Chili con carne

 

Retten er her serveret med fladbrød.

Opskriften på brødene kan ses i et andet indlæg.

Ingredienser:
Olivenolie
1 stort løg
1 fed hvidløg
Frisk rød chili (mængde efter hvor stærk man ønsker retten)
Spidskommen (tørret som krydderi)
Koriander (tørret som krydderi)
500 gram hakket oksekød
1 dåse hakkede tomater
Salt og peber
Ca. 1 dl. tørrede sorte bønner
Ca. 1 dl. tørrede røde kidney bønner
Kinakål

Tilbehør:
Kogte ris
Græsk yoghurt
Fladbrød


Fremgangsmåde:

Jeg brugte tørrede bønner, hvilket vil sige at de skal tilberedes fra dagen før, da de skal stå i blød i ca. 10-12 timer (alt efter hvilken slags bønner), for at udvaske giftige stoffer. Derefter er det også vigtigt at bønnerne koges - ofte i 1½ time. Se på hvilken slags bønner du vælger og tilbered dem efter vejledningen på posen. Hvis dette er for besværligt kan man også bruge bønner fra dåse, det er bare ikke lige noget, som tiltaler mig. Og det er heller ikke til at finde alle slags bønner på dåse.

Hak løget og pres hvidløget og svits det i en gryde med olivenolie. Tilsæt lidt hakket frisk rød chili, spidskommen og koriander. Tilsæt kun lidt af disse krydderier, da der efterfølgende skal smages til og kan tilsættes mere.
Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det godt. Smag til med salt, peber, spidskommen, koriander og frisk chili. Tilsæt de hakkede tomater og evt. lidt vand for at retten kan stå og simre uden at al væsken fordamper. Smag til igen, og lad herefter retten stå og simre i gerne en time eller mere.
Når retten er ved at være færdig skal bønnerne puttes i. Da de i forvejen er tilberedt behøver de ikke stå og koge med. Snit lidt kinakål og vend det i retten kort tid inden den tages af blusset og serveres.

Retten er lækker med lidt ris, græsk yoghurt og fladbrød. Opskriften på fladbrødene kan ses i et andet indlæg.

Fladbrød med nigellafrø

 

Ingredienser:

2 dl. vand
Ca. 1 tsk. salt
2 spsk. græsk yoghurt
2 dl. grahamsmel
Ca. 4 dl. hvedemel
Nigellafrø


Fremgangsmåde:

Bland vand, salt og græsk yoghurt i en skål. Tilsæt grahamsmel og hvedemel - hæld ikke al hvedemelen i med det samme, men føl dig frem for hvornår dejen ikke har brug for mere. De 4 dl. er kun vejledende og mængden kan variere. Dejen skal ikke være tør, men må godt være en smule klæ. Ælt herefter dejen og tildæk den bagefter med film og sæt den i køleskabet i mindst ½ time.
Tag en passende lille mængde dej og flad brødene ud til små og tynde brød på ca. ½ cm i tykkelsen. Drys brødene med nigellafrø på den ene side. Ha' en helt varm stegepande klar uden olie eller lignende. Læg brødene på den varme pande med nigellafrøene nedad, og lad det bage i 2-3 minutter på hver side.

Brødene smager ikke fantastisk i sig selv, men de smager super lækkert til en krydret kødret, hvor brødene kan dyppes i. F.eks. er de gode til chili con carne (denne opskrift kan findes i et af de andre indlæg)

Langtidshævet hvedebrød

Ingredienser:

Første del:
5 gram gær
4 dl lunkent vand
3 dl. hvedemel

Anden del:
4 dl. koldt vand
1 spsk. salt
200 gram groft speltmel
300 gram fint durumhvedemel
ca. 300 gram hvedemel

Tredej del:
Hvedemel til at drysse med


Fremgangsmåde:

Første del:
Rør gær, vand og hvedemel sammen i en skål og dæk den til med film. Prik små huller i filmen så dejen kan ånde. Stil skålen på køkkenbordet i ca 10 timer. (Jeg satte dejen på køkkenbordet omkring klokken 9 og begyndte på anden del klokken 19 samme dag).

Anden del:
Rør vand, salt, groft speltmel, fint durumhvedemel og hvedemel sammen med dejen fra tidligere. Gem evt. lidt af hvedemelet, da dejen ikke må blive tør. Så måske er lidt under 300 gram hvedemel tilstrækkeligt.
Dæk skålen til med film, og sæt den i køleskabet til næste dag - ca. 12 timer.

Tredje del:
Ælt dejen godt igennem - helst ikke under 15 minutter. Hvis dejen er alt for klæ, så put evt. lidt mere hvedemel i. Men husk: Kun lidt ad gangen, for pludselig bliver dejen tør.
Form to runde brød og lad dem efterhæve i mindst 20 minutter på en bageplade. Snit i brødene med en skarp kniv og drys med lidt hvedemel.
Bag brødene på nederste rille i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter. Lad brødene køle af på en rist, så de kan afgive varmen i bunden.

Spaghetti med kødboller og tomatsauce

Ingredienser:

Spaghetti (mængde alt efter antal personer)

Kødboller:
500 gram hakket svine- og kalvekød
Salt og peber
25 gram parmesan
2 spsk. rasp
1 fed hvidlød
½ dl. mælk
1 æg

Tomatsauce:
1 løg
1½ dåse hakkede tomater
Salt og peber
1 fed hvidløg
Krydderier (f.eks. frisk basilikum)
Vand (mængde efter eget valg)

Serveres med frisk basilikum, frisk blandet salat og parmesan.


Fremgangsmåde:

Bland kød, salt, peber, parmesan, rasp, presset hvidløg, mælk og til sidst æg sammen. Bland farsen med hænderne, så ingredienserne blandes ordenligt. Form kødet til boller på størrelse med golfbolde - så bliver der ca. 20 kødboller. Læg dem på en tallerken så de er klar til at blive tilberedt i sovsen.
Svits de hakkede løg og tilsæt det pressede hvidløg og de hakkede tomater. Smag til med salt, peber og andre krydderier (bl.a. frisk basilikum og oregano). Når sovsen koger puttes kødbollerne i. Lad dem koge i ca. 10 minutter til de er færdige. Herefter kan sovsen med kødbollerne stå og simre til spaghettien er færdig.

Æblekage med marcipan og pinjekerner

 

Ingredienser:

100 gram ren rå marcipan
3 æg
1½ dl. sukker
3 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vanillesukker
1 dl. mælk
50 gram smeltet smør
Ca. 4 æbler
Pinjekerner


Fremgangsmåde:

Riv marcipanen grovt på et rivejern, og bland den sammen med æggene, et ad gangen. Brug evt. en el-pisker hvis marcipanen klumper. Tilsæt sukker og bland dejen. Tilsæt mælken og det smeltede smør og rør med en ske til dejen er ensartet.
Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg en tredjedel af æblerne i bunden af en smurt tærteform og hæld en tredjedel af dejen over. Fortsæt sådan så du ender med at have 3 lag, hvor der er dej øverst. Drys den ønskede mængde pinjekerner på toppen af kagen, og bag den i ovnen på 175 grader i 30-35 minutter.