Gærstang med rabarber

Ingredienser (til 1 stang på 50 cm):

Dej:
1 dl kold sødmælk
25 gram gær
1 æg
225 gram hvedemel
8 gram sukker
3 gram salt
50 gram blødt smør

Fyld:
150 gram rabarber
3 spsk. sukker
1 tsk. vanillesukker
50 gram marcipan
50 gram sukker
50 gram blødt smør

Derudover:
1 sammenpisket æg
Perlesukker
Hakkede mandler (ca. 25 gram)


Fremgangsmåde:

Dej:
Rør gæren ud i sødmælken, tilsæt ægget og pisk væsken let sammen. Tilsæt hvedemel, sukker, salt og blødt smør og ælt dejen sammen på en røremaskine eller et meldrysset bord. Dejen æltes sammen til den er glat og smidig. Sæt dejen tildækket i køleskabet i 1 time.
Fyld:
Skær rabarberne i små stykker og bland stykkerne i et ovnfast fad med sukker og vanillesukker. Bag rabarberne til de er møre ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad rabarberne afkøle og afdryppe i en si.
Rør marcipan og sukker sammen i en skål. (Kan evt. gøres ved at "hakke" med siden af en gaffel eller ske). Rør herefter det bløde smør i remoncen, men rør kun lige til remoncen har samlet sig.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et langt stykke, der er ca. 50 cm langt, 18 cm bredt og ½-1 cm tykt. Fordej remoncen i en bred stribe ned langs dejen. Fordel de afdryppede rabarberstykker langs remoncen. Luk stangen ved at folde den ene dejsideind over midten og derefter den anden side. Løft forsigtigt stangen hen på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl den med det sammenpiskede æg. Drys med perlesukker og hakkede mandler. Lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time.
Bag rabarberstangen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Rundstykker

Ingredienser (til 15 stk):

Fordej:
1,25 dl koldt vand
12 gram gær
250 gram hvedemel

Dej:
4 dl koldt vand
1½ dl surdej (surdejen kan erstattes med 1½ dl ekstra vand)
150 gram fint durummel
550 gram hvedemel
17 gram salt

Derudover:
Sesam
Birkes


Fremgangsmåde:

Fordej:
Rør gæren ud i det kolde vand og ælt herefter melet i. Dejen skal være ret hård og skal ikke æltes for meget sammen. Læg dejen i en skål dækket med husholdningsfilm og sæt dejen på køl i minimum 6 timer og helst 12 timer.
Dej:
Vand, surdej (eller ekstra vand), durummel, hvedemel og salt æltes sammen med fordejen. Ælt gerne 10 minutter på en røremaskine og ælt herefter evt. dejen på et meldrysset bord med hænderne. Der er vigtigt at dejen er så elastisk som muligt - den skal altså æltes indtil man kan trække i dejen uden den går i stykker. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ½ time.
Del dejen i 3 stykker og del hvert stykke til 5 boller. Form bollerne og dyp dem i sesam eller birkes. Lad rundstykkerne hæve til dobbelt størrelse på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 2 timer.
Sæt en bradepande i bunden af ovnen og varm ovnen op til 200 grader. Sæt rundstykkerne i ovnen og smid et glas koldt vand ind i bradepanden for at skabe damp. Luk hurtigt ovnlågen så dampen forbliver i ovnen, og lad være med at åbne ovnen for at se til rundstykkerne. Bag rundstykkerne i ca. 20 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Valnøddebrød med surdej

Ingredienser (til 2 stk):

8 dl koldt vand

10 gram gær

1½ dl surdej

150 gram rugmel

150 gram sigtemel

900 gram hvedemel

30 gram havsalt

200 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Bland koldt vand med gær og surdej og tilsæt herefter salt, rugmel, sigtemel og hvedemel. Ælt dejen i ca 10 minutter enten med håndkraft eller røremaskine. Tilsæt først valnødderne i den sidste del af æltningen for at nøddestykkerne ikke bliver for små under æltningen. Læg dejen i en skål smurt med rapsolie, dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 20-22 timer i køleskabet. 

Dag 2:

Del dejen i 2 og form 2 runde brød. Lad brødene hæve tildækket i 2 timer et lunt sted. 

Bag brødene ved 220 grader i 25 ca minutter. Køl brødene af på en bagerist.