Rosinboller med skyr

 

 

 

Ingredienser (til 14 boller):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
1 knsp salt
2 spsk olie
150 gram vanilleskyr (eller andet surmælksprodukt)
150 gram grahamsmel
2 spsk hvedeklid (20 gram)
150 gram rosiner
Ca 250 gram hvedemel (tilsæt indtil dejen ikke klæber, men heller ikke er tør)


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt, olie og vanilleskyr i dejen. Tilsæt grahamsmel, hvedeklid og rosiner. Hvedemel røres i dejen lidt ad gangen, da den nødvendige mængde kan variere. Jeg brugte cirka 250 gram. Dejen æltes godt igennem og lægges i en skål med et viskestykke over og hæver i ½ time. Af dejen formes 14 boller, der lægges på en bageplade med bagepapir. Bollerne hæver med et viskestykke over i ½-1 time. Bages ved 200 grader i cirka 13 minutter.

Blåbærlagkage

 

 

Ingredienser:

Lyse lagkagebunde (2 stk.):
175 gram smør
175 gram sukker
4 æg
2 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
175 gram hvedemel
1 knsp salt

Blåbærlagkagebund (1 stk.):
250 gram smør
250 gram sukker
3 æg
150 gram hvedemel
90 gram mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 knsp salt
200 gram blåbær (frost)

Cream cheese creme:
400 gram flødeost (stuetempereret)
150 gram flormelis
50 gram blødt smør
4 tsk vanillesukker

Smørcreme:
500 gram blødt smør
800-1000 gram flormelis
Frugtfarve
Citronsaft

Derudover:
300 gram friske blåbær
Marcipan farvet ned frugtfarve eller pastafarve til roser


Fremgangsmåde:

Blåbærlagkagebund: Pisk smør og sukker med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og pisk mellem hvert æg. Rør hvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, vanillesukker og salt i dejen. De frosne blåbær vendes i dejen, som hældes i en springform (ø25 cm) beklædt med bagepapir. Bages i 50 minutter ved 170 grader. Køles helt af. Herefter skæres det øverste af kagen af, da den falder sammen i midten under bagningen. På denne måde fås en bund, der er et par centimeter tyk.
Lyse lagkagebunde: Pisk sukker og smør sammen og tilsæt herefter et æg ad gangen. Vanillesukker, bagepulver, hvedemel og salt røres i dejen, der deles i 2 og fordeles i to springforme (ø25cm) beklædt med bagepapir. Bages i 12 minutter eller til de er gyldne ved 180 grader. Lad bundene køle af.
Creme cheese creme: Bland ost med smør og bland til det er ensartet uden klumper. Tilsæt flormelis og vanillesukker og rør igen. Stilles i køleskab indtil kagen samles.
Smørcreme: Pisk smør og tilsæt lidt flormelis ad gangen indtil ønsket konsistens er opnået. Tilsæt citronsaft efter smag og frugtfarve hvis farve ønskes.
Samling af kagen: En lys lagkagebund lægges på et kagefad og halvdelen af creme cheese cremen fordeles på bunden. Halvdelen af blåbærene fordeles på cremen. Blåbærbunden lægges ovenpå og resten af cremen og blåbærene fordeles herpå. Sidste lyse bund lægges på toppen. Nu skal kagen opskæres med smørcreme. Smør et tyndt lag på hele kagen så den er dækket. Cremen kan glattes ud ved at gøre en kniv eller pallet varm under kogende vand, hvorefter den tørres af og glatter smørcremen ud. Resten af smørcremen puttes i en sprøjteposen med den ønskede tylle og kagen pyntes som man har lyst. Jeg lavede roser på det øverste af kagens sider. Til sidst pyntede jeg kagen med marcipanroser.

Kanelsnegle med chokoladeglasur

 

Ingredienser (til cirka 20 store):

Dej:
50 gram gær
3 dl sødmælk
50 gram sukker
100 gram blødt smør
3 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
1 tsk salt
Hvedemel (mængde varierer, men jeg brugte cirka 400 gram)

Kanelremonce:
200 gram blødt smør
100 gram brun farin
70 gram sukker
3 spsk kanel

Pensling:
1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur:
100 gram flormelis
25 gram kakaopulver
4-5 spsk kogende vand


Fremgangsmåde:

Lun mælken til den er lunken og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, smør, æg, vanillesukker, kanel og salt og rør massen til der ikke er nogen klumper. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, indtil dejen slipper skålens kanter, men stadig er lidt klistret. Lad dejen hæve tildækket i cirka ½ time.
Mens dejen hæver laves kanelremoncen. Smør, brun farin, sukker og kanel blandes sammen. Kan gøres med el-pisker, en ske eller med hænderne.
Rul dejen ud på en let meldrysset bordplade til den er cirka 40x50 cm. Smør remoncen ud på hele dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse, der er 50 cm. Skær med en skarp kniv cirka 20 skiver, og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. De hæver meget under bagning, så læg ikke mere end 10 kanelsnegle på hver plade. Tryk kanelsneglene let flade og lad dem hæve tildækket i ½-1 time.
Pensl kanelsneglene med æg, og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter, til de er let gyldne.
Når kanelsneglene er afkølede kan chokoladeglasuren laves. Bland flormelis og kakaopulver med kogende vand (kun lidt ad gangen - mere kan tilføjes) og varm det i en gryde. Hæld glasuren i hjørnet af en frysepose og klip et lille hul i hjørnet. Pynt kanelsneglene med glasuren.

Rødbedesalat

Ingredienser:
3 mellemstore rødbeder
3 dl creme fraiche 9%
Friskpresset citron
Salt


Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne groft. Bland dem med creme fraiche og smag til med citron og salt. Lad trække i et par timer, gerne til dagen efter.
Kan serveres som tilbehør til f.eks. fisk, i en burger, som pålæg eller en helt fjerde måde.

Ciabatta flute

Ingredienser (1 brød):

25 gram gær
3,5 dl lunkent vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
300 gram durumhvedemel
200 gram hvedemel (lad 50 gram være tilbage og tilsæt indtil dejen har den rette konsistens. Jeg anvendte 170 gram hvedemel)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt og olivenolie ud heri. Tilsæt durumhvedemel og hvedemel, men lad lidt hvedemel blive tilbage for at sikre at dejen ikke bliver tør. Dejen skal æltes godt, gerne i en røremaskine. Dejen skal være let klistret når den er færdig.
Lad dejen hæve i 1 time i en skål med et viskestykke over. Form herefter et flute og læg det på en bageplade med bagepapir, der er drysset med durumhvedemel. Lad flutet hæve 1 time mere med et viskestykke over.
Skær med en skarp kniv 2 lange snit i brødet, og bag det i 25 minutter ved 220 grader. Serveres lunt mens skorpen stadig er sprød, eller lad det køle af på en bagerist.

Lagkagebunde

Ingredienser (3 stk.):
3 æg
150 gram sukker
150 gram hvedemel
½ tsk. vanillesukker
½ tsk. bagepulver


Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Hvedemel, vanillesukker og bagepulver røres i dejen.
Dejen deles i 3 (á cirka 150 gram), og fordeles enten i springforme (Ø 20 cm) beklædt med bagepapir i bunden, eller smøres ud på bagepapir hvor der er tegnet cirkler på 20 cm i diameter.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn på 240 grader i 5 minutter.

Rugbrødsboller med chokolade, rosiner og kerner

Ingredienser (til 10 stk.): 

12,5 gram gær (1/4 pakke)
1,5 dl lunkent vand
1 dl A38
1 tsk. salt
100 gram Finax rugkerner (klar til brug)
50 gram havregryn
50 gram hørfrø
50 gram solsikkekerner
50 gram græskarkerner
125 gram rugmel
50 gram rosiner
100 gram Ritter Sport (Whole Dark Hazelnut)


Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand, og A38 og salt tilsættes. Resten af ingredienserne røres i dejen (undtagen rosiner og chokolade). Chokoladen hakkes groft. Med hånden røres chokoladen og rosinerne i så de er jævnt fordelt i dejen.
Form 10 flade boller (á ca. 80 gram) og rul dem evt. i havregryn eller solsikkekerner.
Bollerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, og stilles til hævning med et viskestykke over i 2 timer.
Bages ved 180 grader i 35 minutter.