Daim cookies

Opskriften er til cirka 20 cookies

Ingredienser:

125 gram smør (Ikke smeltet, men stuetemperatur)

65 gram sukker

65 gram mørk farin

1 tsk. vanillesukker

1 æg

140 gram mel

1 tsk. natron

50 gram hakkede mandler

2 stk. Daim dobbelt (Hver vejer 56 gram. Derfor i alt 112 gram)

60 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Hak mandler, Daim og den mørke chokolade, så det er klar til brug.

Smør, sukker, mørk farin og vanillesukker blandes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Ægget tilsættes, og dejen røres sammen. Tilsæt mel og natron til dejem og rør den sammen. Til sidst tilsættes de hakkede mandler, Daim og chokolade.

Form kagerne til små kugler, der trykkes lidt flade på en bageplade med bagepapir. Flad ikke kagerne helt ud, da de vil flade ud af sig selv når de kommer ind i ovnen. Læg helst kun cirka 10 cookies på hver bageplade, da de flyder en del ud, og bag hver bageplade i cirka 12 minutter ved 170 grader. 

Spaghetti cabonara

Ingredienser:

400 gram spaghetti (jeg brugte båndspaghetti)

½-1 løg (hakket)

200 gram bacon i tern

3 dl piskefløde (jeg brugte 38%)

4 past. æg

70 gram revet parmesan

Salt

Peber

Frisk persille (andre friske krydderurter kan også bruges - f.eks. basilikum)

Fremgangsmåde:

Svits løg og bacon og tag herefter det overskydende fedt fra ved at lægge det på køkkenpapir, der suger fedtet.

Kog spaghettien med salt og rigeligt vand. Spaghettien holdes varm, og koges så det helst passer med at det er færdigt når sovsen er klar.

Pisk fløde, æg og ost sammen med et piskeris i en skål. Tilsæt bacon- og løgblandingen.

Hæld sovsen over den varme spaghetti i gryden og bland det godt. Retten varmes op ved svag varme i nogle minutter og krydres med salt, peber og lidt frisk persille, som også kan lægges på toppen.

Retten serveres sraks, da sovsen efter lidt tid vil begynde at få en grynet konsistens.   

Shepherds pie

Kødsovsen

Opskriften her er ikke den oprindelige opskrift på Shepherds pie, men en hvor jeg selv har puttet de ingredienser i, jeg synes smager godt. 



Ingredienser:

400 gram hakket lammekød
1 løg
4 gulerødder
120 gram knoldselleri
1 porre
1 dåse hakkede tomater
Olivenolie (til stegning)
1 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
Peber
Engelsk Sauce
Kartofler (til den mængde kartoffelmos, der ønskes)
Lidt smør og mælk til kartoffelmosen

Fremgangsmåde:

Snit løg, porre, gulerødder og knoldselleri (gulerødder og knoldselleri i små tern).
Skræl den ønskede mængde kartofler og sæt dem over og koge indtil de er klar til at kunne blive lavet til kartoffelmos.
Svits løg med olivenolie i en stor gryde, og tilsæt det hakkede lammekød når løgene har svitset et par minutter. Tilsæt herefter gulerødder, knoldselleri og porre og lad det svitse med. Hæld nu en dåse hakkede tomater i gryden. 1 fed hvidløg presses ned i retten, og der smages til med frisk timian, salt, peber og Engelsk Sauce. Lad nu retten stå og simre indtil kartoffelmosen er klar.
Når kartoflerne har kogt færdig, hældes vandet fra og der tilsættes salt, mælk og smør til kartoflerne. Nu piskes kartoflerne med en el-pisker til de er blevet til mos.
Et fad smøres med lidt smør og kødsovsen hældes i. Kartoffelmosen fordeles over kødsovsen og nu er retten klar til en tur i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Shepherds pie kan serveres med lidt salat, Engelsk Sauce og syltede rødbeder.

Blåbærmuffins

Opskriften er til cirka 15 muffins.

Ingredienser:

275 gram hvedemel
175 gram sukker
125 gram smør (stuetemperatur)
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanillesukker
2 æg
1 dl. mælk
200 gram optøede blåbær

Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en skål med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillesukker, bagepulver og blåbær. Her suger bærene lidt af melblandingen, hvilket gør at bærene ikke synker til bunds i kagerne.
Mel- og bærblandingen blandes forsigtigt med smør- og sukkerblandingen med hænderne, så bærene ikke ødelægges.
Dejen lægges i muffinforme (brug evt. 2 forme til hver muffin, så de ikke flyder for meget ud), og de bages midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.