Cupcakes med hindbær og hvid chokolade med chokoladefrosting

 

Kagerne i formene inden der kom frosting på.

 



Opskriften er til cirka 15 cupcakes.

Ingredienser til kagerne:

275 gram hvedemel
175 gram sukker
125 gram smør (stuetemperatur)
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanillesukker
2 æg
1 dl. mælk
200 gram optøede hindbær
100 gram hvid chokolade

Ingredienser til chokolade frosting:

300 gram flormelis
100 gram smør (stuetemperatur)
0,4 dl letmælk
50 gram mørk chokolade (70%)
2 spsk. cacao

Evt. pynt: 50-100 gram hvid chokolade


Fremgangsmåde:

Det bløde smør blandes sammen med sukkeret i en skål med en el-pisker. Herefter tilsættes et æg ad gangen. Til sidst tilsættes mælken.
I en anden skål blandes mel, vanillesukker, bagepulver, hakket hvid chokolade og hindbær. Her suger bærene lidt af melblandingen, hvilket gør at bærene ikke synker til bunds i kagerne.
Mel- og bærblandingen blandes forsigtigt med smør- og sukkerblandingen med hænderne, så bærene ikke ødelægges.
Dejen lægges i muffinforme (sæt evt. formene ned i en metalform som på billedet, så kagerne ikke flyder for meget ud), og de bages midt i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Smelt chokoladen til frostingen over vandbad og lad det køle af til stuetemperatur. Pisk flormelis og smør sammen med en el-pisker og tilsæt mælken. Den smeltede, afkølede chokolade og cacaoen piskes i indtil cremen er luftig.

Til pynt kan der smeltes 50-100 gram hvid chokolade over vandbad. Den smeltede chokolade hældes i en frostpose, hvor der er klippet et lille hul i det ene hjørne. Sprøjt chokolade ud til det du vil pynte med på bagepapir (jeg lavede hjerter), og sæt dem i køleskabet, så de størkner.

Spinatlasagne

 

Ingredienser:

1 løg
1½-2 dåser hakkede tomater
1 gulerod
Spinat på frost (cirka 450 gram)
Lasagneplader
500 gram hytteost
Revet mozzarella


Fremgangsmåde:

Sæt spinaten til at tø op i en gryde.
Hak løgene og svits dem i en gryde med olivenolie el. lign. Tilsæt de hakkede tomater og den revne gulerod. Smag tomatsovsen til med de krydderier du ønsker. Jeg brugte bl.a. salt, peber, oregano, timian, basilikum og friskrevet muskatnød (tilsæt dog kun meget LIDT muskatnød, da det har en meget kraftig smag).
Hæld lidt af tomatsovsen i bunden af et lasagnefad. Læg et lag plader over. Hæld et lag tomatsovs hen over pladerne og derefter al spinaten. Endnu et lag plader lægges i fadet, og tomatsovs hældes over og derefter al hytteosten. Det sidste lag plader lægges i fadet, og lidt mere af tomatsovsen hældes over og til sidst afsluttes der med et godt lag mozarella.
Sæt lasagnen i ovnen i cirka 30 minutter ved 200 grader.

Hindbær/blåbær tærte

 Inden tærten kom i ovnen 



Den færdige tærte



Ingredienser:

150 gram frosne hindbær
70 gram frosne blåbær
160 gram sukker
100 gram hvedemel
1 tsk. vanillesukker
2 æg


Fremgangsmåde:

Pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til en luftig masse med el-pisker. Tilsæt melen og bland dejen med en røreske.
Hæld dejen over i en smurt tærteform (ca. 25 cm i diameter) og fordel bærene.
Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.