej og bag tærtebunden ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Lad tærtebunden køle helt af og smelt herefter den mørke chokolade i et vandbad. Smør den smeltede chokolade på bunden med en ske og lad chokoladen køle helt af til den stivner.
Fordel cremen på kagebunden og skær jordbærene i halve og læg dem på kagen.