Blåbærlagkage

 

 

Ingredienser:

Lyse lagkagebunde (2 stk.):
175 gram smør
175 gram sukker
4 æg
2 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
175 gram hvedemel
1 knsp salt

Blåbærlagkagebund (1 stk.):
250 gram smør
250 gram sukker
3 æg
150 gram hvedemel
90 gram mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 knsp salt
200 gram blåbær (frost)

Cream cheese creme:
400 gram flødeost (stuetempereret)
150 gram flormelis
50 gram blødt smør
4 tsk vanillesukker

Smørcreme:
500 gram blødt smør
800-1000 gram flormelis
Frugtfarve
Citronsaft

Derudover:
300 gram friske blåbær
Marcipan farvet ned frugtfarve eller pastafarve til roser


Fremgangsmåde:

Blåbærlagkagebund: Pisk smør og sukker med el-pisker eller røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og pisk mellem hvert æg. Rør hvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, vanillesukker og salt i dejen. De frosne blåbær vendes i dejen, som hældes i en springform (ø25 cm) beklædt med bagepapir. Bages i 50 minutter ved 170 grader. Køles helt af. Herefter skæres det øverste af kagen af, da den falder sammen i midten under bagningen. På denne måde fås en bund, der er et par centimeter tyk.
Lyse lagkagebunde: Pisk sukker og smør sammen og tilsæt herefter et æg ad gangen. Vanillesukker, bagepulver, hvedemel og salt røres i dejen, der deles i 2 og fordeles i to springforme (ø25cm) beklædt med bagepapir. Bages i 12 minutter eller til de er gyldne ved 180 grader. Lad bundene køle af.
Creme cheese creme: Bland ost med smør og bland til det er ensartet uden klumper. Tilsæt flormelis og vanillesukker og rør igen. Stilles i køleskab indtil kagen samles.
Smørcreme: Pisk smør og tilsæt lidt flormelis ad gangen indtil ønsket konsistens er opnået. Tilsæt citronsaft efter smag og frugtfarve hvis farve ønskes.
Samling af kagen: En lys lagkagebund lægges på et kagefad og halvdelen af creme cheese cremen fordeles på bunden. Halvdelen af blåbærene fordeles på cremen. Blåbærbunden lægges ovenpå og resten af cremen og blåbærene fordeles herpå. Sidste lyse bund lægges på toppen. Nu skal kagen opskæres med smørcreme. Smør et tyndt lag på hele kagen så den er dækket. Cremen kan glattes ud ved at gøre en kniv eller pallet varm under kogende vand, hvorefter den tørres af og glatter smørcremen ud. Resten af smørcremen puttes i en sprøjteposen med den ønskede tylle og kagen pyntes som man har lyst. Jeg lavede roser på det øverste af kagens sider. Til sidst pyntede jeg kagen med marcipanroser.

Kanelsnegle med chokoladeglasur

 

Ingredienser (til cirka 20 store):

Dej:
50 gram gær
3 dl sødmælk
50 gram sukker
100 gram blødt smør
3 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
1 tsk salt
Hvedemel (mængde varierer, men jeg brugte cirka 400 gram)

Kanelremonce:
200 gram blødt smør
100 gram brun farin
70 gram sukker
3 spsk kanel

Pensling:
1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur:
100 gram flormelis
25 gram kakaopulver
4-5 spsk kogende vand


Fremgangsmåde:

Lun mælken til den er lunken og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, smør, æg, vanillesukker, kanel og salt og rør massen til der ikke er nogen klumper. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, indtil dejen slipper skålens kanter, men stadig er lidt klistret. Lad dejen hæve tildækket i cirka ½ time.
Mens dejen hæver laves kanelremoncen. Smør, brun farin, sukker og kanel blandes sammen. Kan gøres med el-pisker, en ske eller med hænderne.
Rul dejen ud på en let meldrysset bordplade til den er cirka 40x50 cm. Smør remoncen ud på hele dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse, der er 50 cm. Skær med en skarp kniv cirka 20 skiver, og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. De hæver meget under bagning, så læg ikke mere end 10 kanelsnegle på hver plade. Tryk kanelsneglene let flade og lad dem hæve tildækket i ½-1 time.
Pensl kanelsneglene med æg, og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter, til de er let gyldne.
Når kanelsneglene er afkølede kan chokoladeglasuren laves. Bland flormelis og kakaopulver med kogende vand (kun lidt ad gangen - mere kan tilføjes) og varm det i en gryde. Hæld glasuren i hjørnet af en frysepose og klip et lille hul i hjørnet. Pynt kanelsneglene med glasuren.

Rødbedesalat

Ingredienser:
3 mellemstore rødbeder
3 dl creme fraiche 9%
Friskpresset citron
Salt


Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne groft. Bland dem med creme fraiche og smag til med citron og salt. Lad trække i et par timer, gerne til dagen efter.
Kan serveres som tilbehør til f.eks. fisk, i en burger, som pålæg eller en helt fjerde måde.

Ciabatta flute

Ingredienser (1 brød):

25 gram gær
3,5 dl lunkent vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
300 gram durumhvedemel
200 gram hvedemel (lad 50 gram være tilbage og tilsæt indtil dejen har den rette konsistens. Jeg anvendte 170 gram hvedemel)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og rør salt og olivenolie ud heri. Tilsæt durumhvedemel og hvedemel, men lad lidt hvedemel blive tilbage for at sikre at dejen ikke bliver tør. Dejen skal æltes godt, gerne i en røremaskine. Dejen skal være let klistret når den er færdig.
Lad dejen hæve i 1 time i en skål med et viskestykke over. Form herefter et flute og læg det på en bageplade med bagepapir, der er drysset med durumhvedemel. Lad flutet hæve 1 time mere med et viskestykke over.
Skær med en skarp kniv 2 lange snit i brødet, og bag det i 25 minutter ved 220 grader. Serveres lunt mens skorpen stadig er sprød, eller lad det køle af på en bagerist.

Lagkagebunde

Ingredienser (3 stk.):
3 æg
150 gram sukker
150 gram hvedemel
½ tsk. vanillesukker
½ tsk. bagepulver


Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse med en el-pisker. Hvedemel, vanillesukker og bagepulver røres i dejen.
Dejen deles i 3 (á cirka 150 gram), og fordeles enten i springforme (Ø 20 cm) beklædt med bagepapir i bunden, eller smøres ud på bagepapir hvor der er tegnet cirkler på 20 cm i diameter.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn på 240 grader i 5 minutter.

Rugbrødsboller med chokolade, rosiner og kerner

Ingredienser (til 10 stk.): 

12,5 gram gær (1/4 pakke)
1,5 dl lunkent vand
1 dl A38
1 tsk. salt
100 gram Finax rugkerner (klar til brug)
50 gram havregryn
50 gram hørfrø
50 gram solsikkekerner
50 gram græskarkerner
125 gram rugmel
50 gram rosiner
100 gram Ritter Sport (Whole Dark Hazelnut)


Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand, og A38 og salt tilsættes. Resten af ingredienserne røres i dejen (undtagen rosiner og chokolade). Chokoladen hakkes groft. Med hånden røres chokoladen og rosinerne i så de er jævnt fordelt i dejen.
Form 10 flade boller (á ca. 80 gram) og rul dem evt. i havregryn eller solsikkekerner.
Bollerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, og stilles til hævning med et viskestykke over i 2 timer.
Bages ved 180 grader i 35 minutter.

Grove hvedeboller med gulerod og solsikkekerner

Ingredienser (til 15 boller):
25 gram gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
2 dl A38
1 spsk olivenolie
100 gram hvedekerner (koges møre i 1 ½ dl vand)
4 små gulerødder (rives)
1 dl havregryn
2 dl grahamsmel
½ dl hvedeklid
2 dl solsikkekerner (heraf ½ dl til drys)
Hvedemel (ca 500-600 gram)


Fremgangsmåde:
Smuldr gæren i det lunkne vand og tilsæt salt. Rør A38, olivenolie i og de let afkølede hvedekerner i dejen. Tilsæt revne gulerødder, havregryn, grahamsmel, hvedeklid og solsikkekernerne og rør godt så alle ingredienser er blandet. Tilsæt nu hvedemelet lidt ad gangen, og fortsæt indtil konsistensen er til at ælte, men stadig let klistret. Ælt dejen igennem.
Lad dejen hæve i skålen med et vistestykke over i mindst ½ time.
Form 15 boller og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med vand og drys med solsikkekerner inden de bliver sat til at hæve. Læg vistestykke over bollerne, og lad dem hæve 1 times tid.
Bollerne bages ved 200 grader i cirka 20 minutter til de lyder hule når man banker dem i bunden.

M&M's cookies med sprød kant og blød midte

 

Ingredienser (til 25 stk):

160 gram smør (stuetemperatur)
100 gram sukker
100 gram brun farin
1 stort æg eller 2 små æg
Kornene fra 1 vanillestang (blandet med 1 tsk. sukker)
2 tsk. majsmel/majsstivelse
1 tsk. natron
250 gram hvedemel
200 gram M&M's (+ evt. 40 gram til at pynte med)


Fremgangsmåde:

Bland smør, sukker, brun farin, æg og vanille i en røremaskine på middel hastighed i 5 minutter. Bland majsmel, natron og hvedemel sammen, og tilsæt det i røremaskinen, der kun lige kort skal røre dejen sammen. Rør M&M's i med en ske.
Form 25 små cookies, der trykkes let flade, og placeres på en tallerken eller et fad, der kan komme i køleskabet. De kan evt. nemmere formes med en varm teske (varmet under varmt vand). Tilføj evt. et par ekstra M&M's til pynt på hver cookie. Tildæk med film og lad kagerne stå på køl natten over.
Kagerne kommes direkte fra køleskabet på en bageplade med bagepapir,  og bages ved 180 grader i en forvarmet ovn i cirka 9 minutter. De skal være lyse i farven, kun let faste i kanten, og bløde i midten. Bag kun 6-8 cookies på hver bageplade, så de ikke sætter sig sammen. De færdige cookies sættes til at køle af på en bagerist.
Kan med fordel spises med en lækker is imellem, som på sidste billede, med cookiedough is imellem 2 cookies

Bananpandekager med jordbærsauce

Ingredienser:


Pandekager (10 stk):
1 moden banan
1 æg
½ dl A38
2 dl mælk
1 spsk flydende margarine
1 knsp salt
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver


Jordbærsauce:
100 gram frosne jordbær
1 1/2 dl A38
Korn fra 1 vanillestang
5 tsk rørsukker


Fremgangsmåde:
Mos bananen og pisk den sammen med ægget i en skål. Tilsæt A38 og mælk og pisk igen. Resten af ingredienserne tilsættes (margarine, salt, hvedemel og bagepulver) og dejen piskes færdig. Pandekagerne steges på panden i margarine.
Frosne jordbær blendes i en blender med A38. Vanillekorn blandes med rørsukkeret, og blendes med.

Muffins med chokolade, banan og kokos

Ingredienser (til 12 stk):

2 bananer
3 æg
1 dl stærk kaffe (1dl vand, 3 tsk Nescafe)
1 spsk flydende margarine
30 gram kakao
75 gram kokosmel
2 tsk vanillesukker
1 tsk rørsukker
1 tsk bagepulver
50 gram 70 % chokolade


Fremgangsmåde:

Mos bananerne og pisk dem sammen med æggene. Tilsæt den lidt afkølede kaffe og den flydende margarine og pisk igen. Hak chokoladen fint og tilsæt de resterende ingredienser (kakao, kokosmel, vanillesukker, rørsukker, bagepulver og chokolade). Dejen røres godt sammen.
Fordel dejen i 12 muffinforme (gerne sat i metalform, så de holder faconen), og bag dem i cirka 15 minutter ved 200 grader.

Selleribøffer

Ingredienser (til 8 bøffer):

250 gram knoldselleri
2 gulerødder
1 løg
50 gram basmatiris (koges med salt, peber og paprika)
2 fed hvidløg
Cayennepeber
Paprika
Salt
Peber
2 æg
2 spsk. hvedemel


Fremgangsmåde:

Riv knoldselleri og gulerod på et rivejern og hak løget. Bland grøntsagerne sammen med de kogte basmatiris og pres hvidløgene i blandingen. Smag til med cayennepeber, paprika, salt og peber. Tilsæt til sidst æggene og hvedemel og rør farsen jævn.
Steg 8 bøffer på en varm pande med olivenolie.
Lækkert alternativ til kød - prøv dem f.eks. i en burger med disse lækre spinatboller