Peberkager

Ingredienser (til ca. 45 stk.):

250 gram hvedemel
1 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt nellike
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk friskkværnet peber
2 spsk. lys sirup
125 gram sukker
75 gram koldt smør
1 æg
evt. 1 spsk. vand


Fremgangsmåde:

Bland mel, hjortetaksalt, kanel, nellike, ingefær og peber sammen i en skål og bland herefter sirup og sukker i blandingen. Tilsæt smør og til sidst æg for at samle dejen. Tilsæt evt. 1 spsk. koldt vand hvis dejen er svær at samle.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i cirka 1 time. Rul herefter dejen ud på et meldrysset bord, og udstik kagerne i den ønskede form.
Bag kagerne ved 200 grader i cirka 10 minutter, og lad dem herefter køle af på en rist.

Chokoladelagkage med karamelcreme

Ingredienser (til springform ø 25 cm):

Lagkagebund:
150 gram smør
200 gram brun farin
2 æg
200 gram mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 gram kakao
80 gram finthakket mørk chokolade (70%)
2,25 dl kærnemælk

Karamelcreme:
300 gram dulce de leche (til denne opskrift skal den koge i 3½ time)
3 dl piskefløde

Pynt:
Lidt mørk chokolade til at lave chokoladesommerfugle


Fremgangsmåde:

Rør smør og brun farin sammen i en skål med en ske eller brug en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Sigt mel, vanillesukker, natron, bagepulver og kakao i dejen og rør dejen jævn. Kom herefter den finthakkede mørke chokolade i dejen og rør til sidst kærnemælken i dejen lidt ad gangen. Rør kun lidt i ad gangen for at undgå at dejen skiller.
Kom dejen i en beklædt springform og bag den i ca. 45 minutter ved 190 grader (tiden kan variere meget).

Karamelcremen skal nu laves. Dulce de leche skal helst laves dagen før, da den skal nå at køle ned. Pisk fløden til flødeskum og pisk til sidst dulce de lechen med i cremen. Både røremaskine eller el-pisker kan benyttes.

Skær den nu helt afkølede kage over, så der er to lagkagebunde. Smør lidt over halvdelen af cremen på den ene bund og læg den anden over. Fordel det sidste af cremen på kagens top.

Pynt evt. lagkagen med flotte chokoladesommerfugle. Smelt chokoladen over et vandbad, og hæld den i en pose, hvor der er klippet et lille hul i hjørnet. Sprøjt chokoladen ud som sommerfugle (eller noget andet) på små stykker bagepapir. Når der er lavet én sommerfugl skal den lægges med midten (sommerfuglens krop) ned i folden af et foldet stykke pap, og den sættes hurtigt i køleskabet, så den stivner i den ønskede facon.
Dekorer kagen med de fine sommerfugle.

Banan- og blåbærmuffins med karamelsauce

Ingredienser (til ca 20 stk):

3 æg
175 gram sukker
125 gram smeltet smør
3 mosede bananer
250 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 gram frosne blåbær

Karamelsauce:
50 gram brun farin
40 gram smør
1 1/4 dl piskefløde


Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen, og tilsæt herefter det smeltede smør. Kom de mosede bananer i dejen. Bland mel, bagepulver og blåbær sammen i en anden skål og vend det til dejen.
Hæld dejen i muffinforme og bag kagerne i ca 15 minutter ved 200 grader.
Kog brun farin, smør og fløde i en gryde under omrøring.
Hæld karamelsaucen over de færdigbagte muffins lige inden servering.

Ricottatærte med chokoladebund og orangefyld

Ingredienser (til tærtefad ø 24 cm):

Chokoladebund:
160 gram mel
20 gram kakao
1 knsp. salt
60 gram flormelis
110 gram koldt usaltet smør

Ricottafyld:
250 gram ricottaost
40 gram flormelis
den revne skal af 1 økologisk appelsin
1 tsk orangelikør (Grand Marnier eller Cointreau)
1 helt æg
1 æggeblomme
100 gram grofthakket mørk chokolade
30 gram mandelsplitter


Fremgangsmåde:

Bland mel, kakao, salt og flormelis i en foodprocessor eller i en røremaskine. Tilsæt det kolde smør, der er skåret i små terninger, og kør i en hurtig hastighed til dejen samler sig. Det er nødvendigt med en maskine (foodprocessor eller røremaskine) til at samle dejen, da den er meget svær at arbejde med og den smuldrer.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og afkøl den i køleskab i 20 minutter.
Udrul dejen på et stykke bagepapir drysset med mel. Vend bagepapiret over tærteformen og pres dejen ned i formen. Dejen er meget svær at arbejde med, så den vil højst sandsynligt sprække, så dæk eventuelle huller med resterende dej. Afkøl tærtefadet med chokoladebunden mens fyldet laves.
Pisk ricottaen cremet med en ske og si herefter flormelisen i, og rør igen. Tilsæt appelsinskal og likør og bland massen grundigt. Bland æg og æggeblomme i fyldet og rør chokoladen i. Fyldet hældes i den afkølede tærtebund og den drysses med mandelsplitter.
Bag ricottatærten i en 180 grader varm ovn i cirka 25 minutter til fyldet er fast.
Lad tærten afkøle inden den serveres.

Pecan-fudge-pie

Ingredienser (til tærtefad Ø ca 25 cm):

Mørdej:
170 gram hvedemel
90 gram koldt usaltet smør
1 knsp salt
3 spsk koldt vand

Fyld:
115 gram usaltet smør (smeltet)
2 æg
130 gram rørsukker (eller alm. hvidt sukker)
45 gram brun farin
1 tsk vanilleessens
35 gram mel
1 knsp salt
30 gram kakao
150 gram halve pecannødder


Fremgangsmåde:
Pisk mel, smør og salt sammen med en el-pisker eller en foodprocessor til blandingen er som krummer. Tilsæt vandet så dejen bliver lidt mere sammenhængende, og ælt dejen let til den hænger sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den køle af i 20 minutter i køleskabet.
Udrul dejen på et melet bord og pres dejen i formen. Stil formen på køl i 20 minutter, mens fyldet laves.
Pisk æg, rørsukker, brun farin og vanilleessens sammen i en røremaskine eller med en el-pisker til en luftig masse. Tilsæt det smeltede smør og pisk igen. Bland i en anden skål mel, kakao og salt sammen og vend det i massen. Vend til sidst nødderne i, og hæld fyldet i den afkølede tærtebund.
Bag tærten i en 180 grader forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Grove pandekager med blåbær

Ingredienser:

1 meget moden banan
4 tørrede dadler
1 dl kærnemælk
2 dl mælk
1 æg
1 knsp salt
½ vanillestang (blandet med ½ tsk sukker)
1 spsk smeltet smør
1 dl rugmel
½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 gram valnøddekerner

Deudover:
Olie eller smør til stegning
Masser af friske blåbær


Fremgangsmåde:
Mos bananen med en gaffel og hak dadlerne meget fint. Pisk banan, dadler, kærnemælk, mælk, æg, salt, vanillekorn og smeltet smør sammen. Bland i en anden skål rugmel, hvedemel og bagepulver sammen, og pisk det med i den våde masse. Hak valnødderne fint og bland med i dejen.
Steg små pandekager i lidt olie eller smør på en pande. Server pandekagerne lune med en masse friske blåbær.

Karamelcupcakes med hvid chokolade og valnødder

Ingredienser (til ca. 15 stk):

125 gram smør (stuetemperatur)
175 gram sukker
2 æg
1 dl mælk
275 gram hvedemel
1½ tsk. bagepulver
1 vanillestang (blandes med 2 tsk. sukker)
100 gram valnøddekerner
150 gram hvid chokolade

Frosting:
150 gram dulce de leche (til denne opskrift skal karamellen koge i 3 timer)
3 dl fløde

Pynt:
Ca. 4 fudge flødekarameller (60 gram)


Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en røremaskine eller med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillestang (blandet med sukker) og bagepulver. Hak valnødderne og den hvide chokolade groft og tilsæt det til melblandingen.
Bland den våde og den tørre blanding med en røreske, og læg dejen i forme (helst høje forme til cupcakes og ikke muffinforme). Formene skal helst stå i en metalform, så kagerne ikke flyder ud, men holder den høje facon.
Bag kagerne midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Til frostingen skal bruges 100 gram dulce de leche, som helst skal laves dagen før, da det skal køles af.
Pisk fløden til flødeskum og bland det med karamellen.
Hæld frostingen i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne. For at få en mørk karamelstribe ud når der sprøjtes, kan man lægge en stribe af den rene uopblandede ducle de leche langst sprøjteposens kant.
Skær vanillefudgen i små tern og drys dem ud over kagerne.