Peberkager

Ingredienser (til ca. 45 stk.):

250 gram hvedemel
1 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt nellike
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk friskkværnet peber
2 spsk. lys sirup
125 gram sukker
75 gram koldt smør
1 æg
evt. 1 spsk. vand


Fremgangsmåde:

Bland mel, hjortetaksalt, kanel, nellike, ingefær og peber sammen i en skål og bland herefter sirup og sukker i blandingen. Tilsæt smør og til sidst æg for at samle dejen. Tilsæt evt. 1 spsk. koldt vand hvis dejen er svær at samle.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i cirka 1 time. Rul herefter dejen ud på et meldrysset bord, og udstik kagerne i den ønskede form.
Bag kagerne ved 200 grader i cirka 10 minutter, og lad dem herefter køle af på en rist.

Chokoladelagkage med karamelcreme

Ingredienser (til springform ø 25 cm):

Lagkagebund:
150 gram smør
200 gram brun farin
2 æg
200 gram mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 gram kakao
80 gram finthakket mørk chokolade (70%)
2,25 dl kærnemælk

Karamelcreme:
300 gram dulce de leche (til denne opskrift skal den koge i 3½ time)
3 dl piskefløde

Pynt:
Lidt mørk chokolade til at lave chokoladesommerfugle


Fremgangsmåde:

Rør smør og brun farin sammen i en skål med en ske eller brug en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Sigt mel, vanillesukker, natron, bagepulver og kakao i dejen og rør dejen jævn. Kom herefter den finthakkede mørke chokolade i dejen og rør til sidst kærnemælken i dejen lidt ad gangen. Rør kun lidt i ad gangen for at undgå at dejen skiller.
Kom dejen i en beklædt springform og bag den i ca. 45 minutter ved 190 grader (tiden kan variere meget).

Karamelcremen skal nu laves. Dulce de leche skal helst laves dagen før, da den skal nå at køle ned. Pisk fløden til flødeskum og pisk til sidst dulce de lechen med i cremen. Både røremaskine eller el-pisker kan benyttes.

Skær den nu helt afkølede kage over, så der er to lagkagebunde. Smør lidt over halvdelen af cremen på den ene bund og læg den anden over. Fordel det sidste af cremen på kagens top.

Pynt evt. lagkagen med flotte chokoladesommerfugle. Smelt chokoladen over et vandbad, og hæld den i en pose, hvor der er klippet et lille hul i hjørnet. Sprøjt chokoladen ud som sommerfugle (eller noget andet) på små stykker bagepapir. Når der er lavet én sommerfugl skal den lægges med midten (sommerfuglens krop) ned i folden af et foldet stykke pap, og den sættes hurtigt i køleskabet, så den stivner i den ønskede facon.
Dekorer kagen med de fine sommerfugle.

Banan- og blåbærmuffins med karamelsauce

Ingredienser (til ca 20 stk):

3 æg
175 gram sukker
125 gram smeltet smør
3 mosede bananer
250 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 gram frosne blåbær

Karamelsauce:
50 gram brun farin
40 gram smør
1 1/4 dl piskefløde


Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen, og tilsæt herefter det smeltede smør. Kom de mosede bananer i dejen. Bland mel, bagepulver og blåbær sammen i en anden skål og vend det til dejen.
Hæld dejen i muffinforme og bag kagerne i ca 15 minutter ved 200 grader.
Kog brun farin, smør og fløde i en gryde under omrøring.
Hæld karamelsaucen over de færdigbagte muffins lige inden servering.

Ricottatærte med chokoladebund og orangefyld

Ingredienser (til tærtefad ø 24 cm):

Chokoladebund:
160 gram mel
20 gram kakao
1 knsp. salt
60 gram flormelis
110 gram koldt usaltet smør

Ricottafyld:
250 gram ricottaost
40 gram flormelis
den revne skal af 1 økologisk appelsin
1 tsk orangelikør (Grand Marnier eller Cointreau)
1 helt æg
1 æggeblomme
100 gram grofthakket mørk chokolade
30 gram mandelsplitter


Fremgangsmåde:

Bland mel, kakao, salt og flormelis i en foodprocessor eller i en røremaskine. Tilsæt det kolde smør, der er skåret i små terninger, og kør i en hurtig hastighed til dejen samler sig. Det er nødvendigt med en maskine (foodprocessor eller røremaskine) til at samle dejen, da den er meget svær at arbejde med og den smuldrer.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og afkøl den i køleskab i 20 minutter.
Udrul dejen på et stykke bagepapir drysset med mel. Vend bagepapiret over tærteformen og pres dejen ned i formen. Dejen er meget svær at arbejde med, så den vil højst sandsynligt sprække, så dæk eventuelle huller med resterende dej. Afkøl tærtefadet med chokoladebunden mens fyldet laves.
Pisk ricottaen cremet med en ske og si herefter flormelisen i, og rør igen. Tilsæt appelsinskal og likør og bland massen grundigt. Bland æg og æggeblomme i fyldet og rør chokoladen i. Fyldet hældes i den afkølede tærtebund og den drysses med mandelsplitter.
Bag ricottatærten i en 180 grader varm ovn i cirka 25 minutter til fyldet er fast.
Lad tærten afkøle inden den serveres.

Pecan-fudge-pie

Ingredienser (til tærtefad Ø ca 25 cm):

Mørdej:
170 gram hvedemel
90 gram koldt usaltet smør
1 knsp salt
3 spsk koldt vand

Fyld:
115 gram usaltet smør (smeltet)
2 æg
130 gram rørsukker (eller alm. hvidt sukker)
45 gram brun farin
1 tsk vanilleessens
35 gram mel
1 knsp salt
30 gram kakao
150 gram halve pecannødder


Fremgangsmåde:
Pisk mel, smør og salt sammen med en el-pisker eller en foodprocessor til blandingen er som krummer. Tilsæt vandet så dejen bliver lidt mere sammenhængende, og ælt dejen let til den hænger sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den køle af i 20 minutter i køleskabet.
Udrul dejen på et melet bord og pres dejen i formen. Stil formen på køl i 20 minutter, mens fyldet laves.
Pisk æg, rørsukker, brun farin og vanilleessens sammen i en røremaskine eller med en el-pisker til en luftig masse. Tilsæt det smeltede smør og pisk igen. Bland i en anden skål mel, kakao og salt sammen og vend det i massen. Vend til sidst nødderne i, og hæld fyldet i den afkølede tærtebund.
Bag tærten i en 180 grader forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Grove pandekager med blåbær

Ingredienser:

1 meget moden banan
4 tørrede dadler
1 dl kærnemælk
2 dl mælk
1 æg
1 knsp salt
½ vanillestang (blandet med ½ tsk sukker)
1 spsk smeltet smør
1 dl rugmel
½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 gram valnøddekerner

Deudover:
Olie eller smør til stegning
Masser af friske blåbær


Fremgangsmåde:
Mos bananen med en gaffel og hak dadlerne meget fint. Pisk banan, dadler, kærnemælk, mælk, æg, salt, vanillekorn og smeltet smør sammen. Bland i en anden skål rugmel, hvedemel og bagepulver sammen, og pisk det med i den våde masse. Hak valnødderne fint og bland med i dejen.
Steg små pandekager i lidt olie eller smør på en pande. Server pandekagerne lune med en masse friske blåbær.

Karamelcupcakes med hvid chokolade og valnødder

Ingredienser (til ca. 15 stk):

125 gram smør (stuetemperatur)
175 gram sukker
2 æg
1 dl mælk
275 gram hvedemel
1½ tsk. bagepulver
1 vanillestang (blandes med 2 tsk. sukker)
100 gram valnøddekerner
150 gram hvid chokolade

Frosting:
150 gram dulce de leche (til denne opskrift skal karamellen koge i 3 timer)
3 dl fløde

Pynt:
Ca. 4 fudge flødekarameller (60 gram)


Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en røremaskine eller med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillestang (blandet med sukker) og bagepulver. Hak valnødderne og den hvide chokolade groft og tilsæt det til melblandingen.
Bland den våde og den tørre blanding med en røreske, og læg dejen i forme (helst høje forme til cupcakes og ikke muffinforme). Formene skal helst stå i en metalform, så kagerne ikke flyder ud, men holder den høje facon.
Bag kagerne midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Til frostingen skal bruges 100 gram dulce de leche, som helst skal laves dagen før, da det skal køles af.
Pisk fløden til flødeskum og bland det med karamellen.
Hæld frostingen i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne. For at få en mørk karamelstribe ud når der sprøjtes, kan man lægge en stribe af den rene uopblandede ducle de leche langst sprøjteposens kant.
Skær vanillefudgen i små tern og drys dem ud over kagerne.

Havregrynscookies med hvid chokolade, tranebær og nødder

Ingredienser (til ca 60 stk):

200 gram blødt smør
125 gram sukker
100 gram brun farin
1 æg
100 gram havregryn
100 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 gram tranebær
150 gram Ritter Sport "White Whole Hazelnuts"
50 gram mandler


Fremgangsmåde:

Bland smørret sammen med rørsukker og brun farin og tilsæt herefter ægget. Bland havregryn, mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen. Hak mandlerne og chokoladen groft og bland det i dejen sammen med tranebærene.
Sæt klatter af dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir, med god afstand - ca. 10 cookies på en bageplade. 1 teskefuld dej vil flyde ud og svare til en mindre cookie - de flyder mere ud end man skulle tro, men prøv dig frem.
Bag kagerne ved 175 grader i ca. 7-8 minutter. Tiden kan veksle en del fra kagernes størrelse, men man kan se når de er færdige. De bliver let gyldne i kanterne, men de er stadig bløde. Lad dem afkøle på en rist når de kommer ud af ovnen, så dampen kan forlade kagerne.

Gærstang med rabarber

Ingredienser (til 1 stang på 50 cm):

Dej:
1 dl kold sødmælk
25 gram gær
1 æg
225 gram hvedemel
8 gram sukker
3 gram salt
50 gram blødt smør

Fyld:
150 gram rabarber
3 spsk. sukker
1 tsk. vanillesukker
50 gram marcipan
50 gram sukker
50 gram blødt smør

Derudover:
1 sammenpisket æg
Perlesukker
Hakkede mandler (ca. 25 gram)


Fremgangsmåde:

Dej:
Rør gæren ud i sødmælken, tilsæt ægget og pisk væsken let sammen. Tilsæt hvedemel, sukker, salt og blødt smør og ælt dejen sammen på en røremaskine eller et meldrysset bord. Dejen æltes sammen til den er glat og smidig. Sæt dejen tildækket i køleskabet i 1 time.
Fyld:
Skær rabarberne i små stykker og bland stykkerne i et ovnfast fad med sukker og vanillesukker. Bag rabarberne til de er møre ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad rabarberne afkøle og afdryppe i en si.
Rør marcipan og sukker sammen i en skål. (Kan evt. gøres ved at "hakke" med siden af en gaffel eller ske). Rør herefter det bløde smør i remoncen, men rør kun lige til remoncen har samlet sig.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et langt stykke, der er ca. 50 cm langt, 18 cm bredt og ½-1 cm tykt. Fordej remoncen i en bred stribe ned langs dejen. Fordel de afdryppede rabarberstykker langs remoncen. Luk stangen ved at folde den ene dejsideind over midten og derefter den anden side. Løft forsigtigt stangen hen på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl den med det sammenpiskede æg. Drys med perlesukker og hakkede mandler. Lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time.
Bag rabarberstangen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Rundstykker

Ingredienser (til 15 stk):

Fordej:
1,25 dl koldt vand
12 gram gær
250 gram hvedemel

Dej:
4 dl koldt vand
1½ dl surdej (surdejen kan erstattes med 1½ dl ekstra vand)
150 gram fint durummel
550 gram hvedemel
17 gram salt

Derudover:
Sesam
Birkes


Fremgangsmåde:

Fordej:
Rør gæren ud i det kolde vand og ælt herefter melet i. Dejen skal være ret hård og skal ikke æltes for meget sammen. Læg dejen i en skål dækket med husholdningsfilm og sæt dejen på køl i minimum 6 timer og helst 12 timer.
Dej:
Vand, surdej (eller ekstra vand), durummel, hvedemel og salt æltes sammen med fordejen. Ælt gerne 10 minutter på en røremaskine og ælt herefter evt. dejen på et meldrysset bord med hænderne. Der er vigtigt at dejen er så elastisk som muligt - den skal altså æltes indtil man kan trække i dejen uden den går i stykker. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ½ time.
Del dejen i 3 stykker og del hvert stykke til 5 boller. Form bollerne og dyp dem i sesam eller birkes. Lad rundstykkerne hæve til dobbelt størrelse på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 2 timer.
Sæt en bradepande i bunden af ovnen og varm ovnen op til 200 grader. Sæt rundstykkerne i ovnen og smid et glas koldt vand ind i bradepanden for at skabe damp. Luk hurtigt ovnlågen så dampen forbliver i ovnen, og lad være med at åbne ovnen for at se til rundstykkerne. Bag rundstykkerne i ca. 20 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Valnøddebrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand

10 gram gær

1½ dl surdej

150 gram rugmel

150 gram sigtemel

900 gram hvedemel

30 gram havsalt

200 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Bland koldt vand med gær og surdej og tilsæt herefter salt, rugmel, sigtemel og hvedemel. Ælt dejen i ca 10 minutter enten med håndkraft eller røremaskine. Tilsæt først valnødderne i den sidste del af æltningen for at nøddestykkerne ikke bliver for små under æltningen. Læg dejen i en skål smurt med rapsolie, dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 20-22 timer i køleskabet. 

Dag 2:

Del dejen i 2 og form 2 runde brød. Lad brødene hæve tildækket i 2 timer et lunt sted. 

Bag brødene ved 220 grader i 25 ca minutter. Køl brødene af på en bagerist.

Durumbrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand
10 gram gær
2 dl surdej
1 kg fint durummel
25 gram salt
Lidt groft durummel eller groft hvedemel til at drysse med

Fremgangsmåde:

Dag 1:
Bland koldt vand med gær i en skål og rør surdejen ud heri. Tilsæt salt og durummel og ælt dejen. Det bedste er at ælte dejen på en røremaskine, da den skal æltes i meget lang tid før durummelet opsuger væsken. Ælt dejen i 5 minutter ved lav hastighed og 15 minutter ved høj hastighed. Dejen skal være lidt tynd og klistret, men den skal slippe skålens sider. Dejen skal være elastisk og man skal kunne strække dejen, så man næsten kan de igennem den, uden at den går i stykker. Kom dejen i en plastikskål (hvor dejen har plads til at hæve) smurt med olivenolie, og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen på køl i 20-22 timer.
Dag 2:
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 2 og form dem forsigtigt til aflange brød. Sæt brødene et lunt sted og lad dem hæve tildækket i cirka 2 timer.
Drys brødene med groft mel og lav 4 snit i brødene med en skarp kniv. Bag brødene ved 230 grader i 25 minutter. Brødene skal afkøles på en bagerist.

Surdej

Ingredienser:

9 dl vand
150 gram hvedemel
75 gram grahamsmel
75 gram rugmel


Fremgangsmåde:

Hæld alle ingredienser i en skål og pisk dem sammen. Hæld dejen i en skål (eller andet) og dæk skålen til, så dejen stadig kan ånde. Dæk den f.eks. med husholdningsfilm, der er prikket huller i. Opbevar surdejen ved stuetemperatur og pisk dejen 1 gang om dagen. Efter cirka 10 dage er surdejen klar til brug. Når surdejen er færdig vil den dufte som en kraftig øl.
Når surdejen er færdig efter de cirka 10 dage skal dejen røres 1 gang dagligt. Dejen skal røres i bund for at bundfaldet blandes godt med resten af dejen. Bundfaldet vil rådne hvis det ikke blandes med væsken.

Hver gang der bruges af surdejen skal den opfriskes med den samme mængde mel og vand som du har taget dej. 1 dl surdej = 0,75 dl vand, 12 gram hvedemel, 6 gram grahamsmel og 6 gram rugmel.
Surdejen kan stå i en uge på køkkenbordet uden at der bliver brugt af den. Skal du på ferie, så du ikke dagligt kan røre i surdejen, skal den på køl. Når du kommer hjem skal halvdelen af surdejen smides ud og resten skal opfriskes med frisk vand og mel. Så vil surdejen igen være klar til brug efter 2 dage på køkkenbordet.

Jordbærtærte med mazarinbund

Ingredienser (til tærtefad Ø 25 cm):

Mørdej:
150 gram smør (koldt)
100 gram flormelis
1 knivspids salt
250 gram hvedemel
1 æg

Mazarinmasse:
70 gram ren rå marcipan
70 gram sukker
30 gram smør
1 æg

Vanillecreme:
2 dl mælk
1 dl piskefløde
3 æggeblommer (past.)
3 spsk. sukker
2 spsk. maizena
1 stang vanille
Piskefløde til flødeskum (Skal blandes med cremen når den er færdig. Mængde efter ønsket konsistens og smag)

Herudover skal der bruges:
40 gram mørk chokolade
1 bakke jordbær


Fremgangsmåde:

Lav gerne vanillecremen dagen før:
Varm mælk og fløde langsomt op i en gryde, men det må ikke koge. Pisk æggeblommer og maizena sammen i en skål. Tag den godt varme mælk og fløde af varmen og hæld æggemassen i mælken/fløden. Pisk herefter kraftigt med et piskeris. Flæk vanillestangen og skrab kornene ned i cremen. Afkøl cremen i køleskabet - gerne til næste dag.
Cremen bliver tykkere jo mere maizena, der tilsættes. Så ønskes en tyk creme kan lidt ekstra maizena tilsættes. Er cremen for tyk efter afkølingen, kan dette afhjælpes med tilsætningen af flødeskum. Min erfaring siger, at cremen hellere må være lidt for tyk end for tynd.
Dagen efter piskes flødeskum og blandes i cremen til den får den ønskede konsistens og smag.
Mørdej:
Bland smør, flormelis, salt og hvedemel sammen med en el-pisker til det er som krummer. Tilsæt herefter ægget og pisk igen. Pisk kun i kort tid indtil dejen lige er begyndt at samle sig. Ælt hurtigt dejen sammen - ælt så lidt som muligt så smørret ikke bliver for varmt.
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad dejen blive kold i køleskabet i ½ time.
Mazarinmasse:
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Pisk marcipan, sukker og smør sammen i en skål med en el-pisker eller en røremaskine. Tilsæt ægget og pisk igen.
Når det er gået en halv time tages mørdejen ud af køleskabet og den lægges på et stykke bagepapir hvor der er strøet mel. Rul dejen ud på bagepapiret og drys med lidt mel en gang i mellem, for at undgå at dejen sætter sig fast på kagerullen. Dejens diameter skal passe til en tærteform med diameter på ca. 25 cm - dvs. at dejens diameter skal være nogle centimeter større, da den også skal dække kanterne.
Tag bagepapiret med den udrullede dej, og vend det om over formen så dejen ligger hen over formen. Tag forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen fast til formen.
Hæld mazarinmassen i formen med dej og bag tærtebunden ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Lad tærtebunden køle helt af og smelt herefter den mørke chokolade i et vandbad. Smør den smeltede chokolade på bunden med en ske og lad chokoladen køle helt af til den stivner.
Fordel cremen på kagebunden og skær jordbærene i halve og læg dem på kagen.

Havregrynscookies med rosiner, chokolade og mandler

Ingredienser (ca. til 25 store eller 50 mindre):

200 gram blødt smør

125 gram rørsukker

100 gram brun farin

1 æg

100 gram havregryn

100 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 knivspids salt

100 gram rosiner

100 gram lys chokolade

100 gram mandler

Fremgangsmåde:

Bland smørret sammen med rørsukker og brun farin og tilsæt herefter ægget. Bland havregryn, mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen. Hak mandlerne og chokoladen groft og bland det i dejen sammen med rosinerne.
Sæt klatter af dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir, med god afstand - ca. 10 cookies på en bageplade. 1 teskefuld dej vil flyde ud og svare til en mindre cookie. Ønskes større cookies skal der bruges en god, stor teskefuld til hver cookie - de flyder mere ud end man skulle tro, men prøv dig frem.
Bag kagerne ved 175 grader i ca. 7-8 minutter hvis de er små og 8-9 minutter hvis de er store. Tiden kan veksle en del fra kagernes størrelse, men man kan se når de er færdige. De bliver let gyldne i kanterne, men de er stadig bløde. Lad dem afkøle på en rist når de kommer ud af ovnen, så dampen kan forlade kagerne.

Jordbær/rabarber syltetøj

Ingredienser (til 1 glas á 250 ml):

200 gram jordbær (må gerne være frosne)
150 gram rabarber
3 tsk. sukker
3 tsk. vanillesukker
1 tsk. maizena


Fremgangsmåde:

Skær rabarberne i skiver og læg dem i en gryde sammen med de frosne jordbær. Kog langsomt jordbær og rabarber op til det ender med at være som grød.
Smag til med sukker og vanillesukker til den smager som ønsket. Jeg brugte 3 tsk. sukker og 3 tsk. vanillesukker, da vores rabarber er meget sure. Bruges der søde rabarber er mindre måske passende.
Få grøden op at koge og jævn den med ca. 1 tsk. maizena opløst i lidt koldt vand.
Hæld syltetøjet i et glas, der evt. er konserveret med lidt atamon og stil glasset på køl.

Triple chocolate cookies

Ingredienser (til ca. 20 stk.):

50 gram hvid chokolade
40 gram lys chokolade
40 gram mørk chokolade
125 gram smør (stuetemperatur)
135 gram rørsukker
2 tsk. vanillesukker
1 æg
1 knsp. salt
½ tsk. bagepulver
170 gram hvedemel


Fremgangsmåde:

Hak de tre slags chokolader groft.
Rør smør, sukker og vanillesukker sammen til en ensartet masse. Tilsæt æg og salt og rør igen. Tilsæt bagepulver og sigt herefter melet i dejen. Rør kagedejen jævn med en dejskraber og put til sidst den hakkede chokolade i dejen.
Læg klatter af dejen på en bageplade belklædt med bagepapir (læg 10 klatter på én bageplade). Form ikke kagerne, men læg bare små klatter dej på pladen, da de flyder ud i ovnen.
Bag de lækre cookies ved 175 grader i ca. 10 minutter. De er færdige når kanten er let gylden, men dejen skal stadig være helt blød. Den bliver fast når den køler af.
Lad kagerne køle af på en rist, så de kan slippe af med varmen i bunden.

Tip: Smag en cookie når de næsten lige er kommet ud af ovnen, så de stadig er lune. Her smager de nemlig aller bedst!

Majspandekager med grønsagsfyld

Ingredienser (til ca. 8 pandekager):

Pandekager:
100 gram majsmel
30 gram hvedemel
2 2/3 dl mælk
2 æg
2 spsk. vand
½ tsk. salt
Smør til stegning

Fyld:
2 løg
300 gram gulerødder
400 gram kartofler
Salt
Peber
Soja
Olivenolie til stegning
Salat
(Jeg lavede retten ud fra hvad jeg lige havde i køleskabet, men skulle jeg lave retten igen ville jeg tilsætte hvidkål eller kinakål i fyldet)


Fremgangsmåde:

Pisk æg, mælk, vand og salt sammen med et piskeris. Tilsæt majs- og hvedemel og pisk dejen jævn. Lad dejen hvile ½ time i køleskab.
Mens dejen hviler hakkes løg og gulerødderne og kartoflerne skrælles. Riv gulerødderne og kartoflerne på den grove side af et rivejern.
Efter ½ time tages dejen ud af køleskabet. Rør dejen igennem så dejen igen er jævn. Steg pandekagerne på en varm pande med lidt smør.
Mens pandekagerne laves svitses løgene i olivenolie og herefter tilsættes de revne gulerødder og kartofler. Svits til konsistensen af gulerødder og kartofler stadig er let sprød. Smag til med salt, peber og soja.
Fordel lidt salat og fyld på pandekagerne, og de er klar til servering.

Æggekage i ovn

Ingredienser (til tærtefad Ø 24 cm):

7 æg
3 dl mælk
1 kartoffel
1 gulerod
100 gram skinketern
8 cherrytomater
1 tsk. salt
Peber
Purløg


Fremgangsmåde:

Pisk æg, mælk, salt og peber med et piskeris. Riv gulerodden og kartoflen på et rivejern og bland det i æggemassen.
Smør et tærtefad med Ø 24 cm og hæld æggemassen i fadet. Fordel skinketern ud over æggemassen og skær tomaterne i skiver og fordel dem. Klip til sidst purløg og drys det ud over æggemassen.
Bag æggekagen i 35 minutter ved 180 grader.

Kartoffel/porre tærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm): 

Mørdej:

130 gram fuldkornshvedemel

270 gram hvedemel

200 gram smør

2 æg

1 tsk. salt

2 spsk. koldt vand

Fyld:

550 gram porre (renset og skiveskåret)

650 gram kartofler (skrællede og skåret i tynde skiver)

300 gram bacontern

6 æg

1 dl fløde

3 dl mælk

Frisk timian

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Først laves mørdejen. Bland fuldkornshvedemel, hvedemel, salt og smør i en røremaskine eller med en el-pisker til blandingen er som brødkrummer. Tilsæt æg og koldt vand, og rør dejen sammen indtil den er ensartet. Ælt herefter kort dejen med hænderne til den samles. Pak dejen ind i film og læg den på køl i mindst ½ time.
Steg baconen indtil den er let sprød.
Rens og skær porrerne i skiver og skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog porrerne og kartoflerne i letsaltet vand i 2 minutter og hæld herefter vandet fra, så de er klar til at fylde i tærten.
Efter dejen har hvilet i mindst ½ time rulles dejen ud på et stort stykke bagepapir drysset med massere af mel. Når dejen er rullet ud til den rigtige størrelse vendes bagepapiret med dej over tærteformen og papiret fjernes. Dejen trykkes forsigtigt ned i formen og det overskydende dej fjernes fra kanten. Stik huller med en gaffel i bunden af tærten for at undgå luftbobler, og forbag tærtedejen i 15 minutter ved 200 grader.
Imens tærtedejen forbages laves æggemassen. Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt salt og peber.
Når tærtedejen kommer ud af ovnen lægges der lag af porre, kartofler og bacon på tærtebunden. Hæld det meste af æggemassen over tærten og slut af med et lag kartofler drysset med timian på toppen. Hæld æggemasse i til der ikke er plads til mere.
Stil tærten ind i den forvarmede ovn med bagepapir under, da æggemassen måske vil flyde over. Bag tærten i 45-50 minutter ved 200 grader.  

Chokolade og karamel cupcakes med karamelfrosting

Ingredienser (til ca. 20 cupcakes):

Kage:

200 gram smør

375 gram sukker

5 tsk. vanillesukker

4 æg

100 gram mel

½ tsk. bagepulver

50 gram kakao

1 dåse kondenseret mælk (ikke hele dåsen bruges og hvis der ønskes chokolade cupcakes uden karamel udelades den kondenserede mælk)

50-100 gram lys chokolade

Frosting:

200 gram mascapone (stuetemperatur)

75 gram smør (stuetemperatur)

200 gram dulce de leche (se opskrift i det tidligere indlæg)

75 gram flormelis
Evt. lidt hakket lys chokolade til pynt


Fremgangsmåde:

Smelt smørret og bland det sammen med sukkeret. Tilsæt vanillesukker og bland til massen er ensartet. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Bland til sidst massen sammen med mel, bagepulver og kakao. Hæld kagemassen i muffinforme, der står i en metalholder for at kagerne holder den fine form. Kagerne hæver, så fyld formene ca. halvt op.
Hak den lyse chokolade groft og put det i kagerne (jeg brugte Marabou mælkechokolade og hakkede hvert stykke i 6 stykker og puttede ca. 3 af de hakkede stykker i hver kage).
Hæld ca. 1 tsk. kondenseret mælk udover hver kage - dette synker ud i kagen og bliver til karamel (karamellen kan godt blive lidt klistret, så hvis man har lyst, kan den kondenserede mælk udelades, og så har man i stedet de lækreste chokolade cupcakes).
Bag kagerne i ovnen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Pisk mascapone, smør og dulce de leche sammen. Tilsæt flormelis lidt ad gangen under omrøring og pisk til massen er ensartet. Hæld frostingen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil kagerne er færdige og afkølede.
Når kagerne er helt afkølede pyntes de med karamelfrosting, og de kan drysses med lidt finthakket lys chokolade.

Dulce de leche

 Den færdige Dulce de leche

Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk


Fremgangsmåde:

Tag papiret af dåsen og læg den uåbnede dåse ned i en gryde med vand, der dækker dåsen helt.
Få vandet op at koge og lad dåsen koge i 4 timer. Hold hele tiden øje med at dåsen er dækket med vand, og hæld mere vand i hver gang dåsen ikke er dækket.
Lad dåsen køle af i mindst 1 time. Herefter kan dåsen åbnes og den lækreste karamel vil være i dåsen. Hæld karamellen på et glas og sæt det i køleskabet.

Kogetiden kan ændres efter ønsket konsistens. Efter 3-4 timer har karamellen konsistens som nutella. Længere kogetid  gør karamellen mere fast, mens kortere kogetid gør karamellen mere flydende.
Karamellen kan bruges til en masse forskellige opskrifter og smager lækkert til kager, is og andre desserter.

Det virker måske lidt underligt at koge en dåse - men det er rigtigt nok. Se hvordan det gøres:

 Kondenseret mælk

Fjern papiret om dåsen og kog den i 3-4 timer 

Færdig karamel

Pastatærte

Ingredienser (til tærtefad Ø 28 cm):

300 gram frisk båndspaghetti
450 gram renset og afskåret broccoli
1 bundt porrer
1 pakke skinketern
6 æg
4 dl fløde
1 dl mælk
200 gram revet ost
Salt og peber
(Hvis man ikke ønsker at anvende fløde, kan man i stedet erstatte de 4 dl fløde og 1 dl mælk, med f.eks. 5 dl sødmælk)


Fremgangsmåde:

Broccoli og porrer vaskes og skæres i stykker.
Broccolien koges i ca. 2 minutter og derefter puttes porrerne i, som koger med i ca. 2 minutter, så broccolien i alt koger i 4 minutter og porrerne i 2 minutter.
En tærteform med en diameter på 28 cm smørres og halvdelen af pastaen lægges i bunden. Broccoli og porrer fordeles oven på pastaen og skinketern drysses over. Fordel resten af pastaen på tærten.
Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt lidt salt og peber. Hæld massen over tærten.
Fordel til sidst osten over tærten og bag den i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter. Tjek at æggemassen ikke er flydende inden tærten tages ud af ovnen.

Amerikanske pandekager

Ingredienser (ca. 25 stk.):

300 gram hvedemel
4 spsk. sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
6 spsk. olie
2½ dl kærnemælk
2 dl mælk
2 æg
Lidt smør til stegning


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål.
Pisk salt, olie, kærnemælk, mælk og æg i en anden skål.
Bland de to skåles indhold og pisk med en el-pisker eller en i røremaskine til dejen er ensartet og uden klumper.
Steg pandekagerne på en varm pande med lidt smør og server dem lune med sirup.

Hvede- og speltbrød i hævekurv

Ingredienser (til 1 stk):

Første del:
5 gram gær
4 dl lunkent vand
3 dl. hvedemel

Anden del:
4 dl. koldt vand
1 spsk. salt
300 gram groft speltmel
200 gram fint durumhvedemel
ca. 300 gram hvedemel

Tredej del:

Hævekurv

Hvedemel til hævekurv


Fremgangsmåde:

Første del:
Rør gær, vand og hvedemel sammen i en skål og dæk den til med film. Prik små huller i filmen så dejen kan ånde. Stil skålen på køkkenbordet i ca 10 timer. (Jeg satte dejen på køkkenbordet omkring klokken 9 og begyndte på anden del klokken 19 samme dag). 

Anden del:
Rør vand, salt, groft speltmel, fint durumhvedemel og hvedemel sammen med dejen fra tidligere. Gem evt. lidt af hvedemelet, da dejen ikke må blive tør. Måske er lidt under 300 gram hvedemel tilstrækkeligt. Prøv dig frem. 
Dæk skålen til med film, og sæt den i køleskabet til næste dag - ca. 12 timer. 

Tredje del:
Gør en hævekurv klar ved at fordele godt med hvedemel i kurven.

Tag forsigtigt dejen op af skålen og læg den på et meldrysset bord. Form forsigtigt dejen rund, men pas på med ikke at mase dejen.

Læg brødet i hævekurven og mas det let ned i kurven for at mønsteret sætter sig i brødet. Lad brødet hæve i hævekurven på køkkenbordet i 2-3 timer med et viskestykker over.

Vend forsigtigt brødet i hævekurven om på en bageplade med bagepapir og bag brødet i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter. Lad brødet køle af på en rist, så det kan afgive varmen i bunden.