Pastaret med squash og gulerod

Ingredienser (til fad ca. 15x20 cm):

100 gram penne
1 løg
1 squash
1 gulerod
2 æg
1½ dl mælk
Salt
Peber
Hvidløgspulver
Paprika
75 gram revet ost


Fremgangsmåde:
Kog pastaen, og hæld vandet fra.
Hak løget, riv guleroden og skær squashen i stave. Svits løg med krydderier (salt, peber, hvidløg, paprika) og tilsæt gulerod og squash og svits med.
Fordel halvdelen af pastaen i et lille ovnfast fad (ca. 15x20 cm) og fordel løg, gulerod og squash over. Fordel resten af pastaen herover. Pisk æg med mælk, salt og peber og hæld massen over pastaretten. Fordel til sidst osten og retten stilles i oven i 30 minutter ved 200 grader.

Gammeldags æblekage

Ingredienser (til 2 store portioner):

500 gram skrællede og udskårne æbler (i små tern)
½ dl vand
3 tsk vanillesukker
80 gram æblekagerasp
1 dl piskefløde


Fremgangsmåde:
Æblerne koges under låg ved svag varme med vand og vanillesukker. Når æblerne er kogt ud moses de groft til æblemos (kan også blendes hvis en mere fin konsistens ønskes). Æblemosen stilles på køl, og desserten laves først færdig når mosen er helt afkølet, og kan med fordel laves dagen før den skal bruges.
I 2 glas fordeles æblemosen og æblekageraspen i lag. Glassene stilles på køl, og må gerne stå i mindst 5 timer, så æblekageraspen bliver blødgjort.
Piskefløden piskes til flødeskum og fordeles over æblekagen kort før servering.

Chokolademuffins med banan og (næsten) uden sukker og fedtstof

Ingredienser (til 8 stk):

1 banan
1 æg
2 dl vanilleyoghurt (eller anden yoghurt)
2 spsk flydende margarine
60 gram hvedemel
20 gram kakaopulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver


Fremgangsmåde:

Mos bananen med en gaffel og bland den sammen med æg og yoghurt i en røremaskine eller med en el-pisker. Tilsæt flydende margarine, hvedemel, kakao, rørsukker, vanillesukker og bagepulver og rør til dejen er jævn og luftig.
Fordel dejen i 8 lidt store muffinforme (cupcake-forme), der står i metalholder, så formen holder.
Bages i 25 minutter ved 170 grader.

Karryret med kikærter og gulerødder

Ingredienser (til ca. 3 personer):

150 gram kikærter (sættes i blød dagen før)
1 løg
3 gulerødder
Kogevand fra kikærter
Karry
Paprika
Salt
Peber
3 tsk hvedemel oprørt i mælk (til jævning)
Basmatiris (beregn ca. 100-150 gram pr. person)


Fremgangsmåde:
Kikærterne skal sættes i blød natten (kikærterne lægges i en bøtte/skål, dækkes med rigeligt vand, og sættes i køleskab i min 10 timer).
Efter iblødsætning skal kikærterne koges i 30 minutter - vandet skal gemmes, da det giver mere smag til retten at anvende dette frem for nyt vand.
Løget hakkes og gulerødderne rives. Løg og karry svitses i en gryde med olivenolie. Herefter tilsættes gulerødderne, der svitses med. Paprika og evt. mere karry tilsættes. Vandet fra de kogte kikærter (og evt. mere nyt vand) tilsættes (mængde efter hvor meget væske der ønskes i retten).   
Smag til med salt og peber. Tilsæt de kogte kikærter. Få retten op at småkoge, og tilsæt jævningen (hvedemel oprørt i mælk) indtil den ønskede konsistens opnås.
Kog basmatirisene (eller anden rissort) efter anvisningen på posen.

Retten kan med fordel serveres med creme fraiche på toppen

Blomkålstærte med kartoffel og porre

Ingredienser (til tærteform Ø 24 cm):

Bund:
450 gram blomkål
1 æg
Salt
Hvidløgspeber
2 spsk grahamsmel
2 spsk hvedemel

Fyld:
300 gram porre (renset og skåret i skiver)
250 gram kartofler (skrællet og skåret i tynde skiver)

Æggemasse:
3 æg
1½ dl mælk
1½ dl creme fraiche (9%)
Salt
Peber
Timian (både frisk og tørret kan bruges)

Desuden:
100 gram revet ost


Fremgangsmåde:

Blend blomkål i en blender. Den blendede blomkål blandes sammen med æg, grahamsmel og hvedemel, og smages til med salt og hvidløgspeber.
Smør tærteformen med smør og fordel massen i formens bund og op ad siderne. Tærtebunden bages ved 200 grader i 20 minutter.
De rensede porrer i skiver og de skiveskårne kartofler koges i 2 minutter (lægges i kogende, letsaltet vand og tages op igen efter 2 minutter)
Porrerne fordeles på den bagte tærtebund, og herefter fordeles kartoflerne ovenpå.
Æg, mælk og creme fraiche piskes sammen, og smages til med salt, peber og timian. Æggemassen hældes over tærten, hvorefter den revne ost fordeles over tærten. Til sidst drysses timian over.
Tærten bages i 40-45 minutter ved 200 grader.

Rugbrødsstykker

Ingredienser (til bradepande omkring 23 x 23 cm):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
2 spsk creme fraiche (9%)
2 spsk olivenolie
200 gram skårne rugkerner (skal koges i 3-4 min)
1 tsk mørkt maltmel
100 gram solsikkekerner
50 gram hørfrø
80 gram pekannødder (hakkes groft)
50 gram tørrede tranebær
50 gram rosiner
150 gram rugmel
50 gram grahamsmel
100 gram hvedemel


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og bland med lunkent vand og salt. Tilsæt creme fraiche og olie og rør indtil alt er opløst. I massen iblandes de kogte rugkerner, maltmel, solsikkekerner, hørfrø, pekannødder, tranebær og rosiner. Til sidst røres de 3 slags mel i, og dejen røres jævn. Dejen er meget klæ i forhold til almindelig dej som æltes.
Beklæd en bradepande med bagepapir og strø bunden med lidt solsikkekerner. Dejen kommes i formen og fordeles helt ud til kanterne. Til sidst drysses med lidt solsikkekerner.
Lad dejen hæve i 30 minutter, og bag brødet i 30 minutter ved 200 grader.
Rugbrødet afkøles inden det skæres i stykker af passende størrelse.
Nydes som en lækker mættende snack enten som den er eller med lidt smør.  

Chokoladelagkage med hindbærcreme og friske bær

Ingredienser (til springform ø 25 cm):

Lagkagebund:
150 gram smør
200 gram brun farin
2 æg
200 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 gram kakao
80 gram finthakket mørk chokolade (70%)
2,25 dl kærnemælk

Hindbærcreme:
300 gram frosne hindbær
3 dl piskefløde
1,5 dl creme fraiche (9%)
2 tsk vanillesukker

Fyld og pynt:
300 gram friske blåbær
500 gram friske jordbær


Fremgangsmåde:

Rør smør og brun farin sammen i en skål med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør mellem hvert æg. Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør dejen jævn. Tilsæt den mørke chokolade og rør til sidst kærnemælken i dejen lidt ad gangen under omrøring.
Kom dejen i en beklædt springform (ø 25 cm) og bag den ved 190 grader i cirka 40 minutter.

Hindbærrene varmes op ved laveste varme i en gryde indtil de har konsistens som syltetøj. Lad dem køle helt af i køleskabet inden de anvendes.
Når bærrene er kølet af piskes fløden til flødeskum. Creme fraiche tilsættes og der piskes igen. Bærrene hældes i lidt ad gangen mens der piskes og til sidst piskes vanillesukker med i cremen.

Når kagen er kølet helt af skæres den over på midten, så der nu er to lagkagebunde. Nederste bund placeres på det ønskede kagefad og omkring halvdelen af cremen fordeles på bunden. Jordbærrene skæres i kvarte og der lægges et lag af blåbær og jordbær på bunden. Den øverste bund lægges ovenpå, og resten af cremen lægges på toppen af kagen. Resten af bærrene lægges tilfældigt på toppen af kagen.

Kagen er nu færdig, men er bedst efter et par timer i køleskabet, da cremen her bliver mere fast i konsistensen.  

Vegetarburger med spinatbolle og coleslaw

Ingredienser:

Vegetarbøffer (6 stk):
1 dl mørk bulgur (skal koges)
1 squash
2 gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk tørret knust chili
Salt
Peber
2 æg
4 spsk havregryn
4 spsk hvedemel

Coleslaw (mængde efter hvor meget man ønsker - jeg har ikke rigtig mængder på, da jeg laver det lidt på slum):
2 gulerødder
En klump hvidkål
Ca. 3-4 dl creme fraiche
Saft fra citron
Salt

Spinatboller


Fremgangsmåde:

Riv squash og gulerødder på et rivejern og vrid så meget væske ud som muligt. Hak løg og bland i sammen med bulgur. Pres et fed hvidløg i og tilsæt øvrige smagsgivere (timian, chili, salt, peber). Rør op med æg og tilsæt til sidst havregryn og hvedemel.
Formes til 6 store, flade bøffer, der steges på panden til de er færdige.
Coleslaw laver jeg som sagt på slum, men her har jeg prøvet at måle lidt op hvad jeg har brugt. Men det er meget en smagssag hvordan den ønskes. Gulerødderne rives, kålen snittes og creme fraiche, citronsaft og salt blandes i. Lad den stå og trække i ½ times tid og smag til.

De lækre bøffer og coleslaw serveres på disse spinatboller gerne med lidt friske spinatblade på bunden.
Super lækker, sund og mættende burger.

Spinatboller

Ingredienser (8 stk):

25 gram gær
3 dl lunkent vand
2 spsk creme fraiche
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
50 gram frisk spinat (finthakket)
100 gram rugkerner (koges 3-4 minutter i 2 dl vand)
50 gram havregryn
150 gram grahamsmel
Hvedemel til dejen har den rette konsistens (jeg brugte omkring 500 gram)


Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i det lunkne vand. Tilsæt creme fraiche, olivenolie, salt, finthakket spinat, rugkerner havregryn, grahamsmel og rør mellem hver ingrediens. Bland til sidst hvedemelet i lidt ad gangen indtil dejen har den rette konsistens. Mængden af hvedemel kan variere meget, så man må prøve sig frem. Ælt dejen godt, og læg den tilbage i skålen og lad den hæve med et viskestykke over i ½-1 time.
Ælt kort dejen igennem igen, og form 8 store og flade boller. Læg dem på en bageplade med bagepapir (evt. på 2 bageplader), og lad dem hæve igen (gerne omkring 1 time).
Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 17 minutter.  

Kan bruges til sandwichboller eller burgerboller. Se opskriften på vegetarburgere

Broccolitærte

Ingredienser (tærtefad ø 24 cm):

Bund:
80 gram smør
40 gram fuldkornshvedemel
150 gram hvedemel
1 æg

Fyld:
500 gram frossen broccoli (tøs op i mikroovn eller gives et opkog)
Ca. 100 gram bacontern
3 æg
2,5 dl mælk
Salt
Peber
100 gram revet ost


Fremgangsmåde:
Bland smør, fuldkornshvedemel og hvedemel sammen til det smuldrer - gerne med el-pisker eller røremaskine. Dejen samles hurtigt med ægget, pakkes ind i film og hviler i køleskabet i min 30 minutter. Herefter rulles dejen ud på bagepapir, der vendes over tærtefadet. Dejen trykkes ned i tærtefadet og overskydende dej fjernes fra kanterne. Dejen forbages ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Baconternene steges sprøde på en pande. Baconen og den optøede eller let kogte broccoli fordeles i den nu forbagte tærtebund. Æg, sødmælk, salt og peber piskes sammen og hældes over tærten. Til sidst fordeles osten over tærten, der bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Rødbeder med feta

Ingredienser:
1 kg rødbeder
200 gram fetaost


Fremgangsmåde:
Vask rødbederne fri for jordrester og lad dem koge til de er møre i cirka ½ time. De koges med skrællen på så saften ikke forlader rødbederne.
Hæld koldt vand i gryden så rødbederne afkøles og smut skrællen af med fingrene.
Skær rødbederne i stave og lad dem afkøle i en skål. Herefter fordeles fetaosten i skålen.
Denne ret er et super lækkert alternativ til kartofter eller salat, og er et sundt og mættende tilbehør.

Hvedebrød med malt og æble

 

 

Ingredienser:

25 gram gær

3 dl lunkent vand

1 dl A38

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

2 æbler (skrælles og rives på et rivejern)

100 gram havregryn

100 gram fuldkornshvedemel (groft formalede hvedekerner med alle skaldele)

1 spsk mørk maltmel (uden top)

ca. 500 gram hvedemel

 

 

Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand, så gæren opløses. Tilsæt A38, olivenolie, salt, revne æbler, havregryn, fuldkornshvedemel og maltmel, og rør massen sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og begynd at ælte dejen når den bliver for fast til at røre i skålen. Evt. kan lidt mere hvedemel tilsættes hvis dejen er for klistret. Jeg tilsatte 50 gram ekstra under æltningen. Ælt dejen mindst 200 tag.
Form dejen til et rundt brød. Lad det hæve i 1½-2 timer. Jeg lod det hæve i en hævekurv
med hvedemel, så brødet får det flotte mønster, men det kan også sagtens hæve direkte på bagepladen beklædt med bagepapir. Hvis du bruger en hævekurv skal der bruges godt med mel så dejen slipper siderne efter hævningen, hvor dejen forsigtigt vendes ud på bagepladen.
Brødet bages ved 200 grader i 30-35 minutter.  

Hindbærsnitter i anledning Valentines day

Ingredienser (til 7 stk):

Kage:
150 gram smør
250 gram hvedemel
1 tsk vanillesukker
70 gram flormelis
1 æg

Hindbærsyltetøj (denne opskrift er til mere end der er brug for, men en rest syltetøj kan altid bruges):
300 gram frosne hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
1 tsk majsstivelse

Glasur:
150 gram flormelis
Lidt vand

Pynt:
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde:

Der kan sagtens bruges købt hindbærsyltetøj til opskriften, men jeg elsker den hjemmelavede udgave, som både smager bedre, er sundere, og tilmed også er nem at lave. Start gerne med syltetøjet, da det skal køle helt af inden det bruges. Kan med fordel laves dagen før.
Varm hindbærene op ved svageste varme i en gryde med låg til de er kogt ud. Tilsæt sukker og vanillesukker og smag evt. til hvis du synes den er for syrlig. Fjern låget så det kan koge ind (stadig ved svag varme) og blive mindre flydende. Rør majsstivelsen ud i en lille smule koldt vand og hæld det lidt ad gangen i gryden, mens der nu skrues lidt op for temperaturen så det kan komme op at koge. Lad det koge i et par få minutter under omrøring indtil det er tyknet lidt. Stil det færdige syltetøj på køl. Under hele processen skal der jævnligt røres i syltetøjet, da det meget let kan brænde på.
Bland smør og hvedemel sammen i en røremaskine (eller med el-pisker) indtil der ikke er flere klumper af smør. Tilsæt vanillesukker og sigtet flormelis og rør det kort sammen til det er blandet. Herefter tilsættes ægget og dejen køres kort på maskinen så den samles lidt. Ælt kort dejen sammen med hænderne og pak den ind i film og lad den køle af ½ time i køleskabet.
Rul dejen til en pølse på et meldrysset bord. Rul dejen ud med massere af mel til cirka 22 x 37 cm (kan sagtens rulles ud til andre størrelser) så dejen er 3-5 mm tyk. Nu skal dejen skæres ud i to rækker der er præcist lige store så den ene bliver bund og den anden top. Hver række skæres så de er 10 x 35 cm.
Dejen lægges på en bageplade med bagepapir og de bages i ovnen på 200 brader i cirka 12 minutter. Den skal være meget lys og stadig virke ubagt når den kommer ud af ovnen. Lad kagen køle helt af inden den salmes.
Når alt er kølet af, lægges et godt lag hindbærsyltetøj på den ene kage. Herefter lægges det øverste lag kage på. Flormelis blandes op med en lille smule vand. Start med lidt og tilsæt mere indtil den rette konsistens er nået - det skal være en lidt tyk glasur så den kan stivne. Smør et tyndt lag glasur på kagen. Nu kan der drysses med frysetørrede hindbær inden glasuren stivner. Hvis der ønskes hjerter som jeg har gjort, lad glasuren stivne helt først. Skær kagen ud med en skarp kniv i 7 stykker á 10 x 5 cm. I et stykke papir klippes et hul med form som et hjerte som lægges oven på et kagestykke. Forsigtigt smørres lidt glasur i hjertet og der drysses med frysetørrede hindbær. Samme fremgangsmåde på alle 7 stykker.
De lækre hindbærsnitter er nu klar til servering.

Basmatiris med kikærter

Ingredienser:
150 gram tørrede kikærter
3,5 dl basmatiris
1 løg
4 tsk. tomatpure
Paprika
Cayennepeber (kun et lille drys, da det er stærkt!)
Salt


Fremgagsmåde:
Kikærterne skal vaskes og stilles i blød i køleskab i 10-12 timer, så start gerne med dette aftenen før eller om morgenen. Herefter skal kikærterne koges i ca. 45 minutter.
Vask basmatirisene og læg dem i blød i ca. 2 timer.
Når både kikærter er klar og basmaitirisene har ligget i blød, svitses løget i olivenolie i en stor gryde. Paprika og cayennepeber svitses kort med (pas på med mængden af cayennepeber - husk du altid kan tilsætte mere). Hæld basmatirisene i gryden og lad dem svitse kort med. Hæld kogt vand (fra f.eks. en el-kedel) i gryden så risene er dækket af vand og omkring 1 cm over. Rør tomatpure i vandet og smag til med salt og evt. ekstra paprika og cayennepeber. Lad risene koge uden låg til vandet er kogt væk og til risene er møre. Tilsæt kikærterne og lad dem blive varmet med. Put et låg over risene og fjern dem fra varmen hvis de ikke er helt klar endnu.

Aubergine og tomat i ovn med ost

Ingredienser:
1 aubergine
3 tomater
100 gram revet mozzarella
Salt
Peber


Fremgangsmåde:
Skær aubergine og tomater i skiver på ½-1 cm. Smør et ovnfast fad med olivenolie og fordel auberginestykkerne i fadet. Smør auberginerne med olivenolie og drys med salt og peber. Læg en skive tomat på hver auberginestykke. Fadet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Fadet tages herefter ud af ovnen og den revne mozzarella fordeles. Fadet stilles i ovnen igen i ca. 10 minutter til osten er gylden.

Squash-cabonara med hjemmelavet fettuccine

Ingredienser (2 personer):

Pasta:
300 gram hvedemel
3 æg

Sauce:
2-3 squash
200 gram bacontern
2 æggeblommer
1 dl mælk
½ dl fløde
50 gram parmesan
Timian
Salt
Peber



Fremgangsmåde:
Først laves den friske pasta (fettuccine - båndspaghetti på ca. ½ cm). Hæld melet i en skål og lav en udhulning i midten hvori æggene slås ud. Pisk med en gaffel så meget mel som muligt ud i æggene. Ælt til sidst dejen sammen. Dejen skal hverken være smuldrende eller klistret. Hvis den smuldrer tilsæt lidt vand, hvis den klistrer tilsæt mere mel. Del dejen i 2 og brug pastamaskinen til den ønskede tykkelse er nået. Under processen hvor dejen køres igennem maskinen er det godt at strø dejen med mel på begge sider, så den ikke pludselig klistrer. Hvis dejstykket bliver for langt undervejs, skær det da i 2. Når dejen er blevet så tynd som man ønsker køres den igennem maskinen hvor den laver fettuccine. Hvis man ikke har en pastamaskine kan dejen også udrulles i hånden og skæres i bånd med en kniv. Dette vil dog tage mere tid og give et mere ujævnt resultat. Når pastaen er færdig lægges den på et viskestykke eller på et stativ så pastaen kan tørre mens resten af maden gøres klar. Det er en god ide at pastaen ikke ligger oven på hinanden, da den så kan begynde at klistre sammen.
Mens pastaen venter, laves cabonarasaucen. Steg baconen sprød på en pande. Mens baconen steger skæres squashene i stave. Fjern baconen fra panden og steg squashene i baconfedtet og tilsæt peber og lidt timian. Imens laves saucen. Pisk æg, mælk, fløde, parmesan, salt og peber sammen i en skål og stil det til side.
Nu skal pastaen koges i ca. 2 minutter. Når pastaen har kogt hældes vandet fra (gem en smule) og pastaen hældes i en tom gryde sammen med squash, bacon, ca 1 dl af pastaens kogevand og æggeblandingen. Nu skal retten kort varmes op så saucen jævnes og bliver lidt tykkere. Smag til med peber og parmesan og server straks retten.