Cupcakes med hindbær og hvid chokolade med chokoladefrosting

 

Kagerne i formene inden der kom frosting på.

 



Opskriften er til cirka 15 cupcakes.

Ingredienser til kagerne:

275 gram hvedemel
175 gram sukker
125 gram smør (stuetemperatur)
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanillesukker
2 æg
1 dl. mælk
200 gram optøede hindbær
100 gram hvid chokolade

Ingredienser til chokolade frosting:

300 gram flormelis
100 gram smør (stuetemperatur)
0,4 dl letmælk
50 gram mørk chokolade (70%)
2 spsk. cacao

Evt. pynt: 50-100 gram hvid chokolade


Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en skål med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillesukker, bagepulver, hakket hvid chokolade og hindbær. Her suger bærene lidt af melblandingen, hvilket gør at bærene ikke synker til bunds i kagerne.
Mel- og bærblandingen blandes forsigtigt med smør- og sukkerblandingen med hænderne, så bærene ikke ødelægges.
Dejen lægges i muffinforme (sæt evt. formene ned i en metalform som på billedet, så kagerne ikke flyder for meget ud), og de bages midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Smelt chokoladen til frostingen over vandbad og lad det køle af til stuetemperatur. Pisk flormelis og smør sammen med en el-pisker og tilsæt mælken. Den smeltede, afkølede chokolade og cacaoen piskes i indtil cremen er luftig.

Til pynt kan der smeltes 50-100 gram hvid chokolade over vandbad. Den smeltede chokolade hældes i en frostpose, hvor der er klippet et lille hul i det ene hjørne. Sprøjt chokolade ud til det du vil pynte med på bagepapir (jeg lavede hjerter), og sæt dem i køleskabet, så de størkner.

Spinatlasagne

 

Ingredienser:

1 løg
1½-2 dåser hakkede tomater
1 gulerod
Spinat på frost (cirka 450 gram)
Lasagneplader
500 gram hytteost
Revet mozzarella


Fremgangsmåde:

Sæt spinaten til at tø op i en gryde.
Hak løgene og svits dem i en gryde med olivenolie el. lign. Tilsæt de hakkede tomater og den revne gulerod. Smag tomatsovsen til med de krydderier du ønsker. Jeg brugte bl.a. salt, peber, oregano, timian, basilikum og friskrevet muskatnød (tilsæt dog kun meget LIDT muskatnød, da det har en meget kraftig smag).
Hæld lidt af tomatsovsen i bunden af et lasagnefad. Læg et lag plader over. Hæld et lag tomatsovs hen over pladerne og derefter al spinaten. Endnu et lag plader lægges i fadet, og tomatsovs hældes over og derefter al hytteosten. Det sidste lag plader lægges i fadet, og lidt mere af tomatsovsen hældes over og til sidst afsluttes der med et godt lag mozarella.
Sæt lasagnen i ovnen i cirka 30 minutter ved 200 grader.

Hindbær/blåbær tærte

 Inden tærten kom i ovnen 



Den færdige tærte



Ingredienser:

150 gram frosne hindbær
70 gram frosne blåbær
160 gram sukker
100 gram hvedemel
1 tsk. vanillesukker
2 æg


Fremgangsmåde:

Pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til en luftig masse med el-pisker. Tilsæt melen og bland dejen med en røreske.
Hæld dejen over i en smurt tærteform (ca. 25 cm i diameter) og fordel bærene.
Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Daim cookies

Opskriften er til cirka 20 cookies

Ingredienser:

125 gram smør (Ikke smeltet, men stuetemperatur)

65 gram sukker

65 gram mørk farin

1 tsk. vanillesukker

1 æg

140 gram mel

1 tsk. natron

50 gram hakkede mandler

2 stk. Daim dobbelt (Hver vejer 56 gram. Derfor i alt 112 gram)

60 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Hak mandler, Daim og den mørke chokolade, så det er klar til brug.

Smør, sukker, mørk farin og vanillesukker blandes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Ægget tilsættes, og dejen røres sammen. Tilsæt mel og natron til dejem og rør den sammen. Til sidst tilsættes de hakkede mandler, Daim og chokolade.

Form kagerne til små kugler, der trykkes lidt flade på en bageplade med bagepapir. Flad ikke kagerne helt ud, da de vil flade ud af sig selv når de kommer ind i ovnen. Læg helst kun cirka 10 cookies på hver bageplade, da de flyder en del ud, og bag hver bageplade i cirka 12 minutter ved 170 grader. 

Spaghetti cabonara

Ingredienser:

400 gram spaghetti (jeg brugte båndspaghetti)

½-1 løg (hakket)

200 gram bacon i tern

3 dl piskefløde (jeg brugte 38%)

4 past. æg

70 gram revet parmesan

Salt

Peber

Frisk persille (andre friske krydderurter kan også bruges - f.eks. basilikum)

Fremgangsmåde:

Svits løg og bacon og tag herefter det overskydende fedt fra ved at lægge det på køkkenpapir, der suger fedtet.

Kog spaghettien med salt og rigeligt vand. Spaghettien holdes varm, og koges så det helst passer med at det er færdigt når sovsen er klar.

Pisk fløde, æg og ost sammen med et piskeris i en skål. Tilsæt bacon- og løgblandingen.

Hæld sovsen over den varme spaghetti i gryden og bland det godt. Retten varmes op ved svag varme i nogle minutter og krydres med salt, peber og lidt frisk persille, som også kan lægges på toppen.

Retten serveres sraks, da sovsen efter lidt tid vil begynde at få en grynet konsistens.   

Shepherds pie

Kødsovsen

Opskriften her er ikke den oprindelige opskrift på Shepherds pie, men en hvor jeg selv har puttet de ingredienser i, jeg synes smager godt. 



Ingredienser:

400 gram hakket lammekød
1 løg
4 gulerødder
120 gram knoldselleri
1 porre
1 dåse hakkede tomater
Olivenolie (til stegning)
1 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
Peber
Engelsk Sauce
Kartofler (til den mængde kartoffelmos, der ønskes)
Lidt smør og mælk til kartoffelmosen

Fremgangsmåde:

Snit løg, porre, gulerødder og knoldselleri (gulerødder og knoldselleri i små tern).
Skræl den ønskede mængde kartofler og sæt dem over og koge indtil de er klar til at kunne blive lavet til kartoffelmos.
Svits løg med olivenolie i en stor gryde, og tilsæt det hakkede lammekød når løgene har svitset et par minutter. Tilsæt herefter gulerødder, knoldselleri og porre og lad det svitse med. Hæld nu en dåse hakkede tomater i gryden. 1 fed hvidløg presses ned i retten, og der smages til med frisk timian, salt, peber og Engelsk Sauce. Lad nu retten stå og simre indtil kartoffelmosen er klar.
Når kartoflerne har kogt færdig, hældes vandet fra og der tilsættes salt, mælk og smør til kartoflerne. Nu piskes kartoflerne med en el-pisker til de er blevet til mos.
Et fad smøres med lidt smør og kødsovsen hældes i. Kartoffelmosen fordeles over kødsovsen og nu er retten klar til en tur i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Shepherds pie kan serveres med lidt salat, Engelsk Sauce og syltede rødbeder.

Blåbærmuffins

Opskriften er til cirka 15 muffins.

Ingredienser:

275 gram hvedemel
175 gram sukker
125 gram smør (stuetemperatur)
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanillesukker
2 æg
1 dl. mælk
200 gram optøede blåbær

Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en skål med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillesukker, bagepulver og blåbær. Her suger bærene lidt af melblandingen, hvilket gør at bærene ikke synker til bunds i kagerne.
Mel- og bærblandingen blandes forsigtigt med smør- og sukkerblandingen med hænderne, så bærene ikke ødelægges.
Dejen lægges i muffinforme (brug evt. 2 forme til hver muffin, så de ikke flyder for meget ud), og de bages midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.