Pause på bloggen

Da jeg i morgen rejser fire måneder til Guatemala, vil der vare en lang pause med indlæg på bloggen.
Følg i stedet med på min rejseblog: Katrine i Guatemala

Rarbarber/blåbær crumble

Ingredienser (til tærtefad Ø 24 cm):

Crumble:
100 gram smør
100 gram hvedemel
100 gram havregryn
100 gram mandler
50 gram sukker

Fyld:
400 gram rarbarber
130 gram blåbær
100 gram sukker
3 tsk. vanillesukker
2 spsk. maizena


Fremgangsmåde:

Bland smør, hvedemel, havregryn og sukker sammen til krummer i hånden eller med el-pisker. Hak mandlerne groft og bland dem i dejen.
Skær rarbarberne i tynde skiver (½-1 cm), og vend dem i sukker, vanillesukker og maizena. Hæld blandingen i en smurt tærteform og fordel blåbærrene over rarbarberne. Fordel crumblen over kagen og bag den i ca 35 minutter ved 180 grader. Stik evt. en stegenål i kagen for at sikre at rarbarberne er møre.
Serveres gerne lun med vanillecreme, flødeskum eller creme fraiche.

Tærte med spinat og skinke

Ingredienser (til tærteform Ø 28 cm):

Mørdej:
200 gram hvedemel
50 gram fuldkornshvedemel
100 gram smør
25 gram revet cheddarost ´
1 tsk. hakket frisk timian
1 tsk. hakket frisk oregano
1 æg
En smule mælk
Salt

Fyld:
Olivenolie
3 rødløg
1 fed hvidløg
350 gram frisk spinat
2-3 tsk. hakket frisk oregano
Salt
Peber
500 gram cremefraiche (18%)
150 gram revet cheddarost (100 gram til fyld og 50 gram til at drysse på toppen)
3 æg
150 gram skinketern


Fremgangsmåde:

Start med mørdejen. Bland mel, smør, ost, salt med en el-pisker til dejen er som krummer. Tilsæt timian og oregano. Herefter piskes dejen kort med tilsætning af æg og mælk for at samle dejen. Klem hurtigt dejen sammen med hænderne og pak den ind i film. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time.
Tag herefter mørdejen ud af køleskabet og rul den ud på et stykke bagepapir med mel. Når den har den rette størrelse, vendes bagepapiret over formen, papiret fjernes og dejen presses ned i formen. Prik bunden med en gaffel så der er små prikker på hele bunden, og stil den herefter i køleskabet i endnu en halv time.
Bag den nu afkølede tærtebund i en forvarmet ovn på 190 grader i cirka 8 minutter.
Skær løgene i tynde ringe og svits dem i en stor gryde med olivenolie. Når løgene er lidt bløde tilsættes hakket hvidløg, hakket oregano og frisk spinat. Rør det sammen indtil spinaten er faldet sammen.
Bland cremefraiche, cheddar, æg, salt og peber sammen i en skål.
Fordel spinatmassen på tærtebunden, men sørg for at få så lidt væde med som muligt. Fordel skinken oven på spinaten og hæld til sidst cremefraicheblandingen oven på tærten. Drys det sidste cheddar på toppen og bag tærten i ovnen ved 190 grader i cirka 25 minutter.

Tærten kan serveres med en enkelt salat af tomat, agurk, frisk basilikum og evt. list frisk hakket spinat hvis der er en rest til overs.

Muffins med banan, chokolade og havregryn

 

 

Ingredienser (til ca. 15 stk.):
3 bananer
3 æg
150 gram havregryn
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
60 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Mos bananerne i en skål med en gaffel. Tilsæt æg og rør massen godt sammen. Herefter tilsættes havregryn, vanillesukker og bagepulver. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
Hæld dejen i muffinforme, som står i en metalform, for at de holder formen og ikke løber ud. Bag kagerne ved 200 grader i 15 minutter.

Brownie-cheesecake med hindbærcreme

Ingredienser (bageform 30x25 giver 16 stk.):

Brownie:
200 gram mørk chokolade (70%)
175 gram smør
250 gram flormelis
3 æg
100 gram hvedemel

Cheesecake:
400 gram flødeost
150 gram flormelis
½ tsk vanilleessens
2 æg

Hindbærcreme:
2 dl piskefløde
1 dl creme fraiche
150 gram hindbær (frosne)

Pynt:
Friske hindbær
Revet hvid chokolade


Fremgangsmåde:

Start med brownien: Smelt chokoladen over et vandbad. Bland smør og flormelis i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og bland imens. Rør melet i og hæld til sidst den smeltede chokolade i, lidt ad gangen under omrøring.
Fordel dejen i bageformen (30x25cm) med bagepapir.
Nu er det tid til næste lag - cheesecake: Bland flødeost, sukker og vanilleessens i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Smør ostefyldet oven på brownien.
Bag kagen i 30-40 minutter ved 170 grader.
Lad kagen køle af og sæt den herefter på køl et par timer inden servering.
Lav hindbærcremen inden servering, mens kagen af på køl. Varm de frosne hindbær op i en gryde ved laveste temperatur til de har konsistens som syltetøj. Sæt det på køl og lad dem køle helt af inden du fortsætter. Pisk fløden til flødeskum og tilsæt creme fraiche og det nu afkølede hindbærmos og pisk igen. Smør cremen på kagen inden servering, skær kagen ud i 16 stykker og pynt med friske hindbær og revet hvid chokolade.

Ckokoladekage med daddel og banan (det sunde alternativ til en lækker dessert)

Ingredienser (til springform ø 20-24 cm):

130 gram dadler (ca 10 stk)
1 banan
3 æg
1 spsk tyk kokosmælk (den tykke masse, der samler sig i toppen af en dåse kokosmælk)
1 dl stærk kaffe (ca 1 dl vand med 3 tsk Nescafé)
50 gram kakaopulver
2 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
75 gram mandelmel (eller fintblendede mandler)
40 gram mørk chokolade (min. 70%)


Fremgangsmåde:

Blend dadlerne i en blender og mos bananen. Bland dadler og banan sammen til en ensartet masse. Tilsæt æg og pisk massen med et piskeris. Tilsæt kokosmælk og kaffe og pisk igen til massen er jævn. Bland kakaopulver, vanillesukker og mandelmel i dejen. Til sidst hakkes chokoladen fint og blandes i dejen.
Bag kagen i en springform beklædt med bagepapir ved 175 grader i 30-35 minutter.
Servér kagen afkølet (helst køleskabskold) med flødeskum.

Påskeæg med daddel, kakao, kaffe og overtræk af hvid chokolade

Ingredienser (til ca 16 stk):
100 gram mandler
100 gram dadler (stenene fjernes) - ca. 8 stk
3 spsk stærk kaffe
3 spsk kakaopulver

Overtræk:
100 gram hvid chokolade
Kakaopulver til drys


Fremgangsmåde:
Mandlerne blendes fint i en blender, og hældes derefter i en skål. Dadlerne blendes og blandes sammen med mandlerne i skålen. Kaffe og kakaopulver tilsættes og massen røres ensartet. Der formes ca 16 påskeæg, der stilles på køl mens overtrækket gøres klar.
Chokoladen smeltes langsomt ved svag varme i et vandbad og smøres på de afkølede påskeæg. Inden chokoladen smelter drysses lidt kakao på toppen af æggene.

Daddel- og chokoladekugler med appelsin

Ingredienser (til ca 18 stk):

100 gram mandler
100 gram dadler uden sten - ca. 8 stk (de dadler man ofte køber til jul i store firkantede æsker)
3 spsk appelsinsaft
Revet skal fra 1 økologisk appelsin
3 spsk kakaopulver


Overtræk:
Kakaopulver
Kokosmel


Fremgangsmåde:
Mandlerne blendes fint i en blender og hældes derefter i en skål. Dadlerne blendes og blandes med mandlerne. Appelsinsaft, appelsinskal og kakao røres i blandingen, der nu er færdig.
Der rulles 18 kugler, hvoraf 9 rulles i kakao og 9 i kokosmel. Sættes på køl inden servering.

Chokolade-trøffeltærte med kiksebund

Ingredienser (til springform ø 20-24 cm) :

Bund:
100 gram smør
200 gram digestivekiks

Kage:
175 gram mørk chokolade (70-85%)
140 gram usaltet smør
175 gram sukker
4 æg (delt i blomme og hvide)
1 tsk vanilleessens
85 gram mandelmel
2 tsk cointreau eller anden orangelikør
Kakaopulver til drys

Creme:
3 dl piskefløde
5 tsk cointreau eller anden orangelikør (smag til for den rette mængde)


Fremgangsmåde:
Bunden laves først. Smørret smeltes og digestivekiksene blendes helt fine. Det smeltede smør og kiksene blandes og kikseblandingen presses ned i bunden af en springform beklædt med bagepapir i bunden og på siderne (Klip en cirkel af bagepapir, der passer til bundens diameter, og klip en lang strimmel til siden). Bunden sættes i køleskab mens kagefyldet laves.
Chokoladen smeltes i et vandbad og sættes derefter til at køle lidt af. Sukker og smør piskes sammen, og æggeblommerne piskes herefter i ét ad gangen. Vanilleessensen piskes i, og til sidst piskes den smeltede chokolade i dejen. Mandelmelet tilsættes og dejen røres sammen. I en ren skål (gerne metal- eller glasskål) piskes æggehviderne stive, der herefter vendes i dejen. Kagefyldet hældes over den afkølede bund, og kagen bages i 35-40 minutter ved 180 grader. Kagen skal være fast i siderne men stadig lidt blød i midten. Lad kagen køle helt af inden den drysses med kakao, og cremen laves.
Pisk fløden til den begynder at blive lidt tyk og tilsæt herefter likøren. Pisk igen til cremen er en let skum, og server kagen med cremen og et drys kakao.

Kokos-cupcakes med blåbær og chokolade

Ingredienser til ca 12 stk:

120 gram hvedemel
140 gram sukker
1½ tsk bagepulver
40 gram smør
1 1/4 dl kokosmælk
½ tsk vanilleekstrakt
1 æg
50 gram mørk kokoschokolade (eller normal mørk chokolade)
75 gram frosne blåbær

Kokoscreme:
250 gram flormelis
75 gram usaltet smør
2 spsk kokosmælk

Pynt:
Marcipan (til roser)
Rød/pink pastafarve (til at farve marcipanen)
Friske blåbær
Kokosmel


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine eller med en el-pisker. Bland kokosmælk og vanilleekstrakt i en anden skål, og pisk det i melblandingen til det er godt blandet. Tilsæt ægget og pisk igen. Hak chokoladen fint og bland den i dejen.
Hæld cirka 2 spsk af dejen i cupcake-formene til der er 12 cupcakes (hvis der bruges muffinforme fås i stedet cirka 18 kager). Fordel blåbærrene oven på dejen og læg derefter resten af dejen over bærrene. Formene skal kun være omkring halvt fyldt, da de hæver en del under bagningen.
Bag kagerne ved 170 grader i 20-25 minutter - stil gerne kagerne i en metalform til cupcakes så de ikke flyder ud - og lad kagerne køle helt af inden kokoscremen laves.
Til kokoscremen røres flormelis og smør sammen i en røremaskine eller med en el-pisker. Når det er godt blandet tilsættes kokosmælken. Smør cremen på de afkølede kager og vend toppen i kokos. Læg lidt friske blåbær på toppen og form evt. små roser eller andet med marcipan indfarvet med pastafarve.

Lemon pie med marengs

Ingredienser (til tærteform ø 24 cm):

Mørdej:
175 gram hvedemel
20 gram sukker
115 gram smør
1 æggeblomme
2 tsk koldt vand

Lemon curd:
Saft og reven skal fra 3 økologiske/ubehandlede citroner
40 gram majsstivelse
3 dl vand
2 æggeblommer
85 gram sukker
50 gram usaltet smør

Marengslåg:
3 past. æggehvider
140 gram sukker


Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker og smør i en røremaskine eller med el-pisker til det er smuldret.  Tilsæt æggeblommen og de 2 tsk. vand og ælt kun dejen til den lige samler sig. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 15 minutter.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir drysset med lidt mel, og vend bagepapiret over tærteformen. Pres dejen ned i formen. Prik dejbunden over det hele med en gaffel og sæt den i køleskabet i 15 minutter.
Krøl et stykke bagepapir, fold det ud igen og læg det ned i tærtebunden helt ud til siderne. Fyld op med ris, tørrede bønner, kikærter eller andet, og forbag tærtebunden ved 200 grader i cirka 15 minutter.
Fjern bagepapiret med ris (eller hvad du har brugt), sæt ovnen ned til 180 grader og bag bunden i yderligere 5-7 minutter til bunden er let gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af, mens tærtefyldet laves.
Kom citronsaft og citronskal i en varmefast skål. Tilsæt majsstivelse og 1-2 spsk vand og rør til der ikke er nogen klumper. Kog vandet i en gryde og rør det kogende vand i skålen med citronblandingen. Når det er blandet sammen hældes det tilbage i gryden og bringes i kog under konstant omrøring. Når citronmassen koger skrues ned for varmen og massen simrer, mens der røres i 2 minutter, til blandingen er blevet tyk. Tag gryden af varmen og lad den køle en smule af (bare i et par minutter så æggene der skal tilsættes ikke koagulerer). Pisk sukker, herefter æggeblommer og til sidst smørret i citronmassen. Smag evt. til med lidt ekstra sukker hvis citronmassen smager alt for surt (husk dog at det er meningen at det skal smage ret surt, da der kommer et meget sødt lag marengs på toppen). Hæld den færdige lemon curd i tærtebunden og fordel det.
Pisk æggehviderne stive i en røremaskine med piskeris eller med en el-pisker. Pisk herefter sukkeret i 1 spsk. ad gangen og pisk imens. Pisk indtil marengsen er stiv og glat. Fordel marengsen over tærten så den dækkes helt ud til kanterne.
Bag tærten ved de 180 grader i 15 minutter til marengsen er gylden.  

Vegetarfrikardeller med quinoa, gulerødder og squash

Ingredienser (til ca. 20 stk.):
1 dl quinoa
1 finthakket løg
3 fed pressede hvidløg
4 spsk. havregryn
1 revet squash
2 revne gulerødder
2 æg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. tørret chili
1 tsk. timian
Salt og peber


Fremgangsmåde:
Skyld quinoaen og kog den. Lad quinoaen tørre i en si, så farsen ikke bliver for våd.
Vrid den revne squash for væske så meget som muligt. Bland alle ingredienserne sammen og pres igen så meget væske ud som muligt.
Form farsen til små frikardeller og steg dem på panden med smør eller olie.
De vegetariske frikardeller passer godt til retten Bulgur med abrikoser, pinjekerner og persille

Bulgur med abrikoser, pinjekerner og persille

Ingredienser:
250 gram grov bulgur
5 dl vand
150 gram tørrede abrikoser
50 gram ristede pinjekerner
8 spsk. hakket persille


Fremgangsmåde:
Skyld bulguren grundigt for urenheder og kog bulguren i vandet i 10 minutter (Tag tid fra vandet begynder at koge). Lad bulguren køle af.
Skær abrikoserne i små tern, hak persillen og rist pinjekernerne. Bland det sammen med den afkølede (eller næsten afkølede) bulgur, og bulgursalaten er klar til servering.

Blondie (lys brownie)

Ingredienser:

150 gram hvid chokolade
125 gram usaltet smør
150 gram sukker
2 æg
1½ tsk. vanilleekstrakt
200 gram hvedemel
et nip salt
80 gram pekannødder (hakkes)
45 gram mandler (hakkes)


Fremgangsmåde:

Smelt chokolade og smør i et vandbad. I starten vil massen måske skille, men bliv ved med at røre (brug evt. et piskeris) indtil massen er helt jævn og ensartet.
Tag skålen af vandbadet og rør sukker i massen. Tilsæt æg og vanilleekstrakt og rør kraftigt, da massen igen vil kunne skille her. Rør indtil dejen er ensartet igen og tilsæt til sidst mel, salt, hakkede mandler og hakkede pekannødder.
Hæld dejen i en form på 25x25 cm beklædt med bagepapir og bag kagen i 20-30 minutter ved 170 grader.

Kransekagetop

Ingredienser (til kransekagetop på 8 ringe + top):

Kransekage:
400 gram marcipan
120 gram flormelis
32 gram past. æggehvide

Glasur:
45 gram flormelis
18 gram past. æggehvide


Fremgangsmåde:

Rør marcipan og flormelis sammen på en røremaskine eller i hånden. Tilsæt æggehvide lidt af gangen og ælt til kransekagemassen er ensartet. Læg massen i en lukket pose eller bøtte og stil den i køleskabet i et par timer eller gerne til næste dag.
Del massen i to lige store dele og rul to lange stænger (ca. 75 cm lange). Husk at gemme et lille stykke til kuglen, der skal på toppen af kagen. Mål stængerne i forskellig størrelse med to centimeters forskel og start ved 8 cm - dvs. 8, 10, 12, 14 osv.
Luk hvert stykke til en ring og sæt alle ringene på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk alle ringene let flade på toppen ved at lægge en bageplade med bagepapir over og presse forsigtigt.
Bag ringene ved 200 grader i ca. 14 minutter til de er let gyldne, og lad dem køle helt af inden kagen samles med glasur.
Pisk flormelis og æggehvider sammen med en el-pisker. Pisk til glasuren er lidt fast og ikke helt flydende. Hæld glasuren i en pose hvor der er klippet et lille hul i hjørnet, og sprøjt glasuren ud på den første ring. Placér den næste ring oven på den nederste og sprøjt glasur på ringen. Fortsæt til alle ringene og kuglen på toppen er placeret.