Kanelsnegle med chokoladeglasur

 

Ingredienser (til cirka 20 store):

Dej:
50 gram gær
3 dl sødmælk
50 gram sukker
100 gram blødt smør
3 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
1 tsk salt
Hvedemel (mængde varierer, men jeg brugte cirka 400 gram)

Kanelremonce:
200 gram blødt smør
100 gram brun farin
70 gram sukker
3 spsk kanel

Pensling:
1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur:
100 gram flormelis
25 gram kakaopulver
4-5 spsk kogende vand


Fremgangsmåde:

Lun mælken til den er lunken og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, smør, æg, vanillesukker, kanel og salt og rør massen til der ikke er nogen klumper. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, indtil dejen slipper skålens kanter, men stadig er lidt klistret. Lad dejen hæve tildækket i cirka ½ time.
Mens dejen hæver laves kanelremoncen. Smør, brun farin, sukker og kanel blandes sammen. Kan gøres med el-pisker, en ske eller med hænderne.
Rul dejen ud på en let meldrysset bordplade til den er cirka 40x50 cm. Smør remoncen ud på hele dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse, der er 50 cm. Skær med en skarp kniv cirka 20 skiver, og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. De hæver meget under bagning, så læg ikke mere end 10 kanelsnegle på hver plade. Tryk kanelsneglene let flade og lad dem hæve tildækket i ½-1 time.
Pensl kanelsneglene med æg, og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter, til de er let gyldne.
Når kanelsneglene er afkølede kan chokoladeglasuren laves. Bland flormelis og kakaopulver med kogende vand (kun lidt ad gangen - mere kan tilføjes) og varm det i en gryde. Hæld glasuren i hjørnet af en frysepose og klip et lille hul i hjørnet. Pynt kanelsneglene med glasuren.

Rødbedesalat

Ingredienser:
3 mellemstore rødbeder
3 dl creme fraiche 9%
Friskpresset citron
Salt


Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne groft. Bland dem med creme fraiche og smag til med citron og salt. Lad trække i et par timer, gerne til dagen efter.
Kan serveres som tilbehør til f.eks. fisk, i en burger, som pålæg eller en helt fjerde måde.

Ciabatta flute

Ingredienser (1 brød):

25 gram gær
3,5 dl lunkent vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
300 gram durumhvedemel
200 gram hvedemel (lad 50 gram være tilbage og tilsæt indtil dejen har den rette konsistens. Jeg anvendte 170 gram hvedemel)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt og olivenolie ud heri. Tilsæt durumhvedemel og hvedemel, men lad lidt hvedemel blive tilbage for at sikre at dejen ikke bliver tør. Dejen skal æltes godt, gerne i en røremaskine. Dejen skal være let klistret når den er færdig.
Lad dejen hæve i 1 time i en skål med et viskestykke over. Form herefter et flute og læg det på en bageplade med bagepapir, der er drysset med durumhvedemel. Lad flutet hæve 1 time mere med et viskestykke over.
Skær med en skarp kniv 2 lange snit i brødet, og bag det i 25 minutter ved 220 grader. Serveres lunt mens skorpen stadig er sprød, eller lad det køle af på en bagerist.

Lagkagebunde

Ingredienser (3 stk.):
3 æg
150 gram sukker
150 gram hvedemel
½ tsk. vanillesukker
½ tsk. bagepulver


Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Hvedemel, vanillesukker og bagepulver røres i dejen.
Dejen deles i 3 (á cirka 150 gram), og fordeles enten i springforme (Ø 20 cm) beklædt med bagepapir i bunden, eller smøres ud på bagepapir hvor der er tegnet cirkler på 20 cm i diameter.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn på 240 grader i 5 minutter.

Rugbrødsboller med chokolade, rosiner og kerner

Ingredienser (til 10 stk.): 

12,5 gram gær (1/4 pakke)
1,5 dl lunkent vand
1 dl A38
1 tsk. salt
100 gram Finax rugkerner (klar til brug)
50 gram havregryn
50 gram hørfrø
50 gram solsikkekerner
50 gram græskarkerner
125 gram rugmel
50 gram rosiner
100 gram Ritter Sport (Whole Dark Hazelnut)


Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand, og A38 og salt tilsættes. Resten af ingredienserne røres i dejen (undtagen rosiner og chokolade). Chokoladen hakkes groft. Med hånden røres chokoladen og rosinerne i så de er jævnt fordelt i dejen.
Form 10 flade boller (á ca. 80 gram) og rul dem evt. i havregryn eller solsikkekerner.
Bollerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, og stilles til hævning med et viskestykke over i 2 timer.
Bages ved 180 grader i 35 minutter.

Grove hvedeboller med gulerod og solsikkekerner

Ingredienser (til 15 boller):
25 gram gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
2 dl A38
1 spsk olivenolie
100 gram hvedekerner (koges møre i 1 ½ dl vand)
4 små gulerødder (rives)
1 dl havregryn
2 dl grahamsmel
½ dl hvedeklid
2 dl solsikkekerner (heraf ½ dl til drys)
Hvedemel (ca 500-600 gram)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og tilsæt salt. Rør A38, olivenolie i og de let afkølede hvedekerner i dejen. Tilsæt revne gulerødder, havregryn, grahamsmel, hvedeklid og solsikkekernerne og rør godt så alle ingredienser er blandet. Tilsæt nu hvedemelet lidt ad gangen, og fortsæt indtil konsistensen er til at ælte, men stadig let klistret. Ælt dejen igennem.
Lad dejen hæve i skålen med et vistestykke over i mindst ½ time.
Form 15 boller og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med vand og drys med solsikkekerner inden de bliver sat til at hæve. Læg vistestykke over bollerne, og lad dem hæve 1 times tid.
Bollerne bages ved 200 grader i cirka 20 minutter til de lyder hule når man banker dem i bunden.

M&M's cookies med sprød kant og blød midte

 

Ingredienser (til 25 stk):

160 gram smør (stuetemperatur)
100 gram sukker
100 gram brun farin
1 stort æg eller 2 små æg
Kornene fra 1 vanillestang (blandet med 1 tsk. sukker)
2 tsk. majsmel/majsstivelse
1 tsk. natron
250 gram hvedemel
200 gram M&M's (+ evt. 40 gram til at pynte med)


Fremgangsmåde:

Bland smør, sukker, brun farin, æg og vanille i en røremaskine på middel hastighed i 5 minutter. Bland majsmel, natron og hvedemel sammen, og tilsæt det i røremaskinen, der kun lige kort skal røre dejen sammen. Rør M&M's i med en ske.
Form 25 små cookies, der trykkes let flade, og placeres på en tallerken eller et fad, der kan komme i køleskabet. De kan evt. nemmere formes med en varm teske (varmet under varmt vand). Tilføj evt. et par ekstra M&M's til pynt på hver cookie. Tildæk med film og lad kagerne stå på køl natten over.
Kagerne kommes direkte fra køleskabet på en bageplade med bagepapir,  og bages ved 180 grader i en forvarmet ovn i cirka 9 minutter. De skal være lyse i farven, kun let faste i kanten, og bløde i midten. Bag kun 6-8 cookies på hver bageplade, så de ikke sætter sig sammen. De færdige cookies sættes til at køle af på en bagerist.
Kan med fordel spises med en lækker is imellem, som på sidste billede, med cookiedough is imellem 2 cookies